Dakgangjeong ala Yoon’s Kitchen: Renyah dan Manis
Dakgangjeong ala Yoon’s Kitchen: Renyah dan Manis
Resep Dakgangjeong Ala Yoon’s Kitchen: Mudah Dibuat dan Lezat di Rumah
Setiap Jumat malam, apakah Anda juga menantikan acara ‘Yoon’s Kitchen’? Acara populer ini menampilkan staf restoran yang bekerja keras, dan menu baru mereka, Dakgangjeong (ayam goreng manis gurih khas Korea), wajib dicoba! Resep ini menghadirkan keseimbangan sempurna antara manis dan gurih yang membuat Dakgangjeong begitu menggugah selera. Mari kita mulai membuat hidangan yang sangat lezat dan membuat ketagihan ini!
Bahan Utama- 500g daging paha ayam tanpa tulang, potong seukuran sekali gigit
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Marinasi Ayam- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Sejumput bubuk kari (untuk aroma)
- 1 sdm soju atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis; hindari mirin karena bisa gosong saat digoreng)
Adonan Pelapis Renyah- 2 sdm tepung terigu serbaguna (untuk menggoreng)
- 5 sdm tepung tapioka atau maizena (untuk kerenyahan maksimal!)
- 1/2 putih telur (sekitar 15g, untuk mengatur kekentalan adonan)
- 1 sdm minyak goreng (ditambahkan ke adonan)
- Sedikit air dingin (sesuaikan kekentalan)
Saus Glaze Menggugah Selera- 4 sdm ‘Mother Sauce’ ala Yoon’s Kitchen (resep di bawah)
- 8 sdm oligodang (sirup jagung) atau maltosa (untuk kilau dan rasa manis)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Sejumput bubuk kari (untuk aroma)
- 1 sdm soju atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis; hindari mirin karena bisa gosong saat digoreng)
Adonan Pelapis Renyah- 2 sdm tepung terigu serbaguna (untuk menggoreng)
- 5 sdm tepung tapioka atau maizena (untuk kerenyahan maksimal!)
- 1/2 putih telur (sekitar 15g, untuk mengatur kekentalan adonan)
- 1 sdm minyak goreng (ditambahkan ke adonan)
- Sedikit air dingin (sesuaikan kekentalan)
Saus Glaze Menggugah Selera- 4 sdm ‘Mother Sauce’ ala Yoon’s Kitchen (resep di bawah)
- 8 sdm oligodang (sirup jagung) atau maltosa (untuk kilau dan rasa manis)
- 4 sdm ‘Mother Sauce’ ala Yoon’s Kitchen (resep di bawah)
- 8 sdm oligodang (sirup jagung) atau maltosa (untuk kilau dan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih potongan daging ayam tanpa tulang, lalu tiriskan hingga kering. Potong daging ayam menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2.5-3 cm. Pastikan ukurannya seragam agar matang merata. Potongan yang terlalu besar membutuhkan waktu masak lebih lama, sementara potongan terlalu kecil mudah hancur saat digoreng.
Step 2
Dalam mangkuk, bumbui potongan ayam dengan sejumput garam, sejumput lada hitam, dan sejumput bubuk kari untuk menambah aroma. Tambahkan 1 sendok makan soju atau arak masak untuk membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. (Catatan Penting: Jangan gunakan mirin, karena bisa gosong dan menghitam saat proses penggorengan.)
Step 3
Tambahkan 2 sendok makan tepung serbaguna ke dalam ayam yang sudah dibumbui, lalu aduk rata dengan tangan. Langkah ini membantu adonan pelapis menempel lebih baik dan memastikan ayam tetap lembap di dalam dengan tekstur luar yang lembut setelah digoreng.
Step 4
Sekarang, mari siapkan adonan pelapis yang renyah. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 5 sendok makan tepung tapioka (atau maizena), 1/2 putih telur (sekitar 15g), dan 1 sendok makan minyak goreng. Tambahkan sedikit demi sedikit air dingin sambil diaduk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang cukup kental untuk melapisi ayam, tetapi tidak terlalu kental agar tidak berat.
Step 5
Masukkan potongan ayam yang sudah dilapisi adonan ke dalam campuran pelapis yang sudah disiapkan, lalu aduk perlahan hingga setiap potongan ayam terlapisi adonan secara merata. Pastikan setiap bagian tertutup rapat untuk kerenyahan maksimal.
Step 6
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan cekung atau panci hingga suhu 190°C (375°F). Anda bisa menguji suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan; jika langsung berbuih, minyak sudah siap. Masukkan potongan ayam yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas secara hati-hati, jangan sampai wajan terlalu penuh. Goreng selama kurang lebih 7 menit. Sesuaikan waktu menggoreng menjadi sekitar 9 menit jika kompor Anda kurang panas, pastikan ayam matang sempurna di bagian dalam.
Step 7
Setelah berwarna keemasan dan renyah, angkat ayam goreng dari minyak menggunakan saringan atau serokan. Letakkan ayam goreng di atas rak kawat yang dilapisi alas kertas roti atau di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Langkah ini sangat penting untuk menjaga kerenyahannya.
Step 8
Saatnya membuat saus glaze yang lezat! Dalam panci kecil, campurkan 4 sendok makan ‘Mother Sauce’ dengan 8 sendok makan oligodang (atau maltosa). Masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga saus sedikit mengental dan bertekstur seperti sirup. (Sebagai referensi, resep ‘Mother Sauce’ ala Yoon’s Kitchen untuk 10 porsi adalah: 2 cangkir kecap asin, 2 cangkir air, 1 cangkir gula, 1 sdt lada hitam, 1/4 cangkir bawang putih cincang, 1 cangkir bawang bombay cincang, 2/3 cangkir parutan pir. Jika diukur dengan mangkuk nasi, sekitar 2 mangkuk.)
Step 9
Masukkan potongan ayam goreng yang sudah ditiriskan ke dalam saus glaze hangat. Aduk perlahan tapi merata hingga setiap potongan ayam terlapisi saus yang mengkilap. Segera aduk agar ayam tidak menjadi lembek.
Step 10
Tips: Biasanya, Anda akan menambahkan ayam goreng ke dalam saus di wajan. Dalam kesempatan ini, urutan dibalik untuk lebih baik dalam menilai jumlah ayam goreng dan konsistensi saus. Mengikuti resep langkah demi langkah akan memberikan hasil terbaik untuk Dakgangjeong Anda!
