Dakgalbi Rumahan: Ayam Goreng Korea Pedas Manis
Dakgalbi Rumahan: Ayam Goreng Korea Pedas Manis
Resep Dakgalbi Mudah: Cara Membuat Bumbu Marinasi yang Sempurna
Dulu, jika ingin makan dakgalbi, harus pergi ke restoran. Sekarang, saya sering menikmati membuat hidangan lezat ini di rumah. Resep ini menjelaskan cara membuat rasa pedas dan manis yang tak tertahankan langsung di dapur Anda, menjadikannya sempurna untuk makanan malam hari kerja atau hidangan istimewa akhir pekan.
Bahan Utama- Daging paha ayam tanpa tulang 1 bungkus (350-400g)
- Kol 100g (sekitar 1/4 kepala kol ukuran sedang)
- Bawang bombay 79g (1/2 bawang bombay ukuran sedang)
- Daun perilla (깻잎) 15 lembar
- Daun bawang 2 sdm (cincang)
- Minyak zaitun, sedikit
- Lada hitam, 2 sejumput
- Biji wijen sangrai, taburan
Bumbu Marinasi Dakgalbi- Gochujang (pasta cabai Korea), 1 sdm munjung
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Mirin atau arak beras 2 sdm
- Bubuk kari (rasa ringan) 0.5 sdm
- Kecap asin 2.8 sdm
- Bawang putih cincang 1.3 sdm
- Gula 1.4 sdm
- Lada hitam, sejumput
- Gochujang (pasta cabai Korea), 1 sdm munjung
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm
- Mirin atau arak beras 2 sdm
- Bubuk kari (rasa ringan) 0.5 sdm
- Kecap asin 2.8 sdm
- Bawang putih cincang 1.3 sdm
- Gula 1.4 sdm
- Lada hitam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan memasukkan daging paha ayam tanpa tulang, bahan utama dakgalbi Anda, ke dalam mangkuk. Potongan ini nyaman karena sudah tanpa tulang dan siap dimasak.
Step 2
Bilas potongan ayam dengan lembut di bawah air mengalir, sambil menggosoknya sedikit. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan potensi bau amis.
Step 3
Bilas ayam hingga bersih dua kali lagi di bawah air mengalir yang bersih. Kemudian, tiriskan ayam dalam saringan dan biarkan benar-benar kering. Memastikan ayam benar-benar kering sangat penting agar bumbu marinasi menempel dengan baik.
Step 4
Dalam mangkuk berisi ayam yang sudah ditiriskan, mulailah menambahkan bahan-bahan bumbu marinasi. Pertama, tambahkan 1.4 sdm gula.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan 0.5 sdm bubuk kari rasa ringan. Bubuk kari sangat baik untuk menutupi bau ayam dan menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 6
Tambahkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk warna yang cerah dan sedikit rasa pedas.
Step 7
Tuangkan 2 sdm mirin atau arak beras. Ini tidak hanya membuat ayam lebih empuk, tetapi juga menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 8
Tambahkan 2.8 sdm kecap asin untuk memberikan rasa gurih umami yang lezat.
Step 9
Terakhir, tambahkan 1 sdm munjung gochujang (pasta cabai Korea) untuk cita rasa pedas yang khas. (Tips profesional: Lebih baik berhati-hati dengan tingkat keasinan awal. Anda selalu dapat menyesuaikan bumbu di akhir dengan menambahkan lebih banyak kecap asin atau gula agar sesuai dengan selera Anda!).
Step 10
Tambahkan 1.3 sdm bawang putih cincang dan sejumput lada hitam untuk melengkapi campuran bumbu marinasi.
Step 11
Kenakan sarung tangan sekali pakai dan pijat lembut bumbu marinasi ke dalam potongan ayam. Pastikan setiap potongan ayam tertutup rata untuk rasa maksimal.
Step 12
Biarkan ayam yang sudah dimarinasi selama sekitar 30 menit pada suhu ruangan. Jika Anda punya lebih banyak waktu, menyimpannya di lemari es selama 2-3 jam akan mengembangkan rasa yang lebih dalam, tetapi 30 menit pada suhu ruangan sudah cukup untuk hasil yang lezat.
Step 13
Sekarang, siapkan sayuran. Potong kol menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 14
Isi mangkuk dengan air secukupnya untuk menutupi kol dan tambahkan 2-3 sdm cuka. Biarkan kol terendam selama sekitar 5 menit. Ini membantu membersihkan kol dan menjaganya tetap renyah.
Step 15
Aduk lembut kol dalam air cuka untuk mencucinya, lalu bilas di bawah air mengalir sekitar tiga kali. Tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 16
Potong batang keras dari daun perilla. Letakkan setiap lembar di telapak tangan Anda dan gosok dengan lembut bagian depan dan belakang untuk membersihkannya. Bilas di bawah air mengalir dua kali dan tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 17
Potong daun perilla yang sudah ditiriskan menjadi dua bagian memanjang, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 18
Iris tipis bawang bombay, sekitar 3 mm. Cincang daun bawang. Menyiapkan sayuran ini membuat proses menumis menjadi lebih lancar.
Step 19
Tambahkan sedikit minyak zaitun ke wajan Anda. (Tips: Memanaskan minyak terlebih dahulu membantu mencegah ayam lengket dan memastikan proses memasak yang lebih lancar).
Step 20
Setelah wajan panas dengan minyak di atas api sedang, masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi.
Step 21
Tumis ayam sampai potongan mulai sedikit menyusut dan tepinya mulai kecoklatan. Kemudian, balik potongan ayam untuk memasak sisi lainnya.
Step 22
Setelah dibalik, terus masak sebentar, lalu gunakan gunting untuk memotong potongan ayam menjadi bagian seukuran sekali gigit langsung di wajan. Ini mempercepat proses memasak dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 23
Terus aduk dan masak potongan ayam sampai matang sepenuhnya hingga ke bagian tengah.
Step 24
Setelah ayam sebagian besar matang, tambahkan kol dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Jangan lupa untuk mengerok semua sisa bumbu marinasi dari mangkuk dan masukkan ke dalam wajan, jangan sia-siakan sedikit pun rasa!
Step 25
Tumis sayuran bersama ayam sampai kol sedikit melunak sesuai selera Anda. Jika Anda suka sayuran yang sedikit renyah, berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama.
Step 26
Cicipi dakgalbi pada tahap ini dan sesuaikan bumbu jika perlu. Tambahkan sedikit kecap asin lagi jika kurang asin, atau sedikit gula lagi jika Anda lebih suka manis, aduk rata untuk mencampur.
Step 27
Setelah bumbu sempurna, tambahkan daun perilla, pisahkan dengan lembut agar tidak menggumpal. Tambahkan daun bawang cincang dan tumis sebentar sampai daun layu sedikit, lalu segera matikan api.
Step 28
Saat api mati, taburkan sejumput lada hitam di atas hidangan untuk aroma yang harum. Menambahkan lada di akhir akan menjaga aromanya tetap terjaga.
Step 29
Terakhir, hiasi dengan taburan biji wijen sangrai. Dakgalbi rumahan Anda yang lezat siap dinikmati! Sajikan panas dengan nasi putih kukus.
