Gambas Armoricaines Satu Wajan: Hidangan Udang Khas Prancis yang Menggugah Selera
Gambas Armoricaines Satu Wajan: Hidangan Udang Khas Prancis yang Menggugah Selera
Resep Mudah & Kaya Rasa: Cara Membuat Gambas Armoricaines, Hidangan Udang ala Prancis
Memanfaatkan musim udang besar yang sedang melimpah, saya mencoba membuat ‘Gambas Armoricaines’, sebuah hidangan udang Prancis yang lezat. Bayangkan udang segar yang kenyal berenang dalam saus kaya rasa yang aromatik, sempurna untuk disajikan bersama nasi putih – hidangan yang disukai semua orang! Resep ini ternyata cukup mudah dibuat di rumah dan menghasilkan rasa sekelas restoran.
Bahan-Bahan- 12 ekor udang besar segar (kupas kulit, buang kotorannya di punggung)
- 2 porsi nasi putih matang
- Daun peterseli segar (cincang halus)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (cincang halus)
- 1/2 buah bawang merah/shallot (cincang halus)
- 1/2 cup anggur putih kering (sekitar 120ml)
- 75ml saus tomat (siap pakai atau buatan sendiri)
- 50ml krim kental (heavy cream)
- Minyak masak (minyak zaitun atau minyak sayur), jumlah banyak
- 1/2 cup brandy (atau cognac, untuk memperkaya rasa, sekitar 120ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan nasi yang akan disantap bersama Gambas. Sajikan nasi dalam keadaan hangat.
Step 2
Cincang halus bawang bombay dan bawang merah/shallot. Cincang halus bawang putih (1.5 sdm) dan daun peterseli segar.
Step 3
Panaskan wajan lebar dan cukup dalam di atas api sedang, lalu tuangkan minyak masak secukupnya. Masukkan bawang bombay dan shallot cincang, lalu tumis selama sekitar 3-5 menit hingga bawang bombay menjadi bening dan lunak, mengeluarkan aromanya.
Step 4
Masukkan udang besar yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Masak udang sebentar saja, sekitar 1-2 menit di setiap sisinya, hingga berubah warna menjadi merah muda dan matang ringan. Hati-hati jangan memasak terlalu lama agar udang tidak alot.
Step 5
Geser udang ke satu sisi wajan, lalu matikan api sejenak. Tuangkan 1/2 cup brandy (atau cognac) dengan hati-hati. Jika Anda merasa nyaman dan aman, nyalakan brandy menggunakan korek api panjang untuk membakar alkoholnya. Tunggu hingga api padam. (Anda bisa melewati langkah ini jika tidak ingin membakar alkoholnya).
Step 6
Setelah api benar-benar padam, tuangkan 1/2 cup anggur putih kering. Nyalakan kembali api sedang, lalu biarkan mendidih selama 1-2 menit agar alkohol menguap dan sedikit mengental.
Step 7
Tuangkan saus tomat dan krim kental yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna, membentuk saus yang lembut dan kental.
Step 8
Tambahkan bawang putih cincang, sejumput lada hitam, dan garam secukupnya untuk perasa. Masukkan peterseli cincang, lalu aduk sebentar. Kecilkan api menjadi sangat kecil, tutup wajan, dan biarkan saus meresap perlahan selama sekitar 15-20 menit hingga sedikit mengental. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar wajan. Usahakan saus tetap sedikit berair agar cocok dicampur dengan nasi.
Step 9
Sajikan Gambas yang sudah matang bersama nasi hangat. Mencampurkan nasi ke dalam saus udang yang kaya rasa gurih (umami) ini sungguh lezat. Nikmati udang yang kenyal dan saus yang aromatik!
