Gajeami Sikhae: Lezatnya Ikan Fermentasi Khas Musim Dingin
Gajeami Sikhae: Lezatnya Ikan Fermentasi Khas Musim Dingin
Tingkatkan Kesehatan Anda Musim Dingin Ini dengan Ikan Fermentasi Kaya Protein dan Kalsium!
Gajeami Sikhae yang difermentasi dengan baik menawarkan tekstur kenyal yang luar biasa, dilengkapi dengan kesegaran lobak dan aroma gurih dari milet. Ini adalah hidangan lezat untuk dinikmati sepanjang musim dingin. Buat Gajeami Sikhae yang sehat dan lezat ini di rumah!
Bahan Utama- 1 kg Ikan Kembung (sesuai untuk persiapan sikhae)
- 1/2 buah Lobak Daikon
- 3 cangkir Nasi Milet Matang (Jojbab)
Bahan Perasa- 1.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
- 4 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 4 sdm Tepung Barley Malt (Yeotgireum Garu)
- 2 sdm Garam Laut Kasar (Cheonilyeom)
- 1.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Jahe Cincang
- 4 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 4 sdm Tepung Barley Malt (Yeotgireum Garu)
- 2 sdm Garam Laut Kasar (Cheonilyeom)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan ikan kembung segar. Buang selaput dalam dan isi perut, serta rapikan siripnya. Bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir. Taburi dengan garam laut kasar dan biarkan mengering selama 1 jam. Setelah digarami, jangan bilas ikan. Keringkan di tempat yang berventilasi baik selama dua hari hingga menjadi kenyal dan sedikit kering (kkudeokadeun). Proses pengeringan ini sangat penting untuk tekstur yang kokoh agar tidak lembek saat dimasak.
Step 2
Iris lobak daikon menjadi potongan tebal seperti batang korek api. Taburi sedikit garam laut kasar dan biarkan selama 1 jam untuk mengeluarkan kelembapan. Setelah digarami, peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan.
Step 3
Cuci milet (mejo) hingga bersih dan rendam dalam air selama kurang lebih setengah hari. Masak milet yang sudah direndam menjadi nasi yang padat (godubap). Pindahkan nasi matang ke mangkuk lebar dan dangkal, lalu dinginkan sepenuhnya.
Step 4
Setelah ikan kembung kenyal dan kering, iris secara diagonal menjadi potongan setebal sekitar 1.5 cm.
Step 5
Iris daun bawang secara diagonal, dengan ketebalan serupa dengan potongan ikan kembung.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan ikan kembung yang sudah diiris, nasi milet yang sudah dingin, dan lobak daikon yang sudah diperas. Mulailah membumbui dengan menambahkan gochugaru sedikit demi sedikit. Aduk dan ‘uleni’ (chida-eo) bahan-bahan dengan lembut, pastikan bubuk cabai melapisi semuanya secara merata tanpa menggumpal.
Step 7
Terus aduk hingga nasi milet dilapisi dengan warna merah cerah dari gochugaru. Penting agar setiap butir nasi dibumbui dengan baik.
Step 8
Tambahkan gochugaru ke lobak yang sudah diiris dan aduk serta uleni dengan lembut (jomo jomo). Pastikan lobak terlapisi merata dengan bumbu pedas, memberikan warna merah tua yang indah.
Step 9
Pada ikan kembung yang sudah diiris, tambahkan sisa gochugaru, saus ikan teri, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Aduk dan uleni hingga rata, pastikan pasta cabai dan bumbu terserap dengan baik ke dalam ikan. Langkah ini kunci untuk mengembangkan dasar rasa.
Step 10
Ayak tepung barley malt melalui saringan halus untuk menghilangkan gumpalan. Tambahkan tepung barley malt yang sudah diayak ke ikan kembung yang sudah dibumbui.
Step 11
Sekarang, campurkan semua bahan (ikan kembung, nasi, lobak, dan semua bumbu) dan aduk hingga rata. Pastikan semuanya terdistribusi merata untuk rasa yang konsisten di seluruh hidangan.
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang diagonal dan aduk perlahan hingga tercampur.
Step 13
Pindahkan Gajeami Sikhae yang sudah tercampur rata ke dalam pot tembikar atau wadah kedap udara. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama dua hari, lalu dinginkan di lemari es. Nikmati Gajeami Sikhae yang lezat dan kaya rasa ini secara bertahap saat terus matang. Selamat menikmati kreasi Anda! ♡
