Dongchimi Segar: Cara Membuat Kimchi Lobak Tradisional Korea
Dongchimi Segar: Cara Membuat Kimchi Lobak Tradisional Korea
Membuat Dongchimi yang Menyegarkan dan Lezat untuk Musim Dingin
Saat musim dingin tiba, tak ada yang lebih pas menemani hidangan hangat selain semangkuk Dongchimi yang menyegarkan! Kimchi lobak tradisional Korea ini, dengan kuahnya yang sedikit membeku, memberikan sensasi dingin yang luar biasa, sempurna untuk hari yang sejuk. Rasa renyah, asam, dan sedikit manis dari Dongchimi yang baru dibuat sungguh tak tertandingi. Nikmati kepuasan membuat sendiri hidangan pokok musim dingin yang menyehatkan ini!
Bahan Utama- 20 kg Lobak Korea (Pilih lobak yang segar, kokoh, dan tanpa cacat)
- 100 g Juyube (Kurma Merah Kering) (Cuci bersih)
- 200 g Daun Bawang Muda (Bersihkan dan cuci)
- 100 g Bawang Putih Utuh (Kupas dan iris tipis)
- 50 g Jahe (Cuci bersih dan iris tipis)
- 100 g Cheonggak (Jenis rumput laut, cuci bersih)
- 4 buah Apel (Buang bijinya dan potong-potong)
- 4 buah Pir (Buang bijinya dan potong-potong)
Bumbu dan Pengasinan- 500 g Garam Laut Kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 100 g Garam Laut Kasar (untuk menyesuaikan rasa, ditambahkan setelah 3 hari)
- 3 sdm Gula (atau Dongwon, untuk penyesuaian rasa manis)
- 500 g Garam Laut Kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 100 g Garam Laut Kasar (untuk menyesuaikan rasa, ditambahkan setelah 3 hari)
- 3 sdm Gula (atau Dongwon, untuk penyesuaian rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak dengan hati-hati. Untuk Dongchimi, pilih lobak yang mulus dan bebas dari kerusakan. Potong dengan hati-hati ujung-ujung yang kasar atau akar kecil menggunakan pisau. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Sebaiknya lanjutkan ke langkah berikutnya selagi lobak masih sedikit lembap.
Step 2
Mengasinkan Lobak: Selagi lobak masih sedikit lembap setelah dicuci, lumuri secara merata dengan garam kasar. Pastikan garam menempel dengan baik di permukaan adalah kuncinya. Susun lobak yang sudah diasinkan dengan rapat di dalam wadah kimchi atau panci besar. Biarkan selama 3 hari untuk diasinkan. Selama waktu ini, lobak akan mengeluarkan kelembapan alaminya dan menjadi empuk. Jangan buang air garam yang dikeluarkan oleh lobak; air tersebut akan digunakan nanti. Hindari mengeringkan lobak sepenuhnya.
Step 3
Setelah 3 hari, susun kembali lobak yang sudah empuk ke dalam wadah kimchi dengan rapi. Tuangkan sekitar sepertiga dari air garam yang dikeluarkan oleh lobak ke dalam wadah. Ini memastikan lobak terendam dengan baik, yang membantu proses fermentasi dan pengembangan rasa.
Step 4
Siapkan bahan-bahan lainnya. Buang biji apel dan pir, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap. Bilas rumput laut Cheonggak secara menyeluruh di bawah air dingin berkali-kali untuk menghilangkan pasir atau kotoran, karena terkadang rumput laut ini memiliki aroma laut yang sedikit. Kupas dan iris tipis bawang putih dan jahe. Cuci bersih kurma merah. Menyiapkan semua bahan dengan rapi sangat penting untuk Dongchimi yang lezat.
Step 5
Jika Anda membuat dalam jumlah besar, membagi bahan ke dalam beberapa wadah bisa jadi praktis. Karena saya membagi 20 kg lobak menjadi dua wadah, saya juga membagi dua semua bahan lain yang sudah disiapkan. Terutama bawang putih, jahe, Cheonggak, dan kurma merah, akan lebih mudah dibagikan dan dikeluarkan nanti jika dimasukkan ke dalam kantong jaring atau kain kasa terpisah.
Step 6
Susun semua bahan yang sudah disiapkan di atas lobak di dalam wadah kimchi. Larutkan 3 sendok makan gula (atau Dongwon) dalam satu cangkir air, lalu tuangkan campuran ini secara merata ke dalam kedua wadah. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam sepenuhnya. Terakhir, taburkan sekitar 50 g garam kasar ke dalam setiap wadah, sebarkan di atas bahan-bahan. Dongchimi yang dibuat seperti ini, cicipi setelah sekitar 3 hari dan sesuaikan bumbunya jika perlu. Jika rasanya terlalu hambar, tambahkan lebih banyak garam. Namun, jika rasanya sudah pas, jangan tambahkan garam lagi. Sangat penting untuk mencicipi dan menyesuaikan seiring prosesnya!
