Donkatsu Gaya Korea Klasik dengan Saus Spesial Baek Jong-won
Donkatsu Gaya Korea Klasik dengan Saus Spesial Baek Jong-won
Resep Donkatsu Rumahan & Saus Donkatsu Spesial Baek Jong-won
Halo semuanya! Hari ini, kita akan menciptakan kembali rasa nostalgia dari donkatsu ala ‘Gyeongyangsik’ (restoran bergaya barat) Korea klasik. Resep ini menampilkan daging has luar yang tebal dan empuk, dilapisi tepung roti renyah, dan disajikan dengan saus donkatsu buatan sendiri yang kaya. Ini adalah perjalanan kembali ke masa lalu dengan setiap gigitan yang lezat!
Untuk Donkatsu- Daging has luar sapi 1kg (potongan tebal untuk donkatsu)
- 1/2 bawang bombay (untuk marinasi daging)
- Sejumput garam (untuk marinasi daging)
- Sejumput lada hitam (untuk marinasi daging)
- 8 lembar roti tawar (untuk tepung roti buatan sendiri)
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (untuk pelapis)
- 4 butir telur (untuk pelapis)
- 5 cangkir minyak sayur (atau secukupnya untuk menggoreng rendam)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan daging has luar yang dipotong tebal, sekitar 1kg, cocok untuk donkatsu. Pilihlah potongan yang tebalnya sekitar 1,5 hingga 2 cm untuk gigitan yang memuaskan.
Step 2
Letakkan satu irisan daging has luar di atas talenan dan tutupi dengan plastik wrap. Langkah ini sangat penting untuk mencegah daging menempel pada pemukul daging Anda.
Step 3
Menggunakan pemukul daging atau bagian belakang pisau berat, pukul daging sapi secara merata. Menutupnya dengan plastik wrap memastikan daging tetap utuh dan empuk secara merata. Jangan memukul terlalu keras, cukup untuk meratakannya dan melebarkannya.
Step 4
Anda akan melihat dagingnya menjadi lebih tipis dan lebar. Memukul daging atau membuat sayatan dangkal membantu mencegahnya menyusut berlebihan saat digoreng, menghasilkan irisan yang lebih empuk dan enak.
Step 5
Untuk kelembutan ekstra, Anda bisa memarut setengah bawang bombay dan menggunakan sarinya untuk memarinasi daging. Bumbui daging dengan sejumput garam dan lada hitam untuk meningkatkan rasa dan menghilangkan bau amis. Biarkan dimarinasi selama sekitar 30 menit.
Step 6
Sekarang, mari siapkan lapisan yang renyah. Tepung roti kering yang dibeli di toko terkadang bisa cepat gosong saat digoreng. Lebih baik menggunakan tepung roti segar yang lembab. Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri menggunakan irisan roti! Untuk tepung roti buatan sendiri, masukkan irisan roti ke dalam kantong plastik dan bekukan selama 1-2 jam. Ini akan membuatnya lebih mudah dihancurkan dalam food processor. Jika Anda membutuhkan lebih banyak tepung roti, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak irisan roti.
Step 7
Masukkan irisan roti beku ke dalam food processor atau blender. Proses hingga Anda mendapatkan tekstur yang diinginkan. Tekstur yang sedikit lebih kasar akan menghasilkan donkatsu goreng yang lebih renyah.
Step 8
Saatnya melapisi daging yang sudah dimarinasi. Pertama, baluri setiap irisan secara merata dengan tepung, pastikan semua sisi tertutup. Kemudian, celupkan ke dalam telur kocok, biarkan kelebihan menetes. Terakhir, lapisi dengan tepung roti buatan sendiri secara melimpah, tekan dengan kuat untuk memastikan tepung roti menempel dengan baik. Tepuk-tepuk ringan kelebihan tepung roti sebelum digoreng, karena remahan yang lepas dapat gosong dan jatuh ke dalam minyak panas.
Step 9
Donkatsu siap goreng Anda kini sudah siap sempurna! Siap untuk transformasi renyahnya.
Step 10
Mari buat saus donkatsu spesial, terinspirasi oleh Chef Baek Jong-won! Dalam panci, lelehkan 1 cangkir mentega (diukur dengan cangkir soju kecil) dan aduk rata dengan 1 cangkir tepung terigu (juga diukur dengan cangkir soju kecil). Masak dengan api sedang, aduk terus menerus, hingga berubah menjadi cokelat keemasan pucat. Campuran ini, yang disebut ‘roux’, adalah dasar untuk banyak saus ala barat dan membantu mengentalkan saus kita.
Step 11
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 cangkir air, 1 cangkir saus Worcestershire, dan 1 cangkir saus tomat. Kocok semuanya hingga rata dengan pengocok kawat. Mencampurnya terlebih dahulu mencegah terbentuknya gumpalan saat ditambahkan ke roux. Jika Anda tidak memiliki saus Worcestershire, Anda bisa menggantinya dengan 1 cangkir saus tomat, 1 cangkir gula pasir, 1 cangkir kecap asin, dan 1/2 cangkir cuka.
Step 12
Tuangkan campuran berbasis air secara bertahap ke dalam panci berisi roux, aduk terus menerus untuk membuat saus yang halus. Pastikan untuk mengikis bagian bawah panci untuk memasukkan semua roux.
Step 13
Saat saus mulai mendidih perlahan, masukkan 1 cangkir gula pasir hingga larut. Selanjutnya, perlahan-lahan tambahkan 1 cangkir susu. Sebaiknya susu dihangatkan sedikit terlebih dahulu untuk menjaga suhu saus tetap merata, yang membantu mencegah susu mengental. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
Step 14
Selesaikan dengan menambahkan sejumput lada hitam untuk rasa tambahan. Jika saus tampak sedikit terlalu encer sesuai selera Anda, Anda bisa mengentalkannya dengan mencampurkan 1/2 sdm tepung maizena dengan 1 sdm air untuk membuat larutan pengental. Aduk larutan pengental ini ke dalam saus dan biarkan mendidih sebentar hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 15
Sekarang, saatnya menggoreng donkatsu! Panaskan sekitar 5 cangkir minyak sayur dalam panci hingga suhu 170°C (338°F). Untuk memeriksa apakah minyak sudah siap, jatuhkan sepotong kecil tepung roti ke dalamnya. Jika langsung mendesis dan mengapung ke permukaan, minyak sudah cukup panas. Masukkan irisan donkatsu yang sudah dilapisi dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hindari menggoreng terlalu lama, karena warna cokelat yang sangat gelap menandakan sudah gosong. Lebih baik mengangkatnya saat warnanya terlihat sedikit lebih terang dari warna yang Anda inginkan, karena akan terus matang sedikit setelah diangkat dari minyak.
Step 16
Angkat donkatsu yang sudah berwarna cokelat keemasan dari minyak dan letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Karena tepung roti buatan sendiri dapat menyerap lebih banyak minyak, meniriskannya dengan baik adalah langkah penting.
Step 17
Donkatsu gaya Korea klasik Anda sudah selesai! Sajikan selagi panas dengan saus spesial buatan sendiri yang dituangkan dengan murah hati di atasnya. Kontras antara lapisan luar yang renyah, bagian dalam yang empuk, dan saus yang kaya rasa menciptakan hidangan yang tak terlupakan. Nikmati rasa nostalgia yang lezat ini bersama orang-orang terkasih Anda!
