Dongchimi (Kimchi Lobak Air) yang Renyah dan Menyegarkan
Dongchimi (Kimchi Lobak Air) yang Renyah dan Menyegarkan
Cara Membuat Dongchimi ala ‘Manmulsang’
Ini adalah resep Dongchimi, kimchi lobak air yang menyegarkan dan renyah yang sempurna untuk dinikmati sepanjang tahun. Kuahnya yang bening dan menyegarkan sangat luar biasa, dan jika difermentasi dengan benar, akan menghasilkan rasa yang dalam dan kompleks. Ini adalah pendamping yang luar biasa untuk perjamuan liburan atau makanan istimewa, dan panduan ini memberikan langkah-langkah terperinci untuk membantu Anda membuatnya dengan mudah di rumah.
Bahan Utama- 5kg lobak Korea untuk Dongchimi
- 1/2 ikat daun bawang
- 1/2 ikat sawi hijau
- 10-12 cabai Cheongyang
- 1 buah pir
- 1 genggam jujube (kurma merah)
Bahan Pengasinan Lobak- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
Air Garam Daun Bawang & Sawi Hijau- 1L air
- 3 sdm garam laut kasar
Kuah Dongchimi- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
- 25 cangkir air (total 5L)
Kantong Rempah (Kain Tipis)- 2 lembar rumput laut kering (dashima)
- 20g biji cabai kering
- 5 akar daun lobak
- 50g irisan bawang putih
- 30g irisan jahe
- Kain tipis atau kantong jaring (untuk kantong rempah)
- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
Air Garam Daun Bawang & Sawi Hijau- 1L air
- 3 sdm garam laut kasar
Kuah Dongchimi- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
- 25 cangkir air (total 5L)
Kantong Rempah (Kain Tipis)- 2 lembar rumput laut kering (dashima)
- 20g biji cabai kering
- 5 akar daun lobak
- 50g irisan bawang putih
- 30g irisan jahe
- Kain tipis atau kantong jaring (untuk kantong rempah)
- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g)
- 25 cangkir air (total 5L)
Kantong Rempah (Kain Tipis)- 2 lembar rumput laut kering (dashima)
- 20g biji cabai kering
- 5 akar daun lobak
- 50g irisan bawang putih
- 30g irisan jahe
- Kain tipis atau kantong jaring (untuk kantong rempah)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk lobak Dongchimi, buang daun lobak yang keras. Kerok bersih tanah yang menempel pada daun lobak dan sela-selanya dengan pisau. Anggap seperti mengupas tipis permukaannya.
Step 2
Cuci bersih lobak yang sudah disiapkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua tanah. Sangat penting untuk membersihkan permukaan luar secara teliti.
Step 3
Saat membuat Dongchimi, jangan kupas kulit lobak. Membiarkan kulitnya membantu lobak mempertahankan tekstur renyahnya dan mencegahnya menjadi lembek saat difermentasi. Selain itu, daun lobak yang Anda potong juga bisa ditambahkan ke kimchi untuk rasa kuah yang lebih menyegarkan. Pastikan untuk mencucinya dengan baik sebelum ditambahkan.
Step 4
Sekarang, mari kita asin lobak yang sudah disiapkan! Siapkan baskom atau nampan besar. Ukur 1 cangkir garam laut kasar. Langkah ini sangat penting untuk mengeluarkan kelembapan dan memastikan tekstur yang renyah. Gulingkan setiap lobak dalam garam, lapisi secara merata.
Step 5
Lapisi semua lobak yang sudah disiapkan dengan garam menggunakan metode yang sama. Ketika garam terdistribusi merata, garam akan mengeluarkan kelembapan melalui osmosis, menghasilkan tekstur yang lebih padat dan renyah. Biarkan terasin selama kurang lebih 8 jam. Sebaiknya dibalik sekali atau dua kali selama waktu ini.
Step 6
Jangan membuang daun lobak yang Anda potong saat menyiapkan lobak. Daun ini adalah bahan berharga yang akan menambah rasa indah pada Dongchimi Anda.
