Gamjatang Gurih dan Kaya Rasa: Sup Tulang Babi Khas Korea
Gamjatang Gurih dan Kaya Rasa: Sup Tulang Babi Khas Korea
Resep Gamjatang Rumahan: Rasa Umami Mendalam, Sempurna untuk Porsi Besar
Mari buat Gamjatang yang melimpah dan beraroma! Resep ini menghasilkan kuah yang sangat gurih dan memuaskan, penuh dengan daging babi empuk dan sayuran. Ini adalah makanan penghibur yang sempurna untuk segala acara.
Bahan Kaldu Tulang Babi- 20 kg tulang leher babi
- 1 mangkuk besar soju (untuk menghilangkan bau)
- 3 bawang bombay, potong kasar
- 3 batang daun bawang besar, potong kasar
- 3 potong jahe parut seukuran ibu jari
- 1 genggam lada hitam utuh
- 3 lembar daun salam
Bumbu Sayuran Layu (Ugeoji)- 6 kg sawi napa atau daun sawi cina layu (ugeoji), rebus dan siapkan
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai merah)
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdm bawang putih cincang (jumlah banyak)
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Dashida (opsional, untuk rasa lebih kaya)
Bahan Tambahan Gamjatang- 2 sdm minyak cabai
- 19-20 kentang ukuran sedang, kupas dan potong besar
- 2 mangkuk besar bubuk biji perilla (deulkkae garu)
- Garam secukupnya
- 1/2 ikat daun bawang, potong besar
- Cabai merah sesuai selera, iris
- Daun kucai (buchu) sesuai selera, iris
- Daun perilla (kaennip) sesuai selera, iris tipis
- 6 kg sawi napa atau daun sawi cina layu (ugeoji), rebus dan siapkan
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai merah)
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdm bawang putih cincang (jumlah banyak)
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Dashida (opsional, untuk rasa lebih kaya)
Bahan Tambahan Gamjatang- 2 sdm minyak cabai
- 19-20 kentang ukuran sedang, kupas dan potong besar
- 2 mangkuk besar bubuk biji perilla (deulkkae garu)
- Garam secukupnya
- 1/2 ikat daun bawang, potong besar
- Cabai merah sesuai selera, iris
- Daun kucai (buchu) sesuai selera, iris
- Daun perilla (kaennip) sesuai selera, iris tipis
Instruksi Memasak
Step 1
# Merebus Awal Tulang Leher Babi: Pertama, rendam 20 kg tulang leher babi dalam air dingin untuk menghilangkan darah. Setelah ditiriskan, masukkan tulang ke dalam panci besar, tambahkan 1 mangkuk besar soju, dan rebus selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan kotoran, memastikan kaldu yang lebih bersih.
Step 2
Inilah tampilan tulang leher babi setelah direbus awal.
Step 3
Bilas tulang leher babi yang sudah direbus awal di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau buih. Pembilasan yang teliti akan menghasilkan kuah yang lebih jernih dan murni.
Step 4
# Membuat Kaldu Tulang Babi: Masukkan kembali tulang leher babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya hingga tulang terendam. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama minimal 1 jam untuk mengekstrak kaldu yang beraroma.
Step 5
Saat kaldu dimasak, tambahkan 3 bawang bombay, 3 daun bawang besar, dan 3 potong jahe parut seukuran ibu jari. Untuk menambah aroma dan menghilangkan sisa bau, masukkan 1 genggam lada hitam utuh dan 3 lembar daun salam ke dalam kantong jala atau kain kasa, lalu masukkan ke dalam panci. Buang kotoran atau minyak berlebih yang muncul ke permukaan selama memasak untuk menjaga kejernihan kaldu.
Step 6
Kaldu dan tulang leher babi setelah dimasak selama kurang lebih 1 jam 20 menit.
Step 7
Keluarkan kantong jala berisi rempah-rempah dan lada. Angkat juga tulang leher babi secara hati-hati. Perhatikan agar tidak memasak tulang terlalu lama, karena daging bisa lepas dan membuat kuah keruh. Mengeluarkannya pada waktu yang tepat adalah kunci.
