Galbijjim (Iga Sapi Korea Masak)
Galbijjim (Iga Sapi Korea Masak)
Resep Emas Galbijjim: Daging Iga Sapi Empuk dan Penuh Rasa, Dijamin Lezat!
Hidangan ini saja sudah cukup untuk melengkapi persiapan pesta Anda. Merupakan hidangan yang dicintai dan dinikmati oleh semua kalangan usia – Galbijjim atau iga sapi Korea yang dimasak. Banyak orang menerima paket daging sapi Korea sebagai hadiah selama liburan seperti Chuseok dan Seollal. Untuk membantu Anda memanfaatkan hadiah-hadiah tersebut dengan lezat, kami telah membuat resep ini! Ini adalah hidangan yang manis, gurih, dan sangat empuk.
Bahan-bahan Galbijjim- 1.7kg Iga Sapi Korea (Galbi)
- 1 buah Pir (ukuran sedang)
- 1 buah Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 140g Wortel (sekitar 1 buah)
- 230g Lobak Korea (Moo, sekitar 1/4 buah)
- 5 buah Jamur Shiitake
- 2 buah Cabai Merah Kering
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 3 sdm Ekstrak Plum Korea (Maesil Cheong)
- 1 ruas Jahe (seukuran siung bawang putih)
- 1 batang Daun Bawang (Bonggolnya)
- 5 buah Jengkol (Kurma Korea)
- 10 buah Kacang Chestnut
- 1 cangkir Air (200 ml)
- 1/2 cangkir Kecap Asin (Jin Ganjang, 100 ml)
- 1 sdm Kecap Asin Tua (Mat Ganjang atau Guk Ganjang)
- 1 sdm Gula
- Minyak Wijen (untuk finishing)
- Lada Hitam (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Merendam iga: Tempatkan iga sapi di dalam mangkuk besar dan rendam dengan air. Tambahkan 1,5 cangkir (sekitar 300 ml) anggur beras (makgeolli). Biarkan terendam selama 2 jam, balik iga sesekali untuk memastikan darahnya keluar merata. Anggur beras membantu melembutkan daging dan menghilangkan bau amis.
Step 2
2. Mencuci iga: Setelah direndam, bilas iga secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran.
Step 3
3. Perebusan awal: Isi panci dengan air secukupnya hingga iga terendam. Tambahkan satu ruas jahe (seukuran siung bawang putih) dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan iga sapi yang sudah dibilas dan rebus selama 5 menit. Langkah ini membantu menghilangkan buih dan lemak berlebih.
Step 4
4. Membersihkan iga: Angkat iga yang sudah direbus dari panci dan bilas dengan air dingin. Gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran yang mengapung atau lemak yang keluar.
Step 5
5. Membuat dasar dari pir dan bawang: Kupas pir dan bawang bombay. Potong pir, bawang bombay, dan satu ruas jahe (seukuran siung bawang putih) menjadi potongan-potongan yang mudah diolah. Masukkan ke dalam blender bersama dengan 1 cangkir (200 ml) air dan haluskan hingga lembut. Campuran ini akan memberikan rasa manis alami dan membantu melembutkan daging.
Step 6
6. Menyaring dasar: Tuangkan campuran yang sudah diblender melalui saringan halus atau kain keju untuk mengekstrak hanya cairannya yang halus. Buang ampasnya agar sausnya memiliki tekstur yang lembut.
Step 7
7. Membuat saus masak: Dalam mangkuk, campurkan cairan pir-bawang yang sudah disaring dengan 1/2 cangkir (100 ml) kecap asin (jin ganjang), 1 sdm kecap asin tua (mat ganjang atau guk ganjang), 1 sdm gula, 2 sdm bawang putih cincang, 3 sdm ekstrak plum Korea (maesil cheong), sedikit minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua tercampur.
Step 8
8. Perebusan pertama: Masukkan iga sapi yang sudah dibersihkan dan saus masak ke dalam panci berdinding tebal. Tambahkan 1 cangkir (200 ml) air. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Biarkan mendidih kuat selama 10 menit.
Step 9
9. Perebusan kedua: Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup kembali panci, dan lanjutkan merebus selama 25 menit lagi. Ini agar iga mulai menjadi empuk.
Step 10
10. Menyiapkan sayuran: Potong lobak Korea (moo) dan wortel menjadi potongan-potongan besar seukuran sekali suap. Rapikan pinggiran potongan lobak dan wortel menjadi bentuk membulat (dolyeok-dalki) agar tidak mudah hancur saat dimasak. Siapkan jamur shiitake dengan membuang batangnya dan membuat irisan atau memotongnya.
Step 11
11. Menambahkan sayuran dan masakan akhir: Masukkan lobak, wortel, jamur shiitake, 2 cabai merah kering, 5 jengkol tanpa biji, dan 10 kacang chestnut yang sudah dikupas ke dalam panci. Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit, atau hingga sayuran empuk.
Step 12
12. Menyesuaikan cairan: Jika kuah terlalu menyusut selama perebusan, tambahkan sedikit air panas untuk menjaga konsistensi yang baik. Jaga agar hidangan tetap lembap.
Step 13
13. Mengaduk perlahan: Aduk isi panci sesekali dengan lembut agar iga atau sayuran tidak menempel di dasar panci.
Step 14
14. Memeriksa kematangan: Galbijjim siap ketika lobak dan wortel mudah ditusuk dengan sumpit dan kuahnya sudah mengental menjadi konsistensi yang kental dan seperti sirup. Matikan api.
Step 15
15. Sentuhan akhir: Siramkan sedikit minyak wijen di atas galbijjim yang sudah matang dan aduk perlahan hingga tercampur. Ini menambahkan aroma dan kilau terakhir.
