Dongchimi Lobak Renyah dan Menyegarkan
Dongchimi Lobak Renyah dan Menyegarkan
Resep Spesial Membuat Dongchimi dengan Daun Lobak
Cobalah membuat Dongchimi lezat dengan tekstur daun lobak yang renyah! Kuahnya yang menyegarkan sungguh luar biasa!
Bahan Utama- 1 ikat daun lobak (sekitar 1kg)
- 2 cangkir garam kasar (sekitar 200g)
- 2 genggam daun bawang/kucai (sekitar 100g)
- 8 buah cabai asinan (opsional)
Bahan Bumbu- 1/2 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 1 ruas jahe (sekitar 20g)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
Bumbu Kuah Dongchimi- 4 liter air
- 3 sendok sayur garam kasar (sekitar 60g)
- 4 sendok sayur gula (sekitar 80g)
- 1/2 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 1 ruas jahe (sekitar 20g)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
Bumbu Kuah Dongchimi- 4 liter air
- 3 sendok sayur garam kasar (sekitar 60g)
- 4 sendok sayur gula (sekitar 80g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan daun lobak dan kupas sedikit kulit pada bagian lobaknya. Taburkan 2 cangkir garam kasar secara merata ke setiap helai daun lobak, lalu diamkan selama kurang lebih 2 jam. Pastikan garam juga mengenai bagian daunnya agar meresap merata.
Step 2
Sekitar 1 jam setelah daun lobak mulai tergarami, siapkan 2 genggam daun bawang/kucai. Masukkan daun bawang/kucai ke dalam air garam dari daun lobak dan rendam hanya selama 5 menit. Ini akan sedikit melunakkannya agar tidak mudah robek saat digulung nanti.
Step 3
Setelah 5 menit direndam, peras sedikit air dari daun bawang/kucai lalu gulung dengan rapat, seperti membuat sushi roll. Menggulungnya dengan rapi akan membuatnya terlihat menarik di dalam Dongchimi.
Step 4
Kupas dan potong setengah buah pir dan satu buah bawang bombay menjadi beberapa bagian, lalu blender hingga halus. Memblender hingga halus akan menghasilkan kuah yang lebih jernih.
Step 5
Tuang campuran pir dan bawang bombay yang sudah diblender ke dalam kain saringan atau saringan halus. Peras dengan tangan untuk mengambil sarinya saja, buang ampasnya. Pastikan tidak ada ampas yang masuk ke dalam sari.
Step 6
Sekarang, mari kita buat kuah Dongchimi. Dalam wadah besar, tambahkan 4 liter air. Larutkan sepenuhnya 3 sendok sayur garam kasar dan 4 sendok sayur gula dalam air. Aduk rata hingga garam dan gula larut sempurna.
Step 7
Sambil menunggu kuah larut, kupas dan iris tipis 1 ruas jahe. Masukkan jahe yang sudah diiris dan 2 sdm bawang putih cincang ke dalam kantong jaring atau kantong kecil dari kain saringan. Ini mencegahnya mengapung di kuah dan memudahkan pengangkatan nanti.
Step 8
Setelah 2 jam digarami, daun lobak seharusnya sudah cukup lunak. Jangan dibilas. Langsung masukkan daun lobak yang sudah digarami ke dalam wadah kimchi yang bersih, susun dengan rapi. Tidak membilasnya membantu bumbu meresap dengan baik, menghasilkan Dongchimi yang lezat.
Step 9
Tata gulungan daun bawang/kucai dengan menarik di atas daun lobak dalam wadah. Letakkan juga kantong berisi jahe dan bawang putih di atasnya.
Step 10
Tuangkan sari pir dan bawang bombay yang sudah disaring secara merata ke seluruh bahan di dalam wadah. Jika ada sisa air garam dari proses penggarmaman daun lobak, tambahkan juga untuk menambah cita rasa umami.
Step 11
Terakhir, tuangkan kuah yang sudah disiapkan (4 liter air, 3 sendok sayur garam kasar, 4 sendok sayur gula). Pastikan kuah merendam seluruh bahan sepenuhnya.
Step 12
Tambahkan sekitar 8 buah cabai asinan di atas Dongchimi untuk warna dan sedikit rasa pedas (opsional). Biarkan terfermentasi pada suhu ruang selama 1-2 hari, lalu pindahkan ke kulkas kimchi untuk mendinginkan dan mematangkan sebelum disajikan. Rasanya akan semakin dalam seiring waktu, jadi selamat menikmati!