Step 8
Inilah tulang leher babi yang diangkat dari kaldu. Anda bisa memisahkan daging dari tulang atau menambahkannya kembali apa adanya.
Step 9
Untuk kaldu yang lebih kaya dan gurih, pertimbangkan untuk menambahkan kaldu tulang babi siap pakai (sago-guk) atau kaldu ikan teri pada tahap ini. Menambah kaldu akan memberikan kedalaman dan kompleksitas yang signifikan pada Gamjatang Anda.
Step 10
# Menyiapkan Sayuran Layu Berbumbu (Ugeoji): Sekarang, mari siapkan bumbu untuk sayuran layu, yang akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada sup. Campurkan sawi napa atau daun sawi cina layu yang sudah direbus (total 6kg) dalam mangkuk besar.
Step 11
Tambahkan 1 sendok makan doenjang. Menggunakan terlalu banyak doenjang dapat membuat kuah terasa berat atau keruh, jadi gunakan secukupnya.
Step 12
Campurkan 1 sendok makan gochujang untuk memberikan sedikit rasa pedas yang nikmat.
Step 13
Tambahkan 3 sendok makan kecap ikan untuk meningkatkan rasa gurih.
Step 14
Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dengan murah hati. Ini akan memberikan aroma yang luar biasa pada sayuran.
Step 15
Masukkan 4 sendok makan gochugaru untuk warna cerah dan rasa pedas, serta sejumput lada hitam untuk menyempurnakan profil rasa.
Step 16
Tambahkan 1 sendok makan Dashida untuk tambahan rasa umami. Meskipun ini sangat meningkatkan rasa, Anda bisa menghilangkannya jika Anda lebih suka tidak menggunakan bumbu berbasis MSG.
Step 17
Campur semua bahan dengan baik, pijat bumbu ke dalam sayuran. Pembumbuan awal ini memungkinkan rasa menyatu dan meresap sebelum dimasak, berkontribusi pada rasa yang lebih mendalam pada sup akhir.
Step 18
# Memasak Gamjatang: Sekarang saatnya menyatukan semuanya dan memasak Gamjatang yang lezat. Tambahkan sayuran layu yang sudah dibumbui ke dalam kaldu tulang babi yang beraroma.
Step 19
Aduk rata 2 sendok makan minyak cabai. Ini menambahkan lapisan rasa gurih lainnya dan sedikit rasa pedas, meningkatkan rasa keseluruhan sup.
Step 20
Tambahkan 19-20 kentang ukuran sedang yang dipotong besar, dan biarkan sup mendidih perlahan selama sekitar 20 menit, atau sampai kentang empuk. Kuah akan sedikit berkurang saat kentang matang; jangan ragu untuk menambahkan sedikit air jika perlu.
Step 21
Setelah kentang hampir matang, aduk rata 2 mangkuk besar bubuk biji perilla (deulkkae garu). Bubuk ini akan mengentalkan kuah dan memberikan rasa gurih seperti kacang. Pada titik ini, sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Anda juga bisa menambahkan lebih banyak lada hitam jika diinginkan.
Step 22
Satu sendok makan tambahan bubuk biji perilla ditambahkan untuk lebih menonjolkan rasa gurih dan seperti kacang! Jumlah bubuk biji perilla dapat disesuaikan dengan selera Anda.
Step 23
Terakhir, tambahkan daun bawang yang dipotong tebal dan irisan cabai merah (jika menggunakan), lalu masak sebentar lagi. Setelah kentang empuk sempurna, Gamjatang lezat Anda siap!
Step 24
Sajikan tulang leher babi yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Tata dengan indah daun kucai cincang dan irisan daun perilla di atasnya. Tuangkan kuah Gamjatang panas yang gurih dengan berlimpah di atas semuanya untuk penyajian yang mengesankan.
Step 25
Dan inilah dia – Gamjatang yang lengkap dan lezat! Resep ini, ‘Gamjatang Tulang Leher Babi Kaya Rasa’ dari koleksi makanan grup Hyangcook, sangat cocok untuk dibagikan bersama keluarga dan teman. Nikmati hidangan Anda! ♥
