Donggeurangttaeng Paprika yang Kenyal
Donggeurangttaeng Paprika yang Kenyal
Kelezatan Istimewa Tanpa Tepung untuk Perayaan! Donggeurangttaeng Paprika Lezat dengan Adonan Kenyal, Goreng Sempurna
Resep ini sangat cocok bagi mereka yang memiliki alergi gluten atau siapa saja yang mencari pilihan lebih sehat selama perayaan. Kami telah menciptakan ‘donggeurangttaeng’ (bakso goreng khas Korea) yang sangat kenyal tanpa tepung, diperkaya dengan paprika berwarna-warni untuk sentuhan yang lebih istimewa. Nikmati hidangan perayaan yang berlimpah dengan kue-kue keemasan yang kaya rasa ini.
Bahan Adonan Donggeurangttaeng- 300g daging babi cincang
- 300g daging sapi cincang
- 1/2 blok tahu padat (sekitar 150g)
- 1 batang daun bawang
- 1/2 buah wortel (kecil)
- 2-3 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm garam fermentasi kedelai (atau garam biasa)
- 3 sdm tepung pati
- 1/2 sdt lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Daging untuk Donggeurangttaeng: Campurkan 300g daging babi cincang dan 300g daging sapi cincang. Menggunakan campuran daging babi dan sapi menciptakan keseimbangan yang sempurna: lemak babi mencegah patty hancur dengan mudah, sementara daging sapi menambah kepadatan tanpa menjadi terlalu kering. Bungkus daging cincang dalam kain keju atau kain bersih, lalu remas untuk mengeluarkan kelebihan darah. Menghilangkan darah sepenuhnya adalah kunci untuk menghindari bau yang tidak diinginkan dan memastikan campuran menyatu dengan baik.
Step 2
Tiriskan Tahu: Ambil setengah blok tahu padat (sekitar 150g). Haluskan dengan punggung pisau, lalu masukkan ke dalam kain keju atau saringan halus. Tekan kuat dengan tangan untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin. Kelebihan air dalam tahu dapat membuat adonan terlalu basah, mencegahnya mempertahankan bentuknya, jadi langkah ini sangat penting.
Step 3
Cincang Sayuran: Cincang halus 1 batang daun bawang (bagian putih dan hijau). Cincang halus setengah buah wortel kecil. Untuk sedikit rasa pedas dan menyeimbangkan rasa kaya, cincang halus 2-3 buah cabai Cheongyang (buang bijinya jika Anda suka pedas). Jika disajikan untuk anak-anak, hilangkan cabai atau sesuaikan jumlahnya.
Step 4
Tambahkan Bumbu ke dalam Campuran: Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang yang sudah ditiriskan, tahu yang sudah diperas, daun bawang cincang, wortel, dan cabai. Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm garam fermentasi kedelai (atau garam biasa), 3 sdm tepung pati, dan 1/2 sdt lada hitam. Tepung pati akan membantu mengikat bahan-bahan dan memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan pada donggeurangttaeng.
Step 5
Uleni Adonan: Gunakan tangan Anda, uleni campuran dengan kuat selama setidaknya 5 menit hingga menjadi lengket dan kohesif. Proses menguleni ini mengembangkan struktur seperti gluten dari daging dan pati, memastikan patty menyatu saat dimasak. Anggap saja seperti menguleni adonan roti atau tteok. Garam fermentasi kedelai menambah rasa umami yang halus dan rasa asin yang lebih lembut dibandingkan garam biasa. Pengulenan yang tepat sangat penting untuk mencegah donggeurangttaeng hancur selama memasak.
Step 6
Tips Membentuk dengan Mudah: Jika membentuk patty satu per satu memakan waktu terlalu lama, coba trik ini: ratakan selembar plastik wrap atau kertas roti, sebarkan campuran daging secara merata membentuk log, lalu gulung rapat, mirip seperti membuat gulungan sushi. Dinginkan log ini di lemari es selama sekitar 30 menit hingga 1 jam hingga sedikit kencang. Kemudian, iris menjadi cakram yang seragam (ketebalan sekitar 0.8-1cm) dengan pisau tajam. Metode ini menghasilkan donggeurangttaeng dengan bentuk sempurna dengan cepat dan mudah.
Step 7
Pelapisan Pertama (Tepung): Lumuri tipis setiap cakram donggeurangttaeng yang sudah diiris dengan tepung bumbu atau tepung terigu di kedua sisinya. Lapisan ini membantu lapisan telur menempel lebih baik dan berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah. Jika Anda memerlukan versi bebas gluten sepenuhnya, Anda bisa melewati langkah ini.
Step 8
Penggorengan Pertama (Memasak Bagian Dalam): Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan cakram donggeurangttaeng yang sudah ditepungi ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Sangat penting untuk memasak bagian dalam hingga matang sepenuhnya pada tahap ini. Memastikan mereka matang sepenuhnya sekarang akan mencegah mereka mentah setelah lapisan telur ditambahkan.
Step 9
Pelapisan Kedua (Lapisan Telur): Setelah penggorengan pertama, bersihkan kelebihan minyak dari wajan dengan tisu dapur. Celupkan setiap cakram donggeurangttaeng yang sudah matang sepenuhnya ke dalam lapisan telur yang sudah dikocok ringan, pastikan kedua sisinya tertutup merata.
Step 10
Penggorengan Kedua (Penyelesaian): Kembalikan donggeurangttaeng yang dilapisi telur ke wajan dengan api kecil. Goreng sebentar saja, hingga lapisan telur menjadi keemasan. Memasak dengan api kecil mencegah telur gosong sambil memanaskan bagian dalamnya. Hati-hati jangan sampai terlalu matang pada tahap ini.
Step 11
Siapkan Paprika: Untuk daya tarik visual, gunakan paprika aneka warna. Buang bijinya dan iris menjadi potongan setebal sekitar 0.5cm. Hindari mengirisnya terlalu tipis karena bisa hancur. Tepuk-tepuk irisan hingga kering dengan tisu dapur; kelembapan berlebih dapat mencegah tepung dan lapisan telur menempel dengan benar.
Step 12
Rakit Donggeurangttaeng Paprika: Letakkan satu cakram donggeurangttaeng yang sudah dimasak di atas irisan paprika yang sudah disiapkan. Anda dapat memotong paprika agar sesuai dengan ukuran donggeurangttaeng, atau menyesuaikan ukuran patty donggeurangttaeng agar sesuai dengan irisan paprika.
Step 13
Pelapisan Kedua (Tepung Bumbu/Tepung Terigu): Taburi tipis bagian atas donggeurangttaeng yang sudah dirakit dengan tepung bumbu atau tepung terigu. Ini memberikan dasar untuk lapisan telur dan membantu menyatukan semuanya.
Step 14
Pelapisan Ketiga (Lapisan Telur): Celupkan kembali donggeurangttaeng paprika yang sudah dirakit dan ditepungi ke dalam lapisan telur kocok, pastikan tertutup merata di semua sisi.
Step 15
Goreng: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan bersih dengan api sedang. Letakkan dengan hati-hati donggeurangttaeng paprika yang dilapisi telur ke dalam wajan panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan; jika terlalu tinggi, bagian luar akan gosong sebelum bagian dalam panas. Donggeurangttaeng yang sedikit mengembang adalah tanda bahwa bagian dalamnya sudah panas.
