Financier Cita dan Karamel dengan Fig Rendam Anggur
Financier Cita dan Karamel dengan Fig Rendam Anggur
Financier Cita Karamel, Resep Hidangan Penutup Mewah
Punya simpanan putih telur di dalam freezer? Ubah menjadi suguhan lezat seperti makaron atau financier yang luar biasa ini! Resep ini meningkatkan cita rasa financier klasik dengan memasukkan fig manis yang direndam dalam anggur dan saus karamel buatan sendiri yang kaya. Hasilnya adalah financier yang sangat renyah di luar, lembut dan lembab di dalam, dengan rasa manis yang canggih yang akan menggoda selera Anda. Ayo membuat financiar cita karamel yang cerdas dan lezat!
Bahan Adonan Financier- 118g Putih telur (telur beku yang telah dicairkan)
- 79g Gula pasir
- 1 sejumput Garam
- 52g Tepung terigu protein rendah
- 52g Tepung almond
- 2g Baking powder
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan mentega karamel (beurre noisette), yang akan menambah kedalaman rasa seperti kacang pada financier Anda. Masukkan mentega tawar suhu ruang ke dalam panci di atas api kecil dan cairkan perlahan.
Step 2
Anda akan mulai mendengar suara ‘desis’ lembut saat mentega meleleh. Saat suara ini mereda dan gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di permukaan, mentega akan mulai berubah warna menjadi coklat keemasan yang indah. Inilah proses karamelisasi.
Step 3
Setelah mentega mencapai warna kuning kecoklatan yang kaya, segera angkat panci dari api. Untuk menghentikan proses memasak dan mencegahnya gosong, segera celupkan bagian bawah panci ke dalam semangkuk air es. Proses ini menciptakan ‘beurre noisette’ (mentega karamel). Jaga mentega karamel ini tetap hangat pada suhu sekitar 50-60°C. (Anda akan mendapatkan sekitar 115g mentega karamel dari jumlah resep 145g. Perhatikan bahwa mentega biasa kehilangan sekitar 20-30% beratnya sebagai air selama proses karamelisasi).
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan putih telur suhu ruang dengan gula dan garam. Kocok ringan dengan pengocok tangan hingga gula larut. Hindari mengocok berlebihan pada tahap ini.
Step 5
Selanjutnya, ayak tepung terigu protein rendah, tepung almond, dan baking powder langsung ke dalam campuran putih telur. Menggunakan pengocok Anda, campurkan semuanya dengan lembut hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan bebas gumpalan. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih keras.
Step 6
Hangatkan sedikit saus karamel yang disimpan di kulkas menggunakan microwave hingga suam-suam kuku. Tuangkan saus karamel yang telah dihangatkan ke dalam adonan dan aduk ringan untuk memasukkan rasa karamelnya yang kaya.
Step 7
Sekarang, tambahkan mentega karamel yang telah dihangatkan (disimpan pada suhu 50-60°C) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, aduk terus menerus hingga semuanya tercampur rata dan teremulsi, menciptakan campuran yang halus dan berkilau. Memastikan mentega tercampur rata mencegah pemisahan.
Step 8
Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan dinginkan adonan di lemari es selama minimal 2 jam, dan maksimal 24 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan rasa menyatu dan adonan menjadi stabil, yang sangat penting untuk mencapai tekstur financier yang sempurna.
Step 9
Setelah didinginkan, keluarkan adonan dari lemari es. Aduk perlahan dengan spatula untuk memastikan konsistensi, lalu masukkan ke dalam piping bag. Memasukkannya ke dalam piping bag akan membuat pengisian cetakan menjadi jauh lebih mudah dan rapi.
Step 10
Siapkan fig rendam anggur Anda dengan memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit yang mudah diatur, sekitar 1 hingga 1,5 cm. Ini memastikan fig tersebar merata dan matang dengan baik di dalam financier.
Step 11
Olesi tipis cetakan financier atau muffin Anda dengan mentega. Isi setiap cetakan sekitar 80% penuh dengan adonan yang sudah disiapkan. Kemudian, letakkan sepotong fig yang sudah disiapkan di atas adonan di setiap cetakan. Untuk meratakan adonan dan menghilangkan gelembung udara besar, ketuk perlahan cetakan yang sudah terisi di permukaan kerja Anda 2-3 kali.
Step 12
Panaskan oven Anda hingga suhu 190°C. Setelah panas, turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 13 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 170°C dan panggang lagi selama 2-3 menit untuk memastikan bagian luar yang renyah sempurna dan bagian dalam yang lembab. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, keluarkan financier dengan hati-hati dari cetakannya dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat agar tetap renyah.
