Dongpo Rou Rumahan: Samcan Babi Rebus Empuk dalam Saus Gurih
Dongpo Rou Rumahan: Samcan Babi Rebus Empuk dalam Saus Gurih
Resep Dongpo Rou otentik dengan tekstur lumer di mulut, dibuat dari samcan babi rebus yang sangat empuk
Terinspirasi oleh gaya kuliner ‘Hitam dan Putih’ yang sedang tren, saya mencoba membuat Dongpo Rou sendiri di rumah. Saya punya sisa samcan babi rebus (untuk Bo Ssam) dari membuat kimchi, dan hasilnya sangat lezat sehingga semua orang di sekitar saya memintanya lagi! Saya menghilangkan langkah menggoreng agar lebih praktis di rumah dan menggunakan saus karamel untuk warna yang indah dan pekat. Sepertinya saya punya bakat kuliner! Haha!
Bahan Utama- 1.5kg Samcan Babi (untuk Bo Ssam) (Potongan samcan utuh lebih baik)
- 4 bonggol Sawi Pak Coy
Saus- 60g Kecap Asin (sekitar 1/2 cangkir)
- 40g Gula Pasir (sekitar 1/4 cangkir)
- 1/2 sdm Pewarna Karamel (atau 5g Kecap Asin Hitam/Dark Soy Sauce)
- 20g Bawang Putih Cincang (sekitar 2 sdm)
- 6 Buah Cabai Rawit Kering (hancurkan halus)
- 2g Batang Kayu Manis (1 potong kecil)
- 2g Akar Manis (Licorice) (1 irisan)
- 30g Sirup Jagung (sekitar 2 sdm)
- 500g Air (sekitar 2 cangkir)
Untuk Merebus Samcan Babi (untuk 2kg babi)- 1 buah Bawang Bombay (cuci bersih, biarkan kulitnya)
- 1 batang Daun Bawang
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 ruas Jahe (iris)
- 1 sdm Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang)
- 4 lembar Daun Salam
- 60g Kecap Asin (sekitar 1/2 cangkir)
- 40g Gula Pasir (sekitar 1/4 cangkir)
- 1/2 sdm Pewarna Karamel (atau 5g Kecap Asin Hitam/Dark Soy Sauce)
- 20g Bawang Putih Cincang (sekitar 2 sdm)
- 6 Buah Cabai Rawit Kering (hancurkan halus)
- 2g Batang Kayu Manis (1 potong kecil)
- 2g Akar Manis (Licorice) (1 irisan)
- 30g Sirup Jagung (sekitar 2 sdm)
- 500g Air (sekitar 2 cangkir)
Untuk Merebus Samcan Babi (untuk 2kg babi)- 1 buah Bawang Bombay (cuci bersih, biarkan kulitnya)
- 1 batang Daun Bawang
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 ruas Jahe (iris)
- 1 sdm Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang)
- 4 lembar Daun Salam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, isi panci dengan air yang cukup untuk merendam daging babi sepenuhnya. Tambahkan 1 sendok makan pasta kedelai, daun salam, lada hitam utuh, daun bawang, bawang bombay, dan irisan jahe. (Anda tidak perlu menggunakan semua bahan aromatik untuk merebus, tetapi pasta kedelai sangat penting untuk rasa yang bersih dan netral.)
Step 2
Setelah air mendidih bergolak, masukkan potongan samcan babi utuh dengan hati-hati.
Step 3
Rebus daging dengan api sedang selama sekitar 1 jam hingga benar-benar matang dan empuk. Proses ini akan menghasilkan daging babi yang sangat lembab dan lezat!
Step 4
Angkat samcan babi yang sudah direbus dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, potong menjadi bagian-bagian setebal sekitar 1,5 hingga 2 cm (sekitar selebar jari). (Pelajaran berharga: jika Anda mencoba memotongnya setelah direbus dalam saus, bagian luarnya bisa menjadi terlalu gelap. Lebih baik memotongnya setelah direbus dan didinginkan.)
Step 5
Sekarang, mari kita buat saus Dongpo Rou! Dalam panci, campurkan 500g air, 60g kecap asin, 40g gula pasir, 5g pewarna karamel (atau kecap asin hitam), sekitar 2 sendok makan bawang putih cincang, dan 30g sirup jagung. Aduk rata. Tambahkan potongan kayu manis dan irisan akar manis untuk kedalaman aroma. (Saya pribadi lebih suka aroma kayu manis yang lembut daripada adas manis.) Terakhir, tambahkan cabai rawit kering yang sudah dihancurkan untuk menyeimbangkan rasa manis dan gurih dengan hasil akhir yang bersih.
Step 6
Masukkan potongan samcan babi ke dalam saus, pastikan terendam sebagian besar. Didihkan saus dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 hingga 30 menit. Ini agar bumbu meresap dalam ke dalam daging.
Step 7
Sambil menunggu daging direbus, siapkan sawi pak coy. Karena batangnya bisa cukup tebal, mulailah dengan memasukkan bagian batang terlebih dahulu ke dalam air mendidih untuk memasak yang merata. Potong menjadi dua atau empat bagian, jangan direbus utuh. Rebus dalam air mendidih tidak lebih dari 30 detik agar tetap renyah.
Step 8
Segera pindahkan sawi pak coy yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. Setelah dingin, peras lembut kelebihan air dengan tangan. Langkah ini memastikan sawi pak coy tetap segar dan tidak lembek.
Step 9
Setelah 20-30 menit dimasak perlahan, buka tutup panci dan teruskan mengurangi saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus akan sempurna jika tersisa sekitar 1-2 sendok sayur.
Step 10
Tata potongan Dongpo Rou yang empuk di atas piring saji. Siramkan sekitar 1-2 sendok sayur saus yang kaya dan berkilau di atas daging.
Step 11
Terakhir, tata sawi pak coy yang sudah ditiriskan di sekeliling samcan babi. Dongpo Rou buatan rumah Anda, hidangan yang terlihat dan terasa sangat mewah, kini siap dinikmati!
