Step 1

Sehari sebelum memasak, pindahkan fillet ikan pollack beku ke lemari es agar mencair secara alami. Jika Anda lupa, Anda bisa menempatkan fillet ikan pollack, masih dalam kemasannya, di dalam mangkuk berisi air dingin untuk mencairkannya. Setelah benar-benar cair, pisahkan setiap fillet dengan hati-hati. Bilas lembut fillet ikan pollack yang sudah dicairkan di bawah air mengalir. Kemudian, tepuk-tepuk hingga kering menggunakan tisu dapur, tekan lembut untuk menghilangkan kelebihan kelembapan. Susun fillet ikan pollack dalam satu lapisan di atas piring yang dilapisi tisu dapur, pastikan tidak saling tumpang tindih.

*Tips dari Ryu Soo-young: Untuk menghilangkan bau amis dan menguatkan tekstur ikan, ia menggunakan metode pra-perlakuan khusus. Campurkan 1 liter air dengan 2 sdm garam dan 1 sdm cuka. Rendam fillet ikan pollack yang sudah dicairkan dalam campuran ini selama kurang lebih 5 menit. Ini membantu menghilangkan bau yang tidak sedap, menguatkan ikan, dan memberi sedikit rasa asin.

Step 2

Alih-alih direndam air, saya memilih metode bumbu yang lebih sederhana, yaitu langsung menaburkan garam dan lada hitam ke fillet ikan pollack. Pendekatan ini juga menghasilkan rasa yang lezat. Taburkan garam dan lada secara merata di atas fillet ikan pollack dan diamkan selama sekitar 20 menit agar bumbu meresap.

Step 3

Karena fillet ikan pollack akan dilapisi dua kali – pertama dengan tepung dan kemudian dengan telur – sangat membantu jika Anda menyiapkan piring lebar dan datar. Di satu piring, ratakan tepung bumbu goreng secukupnya. Di sinilah Anda akan melapisi fillet ikan pollack dengan tepung.

Step 4

Cuci lembut 2 butir telur di bawah air mengalir, lalu pecahkan ke dalam mangkuk lebar dan kocok hingga rata. Menambahkan sedikit garam ke dalam campuran telur akan meningkatkan rasa keseluruhan jeon. Kocok dengan sekitar 2 sejumput garam.

Step 5

Setelah periode marinasi 20 menit, sangat penting untuk menepuk-nepuk hingga kering sisa kelembapan yang keluar dari fillet ikan pollack menggunakan tisu dapur. Jika permukaan masih basah, adonan tidak akan menempel dengan baik, dan bisa terkelupas saat digoreng. Luangkan waktu Anda untuk langkah ini.

Step 6

Lapisi fillet ikan pollack yang sudah dikeringkan secara merata dengan tepung bumbu goreng. Sebaiknya tepuk-tepuk sedikit untuk menghilangkan kelebihan tepung sebelum mencelupkannya ke dalam adonan telur, karena ini membuat proses pelapisan telur menjadi lebih lancar.

Step 7

Sekarang, celupkan fillet ikan pollack yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan telur yang sudah disiapkan. Pastikan telur melapisi seluruh permukaan ikan secara merata. Lapisan telur yang menyeluruh adalah kunci untuk mencapai tekstur yang renyah.

Step 8

Saatnya menggoreng dongtae jeon. Panaskan wajan dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Setelah minyak cukup panas, masukkan dengan hati-hati fillet ikan pollack yang sudah dilapisi telur ke dalam wajan. Pastikan ada jarak yang cukup antara setiap potongan agar tidak saling menempel. Untuk sentuhan estetis, meletakkan daun perilla di atas setiap potongan jeon saat digoreng dapat membuatnya terlihat lebih menarik.

Step 9

Masak dengan api sedang-kecil, biarkan matang perlahan dan lembut. Jika api terlalu besar, bagian luar akan gosong sementara bagian dalam tetap setengah matang. Memasak dengan api sedang-kecil memastikan jeon matang sempurna dan lembut. Selain itu, menggunakan minyak goreng dalam jumlah banyak sangat penting untuk hasil yang berkilau dan lembab. Tambahkan lebih banyak minyak jika diperlukan selama proses memasak untuk mempertahankan tekstur ini.

Step 10

Setelah dongtae jeon berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi, angkat dari wajan dan letakkan di atas rak kawat agar dingin dan tiris. Ini memungkinkan kelebihan minyak menetes, memastikan tekstur yang lebih renyah bertahan lebih lama.