Step 7
Disarankan untuk merebus sebentar daun lobak yang sudah dicuci sebelum menambahkannya ke dalam kimchi. Ini akan membuatnya lebih lembut dan lezat. Meskipun bisa ditambahkan mentah, merebusnya mencegah rasa mentah dan menambah tekstur lembut.
Step 8
Setelah diasin selama 8 jam, bilas lobak sebentar di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, tiriskan di saringan. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu kuat, karena Anda ingin mempertahankan sebagian rasa bumbu yang telah meresap ke dalam lobak.
Step 9
Saat lobak sedang diasinkan, potong dan siapkan sawi hijau dan daun bawang. Sayuran ini akan menambahkan elemen harum dan segar pada Dongchimi Anda.
Step 10
Siapkan air garam untuk daun bawang dan sawi hijau. Larutkan 3 sdm garam laut kasar dalam 1L air bersih, aduk hingga garam larut sempurna.
Step 11
Tambahkan sawi hijau dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam air garam yang sudah disiapkan dan biarkan terendam selama sekitar 1 jam. Pengasinan berlebihan dapat membuat kimchi terlalu asin, jadi patuhi batas waktu. Jika Anda menambahkan daun bawang dan sawi hijau tanpa merendamnya, mereka dapat memberikan rasa mentah pada kuah, jadi langkah ini sangat penting.
Step 12
Setelah 1 jam, peras sedikit kelebihan air dari daun bawang dan sawi hijau yang sudah direndam. Hindari memeras terlalu keras, karena ini bisa membuatnya lembek; perasan lembut lebih baik. Satukan daun bawang, sawi hijau yang diperas, dan satu cabai Cheongyang, lalu ikat menjadi bundel kecil. Cabai Cheongyang menambahkan rasa pedas dan aroma. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 13
Sekarang, saatnya membuat kantong rempah (menggunakan kain tipis atau kantong jaring) yang akan menentukan rasa Dongchimi. Masukkan rumput laut kering, akar daun lobak, biji cabai, irisan bawang putih, dan irisan jahe ke dalam kantong kain tipis atau jaring, lalu ikat dengan kencang. Rempah-rempah ini akan meresapkan kuah Dongchimi dengan rasa yang dalam dan menyegarkan. / Sekarang, mari kita buat kuah Dongchimi. Siapkan wadah kimchi besar atau panci. Dalam 1L air hangat (sekitar 5 cangkir kertas), larutkan 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 200g) hingga benar-benar larut. Setelah garam larut, tambahkan sisa 4L air dingin (sekitar 20 cangkir kertas) dan aduk rata. / Saatnya menyusun semuanya di dalam wadah kimchi. Letakkan kantong rempah yang sudah disiapkan di dasar wadah. Lapisi lobak Dongchimi (yang diasinkan selama 8 jam) di atasnya. Di antara lobak, letakkan bundel daun bawang, sawi hijau, dan cabai yang sudah diikat secara strategis. Kupas dan potong pir menjadi empat bagian, buang intinya dan bijinya (biji bisa menambah rasa pahit), lalu tambahkan ke dalam wadah. Terakhir, taburkan segenggam jujube secara merata. / Tuangkan kuah Dongchimi yang sudah disiapkan ke dalam wadah, pastikan semua bahan terendam. Tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama 15 hingga 20 hari. Setelah fermentasi, simpan di lemari es untuk dinikmati dalam keadaan dingin. Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung pada cuaca dan suhu, jadi ada baiknya mencicipi kuah secara berkala untuk memeriksa kemajuan fermentasi.
Step 14
Dan inilah dia – Dongchimi ‘Manmulsang’ yang lezat sudah jadi! Lobak yang renyah, sayuran yang harum, dan kuah yang menyegarkan bersatu untuk menciptakan hidangan pendamping yang sempurna yang akan merangsang nafsu makan Anda. Selamat membuat dan menikmatinya!
