Dangmyeontang Pedas dan Segar: Sup Mi Kaca Khas Choo Ja Hyun
Dangmyeontang Pedas dan Segar: Sup Mi Kaca Khas Choo Ja Hyun
Membuat Dangmyeontang Khas Choo Ja Hyun dari ‘Same Bed, Different Dreams’ di Rumah!
Terinspirasi oleh hidangan Dangmyeontang hangat ala Choo Ja Hyun dan suaminya di acara ‘Same Bed, Different Dreams’, di mana mereka merebus kaldu ayam yang kaya lalu menambahkan mi kaca untuk hidangan yang lezat dan pedas. Saya memutuskan untuk menciptakan kembali versi yang serupa di rumah. Hidangan ini menawarkan pengalaman rasa yang unik dan lezat, sempurna sebagai suguhan istimewa!
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (untuk sup atau sup ayam Korea tradisional)
- 1 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 1 genggam daun kemangi (sekitar 50g)
- 1 batang daun bawang (untuk kaldu)
Aromatik untuk Kaldu Ayam- 1/2 batang daun bawang (bagian putih lebih disukai)
- 1/2 buah bawang bombay
- Kulit bawang bombay (opsional, untuk warna dan rasa tambahan)
- 5 siung bawang putih
- 2-3 lembar daun salam
- 1/2 ruas jahe (iris tipis)
- 1-2 akar Astragalus (opsional, untuk rasa yang lebih dalam)
- 2 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu Pasta- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kaldu ayam yang disisihkan
- 2 sdm kecap asin (kecap asin sup atau biasa)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdt minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih lebih disukai)
- 1/2 buah bawang bombay
- Kulit bawang bombay (opsional, untuk warna dan rasa tambahan)
- 5 siung bawang putih
- 2-3 lembar daun salam
- 1/2 ruas jahe (iris tipis)
- 1-2 akar Astragalus (opsional, untuk rasa yang lebih dalam)
- 2 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu Pasta- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kaldu ayam yang disisihkan
- 2 sdm kecap asin (kecap asin sup atau biasa)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdt minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan ayam secara menyeluruh dan buang kotoran apa pun. Membuang bagian dalam dan ekor ayam dapat membantu mengurangi bau amis. Masukkan ayam ke dalam panci besar. Tambahkan semua bahan untuk kaldu ayam: daun bawang (untuk kaldu), bawang bombay, kulit bawang bombay, bawang putih, daun salam, jahe iris, akar Astragalus (jika menggunakan), dan cabai rawit merah.
Step 2
Tuangkan 2.5 liter (L) air dingin ke dalam panci berisi ayam dan aromatik. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Buang busa atau kotoran apa pun yang mengapung ke permukaan; langkah ini memastikan kaldu yang jernih dan bersih. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 hingga 40 menit. Untuk memeriksa apakah ayam sudah matang, tusuk bagian paling tebal dengan sumpit. Jika keluar sari bening, ayam sudah matang. Jika masih ada warna merah muda atau darah, lanjutkan merebus.
Step 3
Angkat ayam matang dari kaldu yang kaya dengan hati-hati. Setelah sedikit dingin, suwir atau potong daging ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit. Untuk rasa ekstra, Anda bisa mengembalikan tulang ayam ke dalam kaldu dan rebus selama 10 menit lagi untuk mengekstrak sisa rasa yang lezat.
Step 4
Cuci tauge di bawah air dingin. Didihkan sepanci air yang diberi sedikit garam. Rebus tauge hanya selama 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena tauge harus tetap renyah. Segera tiriskan dan bilas tauge yang sudah direbus dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaganya tetap renyah. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 5
Jika Anda menggunakan mi kaca kering (dangmyeon), rendam dalam air hangat hingga lunak sebelum dimasak. Setelah terhidrasi, rebus mi kaca dalam air biasa selama sekitar 5 menit, atau hingga empuk dan kenyal. Tiriskan dan bilas dengan air dingin agar tidak saling menempel.
Step 6
Cuci bersih daun kemangi. Resep asli menyebutkan ketumbar, tetapi karena keluarga saya tidak menyukainya, saya menggantinya dengan daun kemangi karena aromanya yang harum. Potong daun kemangi menjadi kira-kira tiga bagian yang sama agar mudah dimakan. Aroma segarnya menambah dimensi yang menyenangkan pada sup.
Step 7
Sekarang, mari siapkan pasta bumbu yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm gochugaru, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kaldu ayam yang disisihkan, 2 sdm kecap asin, 1 sdm biji wijen sangrai, 1 sdt minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Campurkan semuanya hingga membentuk pasta yang halus. Anda bisa menyesuaikan bumbu sesuai selera.
Step 8
Terakhir, cincang halus sisa daun bawang untuk digunakan sebagai garnish atau bahan tambahan. Dengan semua komponen siap, Dangmyeontang Anda yang lezat hampir siap dirangkai!
Step 9
Untuk penyajian, susun mi kaca rebus, ayam suwir, tauge rebus, dan daun kemangi cincang dalam mangkuk saji besar. Sendokkan pasta bumbu yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan. Tuangkan kaldu ayam panas yang beraroma. Anda bisa menambahkan lebih banyak daun bawang cincang jika suka. Menyajikan semua bahan berwarna-warni ini bersama-sama menciptakan Dangmyeontang yang menarik secara visual dan sangat memuaskan, sama seperti yang dinikmati di TV. Nikmati sup mi yang hangat dan pedas ini!
