Gangdoenjang Gurih (Saus Kacang Kedelai Khas Korea)
Membuat Gangdoenjang Lezat untuk Disantap Bersama Daun Labu Kukus
Beberapa waktu lalu, saat berkunjung ke rumah mertua, saya menemukan banyak daun labu. Daun labu kukus itu sungguh istimewa, jadi saya memetiknya banyak! Agar daun labu kukus terasa nikmat, hal terpenting adalah Gangdoenjang! Saat Anda memiliki daun labu kukus yang lezat, nasi hangat, dan sesendok Gangdoenjang ini, rasanya sungguh tak tertahankan. Wah, saya benar-benar tidak bisa berhenti makan nasi karena kelezatannya! ^^
Bahan Gangdoenjang
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm bubuk ikan teri (atau 5 ikan teri kering jika tidak ada bubuk)
- 3 jamur shiitake kecil
- 1/3 buah labu siam (atau zucchini)
- 1 buah bawang bombay kecil
- 3 buah cabai (misalnya cabai rawit atau cabai keriting)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- Sedikit daun bawang cincang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Tuang air ke dalam panci tanah liat kecil atau panci biasa hingga sekitar setengah penuh. Masukkan 3 sendok makan doenjang dan aduk rata hingga larut dan tidak bergerindil. Menggunakan doenjang buatan sendiri akan memberikan rasa yang lebih kaya dan otentik.
Step 2
Tambahkan sekitar 1/2 sendok makan bubuk ikan teri. Jika Anda tidak memiliki bubuk ikan teri, Anda bisa menambahkan 5 ekor ikan teri kering ke dalam air dan didihkan untuk membuat kaldu ikan teri yang gurih, yang akan meningkatkan rasa Gangdoenjang Anda.
Step 3
Siapkan sayuran yang akan menambah kedalaman rasa Gangdoenjang Anda. Untuk jamur shiitake, buang batangnya dan iris tipis. Iris labu siam (atau zucchini) menjadi setengah lingkaran atau potong dadu. Cincang halus bawang bombay. Memotong sayuran kecil-kecil membantu mereka menyerap bumbu lebih baik dan meningkatkan tekstur.
Step 4
Setelah air mendidih, masukkan semua jamur shiitake, labu siam (atau zucchini), dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Jika Anda suka rasa pedas, potong halus dan tambahkan 3 buah cabai. Jika Anda sensitif terhadap pedas, sesuaikan jumlah cabai atau buang bijinya sebelum ditambahkan. (Anda juga bisa menggunakan cabai yang sudah dipotong dan disimpan di freezer).
Step 5
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk lebih menonjolkan aroma dan rasa Gangdoenjang. Bawang putih yang harum akan melengkapi rasa gurih doenjang dengan indah.
Step 6
Untuk menambah warna yang menarik dan sedikit rasa manis, aduk rata 1/2 sendok makan gochujang. Perhatikan jumlahnya; terlalu banyak gochujang dapat menutupi rasa asli doenjang.
Step 7
Saat Gangdoenjang mulai mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan. Biarkan mendidih dengan api sedang-kecil selama sekitar 5-10 menit, biarkan semua rasa tercampur menjadi semacam sup yang kaya dan lezat. Lihat? Ternyata lebih mudah dari yang Anda kira!
Step 8
Sekarang, mari saya pandu cara mengukus daun labu, pendamping sempurna untuk Gangdoenjang kita. Setelah memanen, rapikan bagian daun yang kasar dan batang yang keras. Pegang batang dan tarik perlahan di sepanjang daun untuk memisahkannya dengan mudah. Cuci bersih daunnya, lalu kukus dalam panci pengukus di atas air mendidih selama sekitar 5-7 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi terlalu lembek. Kukus hanya sampai daunnya empuk dan lentur. Aroma harum daun labu yang baru dikukus dikombinasikan dengan Gangdoenjang yang gurih adalah hidangan yang benar-benar lezat!
