Es Krim Cokelat Homemade yang Kaya dan Lezat
Es Krim Cokelat Homemade yang Kaya dan Lezat
Resep Es Krim Cokelat Pekat dan Kaya Buatan Rumah
Saat cuaca sedikit dingin, saya semakin mendambakan es krim! Bukankah es krim entah bagaimana terasa lebih enak saat cuaca dingin di luar? Saya ingin es krim cokelat dengan rasa kakao yang kuat, jadi saya membuat es krim cokelat kaya ini dengan menyiapkan dasar custard dan memasukkan cokelat hitam. Setiap sendoknya meledak dengan rasa cokelat yang dalam! Tidak terlalu pahit, melainkan keseimbangan sempurna antara nada cokelat yang kaya dan aroma manis yang memenuhi mulut Anda. Es krim cokelat ini sangat menghibur di hari-hari yang dingin! Mari kita buat bersama!
Bahan Dasar Es Krim- 400g Susu Segar
- 1 Telur Utuh
- 2 Kuning Telur
- 80g Gula Aren (tanpa tambahan)
- 2 sdm Cokelat Bubuk Tanpa Gula
- 120g Cokelat Hitam (disarankan 50%+ padatan kakao), cincang halus
- 200g Krim Kental (35%+ lemak susu), dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tuangkan 400g susu segar ke dalam panci. Panaskan susu dengan api sedang-kecil hingga mulai mendidih di pinggiran panci. Hati-hati jangan sampai mendidih terlalu kuat, karena dapat mengubah struktur protein susu. Sambil susu menghangat, siapkan langkah berikutnya.
Step 2
Selagi susu menghangat, dalam mangkuk berukuran sedang, pecahkan 1 telur utuh dan tambahkan 2 kuning telur. Kocok perlahan dengan pengocok hingga tercampur rata. Ini membantu menghilangkan bau telur dan berkontribusi pada tekstur es krim yang lembut. Selanjutnya, ayak 80g gula aren ke dalam mangkuk. Gunakan pengocok, aduk rata, pastikan gula larut dan tidak menggumpal.
Step 3
Sekarang, ayak 2 sendok makan cokelat bubuk tanpa gula berkualitas tinggi. Mengayak cokelat bubuk sangat penting untuk mencegah gumpalan dan mencapai dasar cokelat yang halus. Kocok perlahan hingga tercampur rata dengan campuran telur dan gula.
Step 4
Secara bertahap, tuangkan susu hangat dari langkah 1 ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit, sambil terus mengocok. Menambahkan susu sekaligus dapat memasak telur, jadi tuangkan perlahan dan aduk terus untuk meratakan telur. Setelah semua susu tercampur, Anda akan mendapatkan awal dari dasar custard cokelat yang lezat.
Step 5
Saring campuran telur dan susu yang sudah dicampur melalui saringan halus. Langkah ini penting untuk menghilangkan gumpalan kecil cokelat bubuk atau sisa telur yang matang, memastikan tekstur es krim yang lembut seperti beludru. Untuk hasil terbaik, jangan lewatkan penyaringan ini.
Step 6
Kembalikan campuran cokelat yang sudah disaring ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil. Aduk terus dengan spatula atau pengocok sambil memanaskan hingga sekitar 80°C (175°F). Jaga api tetap lembut; pemanasan berlebih dapat menyebabkan telur menjadi kasar, menciptakan custard yang menggumpal. Jika Anda tidak memiliki termometer, indikator yang baik adalah ketika campuran mengental cukup sehingga garis yang digambar dengan spatula di bagian belakangnya bertahan sejenak.
Step 7
Custard siap ketika sedikit mengental dan melapisi bagian belakang sendok, dan Anda dapat menggambar garis dengan jari Anda melaluinya yang mempertahankan bentuknya sejenak. Konsistensi ini adalah kunci untuk dasar es krim yang lembut. Angkat dari api segera dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 8
Selagi custard masih hangat, ambil sekitar sepertiga darinya ke dalam mangkuk terpisah yang berisi cokelat hitam cincang halus. Aduk rata hingga cokelat benar-benar meleleh dan tercampur rata dengan custard hangat. Proses pelelehan yang lembut ini memastikan rasa cokelat yang kaya meresap dengan indah ke dalam dasar.
Step 9
Setelah cokelat meleleh sepenuhnya dan campurannya berkilau, tambahkan sisa dasar custard cokelat dan aduk hingga semuanya tercampur rata. Untuk mendinginkan dasar dengan cepat, letakkan mangkuk di atas rendaman es (mangkuk lebih besar berisi air es) dan aduk sering hingga terasa dingin saat disentuh. Pendinginan cepat membantu mencapai tekstur es krim yang lebih baik.
Step 10
Setelah dasar benar-benar dingin, tuangkan 200g krim kental dingin dan aduk perlahan ke dalam dasar cokelat hingga tercampur rata. Krim kental menambah kekayaan dan tekstur yang sangat lembut pada es krim. Hindari mengocok berlebihan agar tidak memasukkan terlalu banyak udara pada tahap ini.
Step 11
Dasar es krim cokelat Anda yang kaya dan lezat kini siap! Seharusnya lembut, berkilau, dan kaya rasa cokelat. Bersiaplah untuk memindahkan campuran lezat ini ke mesin pembuat es krim Anda.
Step 12
Tuangkan dasar es krim yang sudah disiapkan ke dalam mesin pembuat es krim Anda. Proses sesuai instruksi pabrik, biasanya selama sekitar 20-30 menit, atau hingga mencapai konsistensi soft-serve. Pindahkan es krim yang sudah diproses ke wadah kedap udara dan bekukan selama 1-2 jam tambahan agar mengeras dan menjadi sendokan es krim yang sempurna. Nikmati es krim cokelat buatan rumah Anda, sangat lezat di hari yang dingin!
