Dakgalbi ‘Lutut Ayam’: Tekstur Kenyal dengan Rasa Pedas Manis
Dakgalbi ‘Lutut Ayam’: Tekstur Kenyal dengan Rasa Pedas Manis
Buat Dakgalbi ‘Lutut Ayam’ Pedas & Manis, Hidangan Spesial Favorit Suami Anda!
Di Korea, bagian ini disebut ‘dthol-sal’ (daging tulang rawan), tetapi di Selandia Baru dikenal sebagai ‘Chicken Knee’ atau ‘Joint’, dan mudah ditemukan di toko daging Asia. Meskipun merupakan bagian yang sering dibuang oleh penduduk lokal, saya sering membelinya karena saya sangat menyukai teksturnya yang unik dan kenyal. Resep ini menggunakan potongan spesial ini untuk membuat Dakgalbi yang lezat, pedas, dan manis, cocok untuk hidangan istimewa. Ini adalah hidangan luar biasa yang berpadu sempurna dengan nasi sebagai lauk atau sebagai hidangan pembuka dengan minuman favorit Anda.
Bahan Utama- 750g Lutut Ayam (Sendi Ayam) – pastikan segar.
Bahan Lain- 1/4 buah Kubis, potong seukuran sekali gigit (sekitar 5cm x 5cm)
- 1 buah Bawang Bombay, iris tipis atau cincang kasar
- 2 genggam Kue Beras (tteokbokki atau tteokguk tteok), rendam dalam air dingin
- 2 batang Daun Bawang, potong diagonal sepanjang 5cm
- 500ml Susu (untuk mengempukkan dan menghilangkan bau amis)
- 1 buah Cabai Hijau Pedas (mis. cabai Cheongyang Korea), iris diagonal
- 1 buah Cabai Merah (mis. paprika merah atau cabai merah), iris diagonal (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1/2 buah Wortel, iris setebal sekitar 0.5cm
Bumbu- 4.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) – sesuaikan selera pedas Anda
- 3 sdm Mirin (anggur beras) atau sake masak
- 3 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gula – sesuaikan rasa manisnya
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Bubuk Kari (menambah kedalaman rasa yang unik)
- 1/4 sdm Bubuk Jahe (atau 1 sdt jus jahe)
- 1.5 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 1/4 buah Kubis, potong seukuran sekali gigit (sekitar 5cm x 5cm)
- 1 buah Bawang Bombay, iris tipis atau cincang kasar
- 2 genggam Kue Beras (tteokbokki atau tteokguk tteok), rendam dalam air dingin
- 2 batang Daun Bawang, potong diagonal sepanjang 5cm
- 500ml Susu (untuk mengempukkan dan menghilangkan bau amis)
- 1 buah Cabai Hijau Pedas (mis. cabai Cheongyang Korea), iris diagonal
- 1 buah Cabai Merah (mis. paprika merah atau cabai merah), iris diagonal (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1/2 buah Wortel, iris setebal sekitar 0.5cm
Bumbu- 4.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) – sesuaikan selera pedas Anda
- 3 sdm Mirin (anggur beras) atau sake masak
- 3 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Gula – sesuaikan rasa manisnya
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1.5 sdm Bubuk Kari (menambah kedalaman rasa yang unik)
- 1/4 sdm Bubuk Jahe (atau 1 sdt jus jahe)
- 1.5 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan potongan ‘lutut ayam’ ke dalam mangkuk dan tuangkan susu secukupnya hingga daging terendam seluruhnya. Diamkan minimal 1 jam. Langkah ini sangat penting untuk mengempukkan daging dan secara efektif menghilangkan bau amis. Jika ayam Anda sangat segar dan tidak tercium bau amis, Anda bisa melewati marinasi ini.
Step 2
Potong kubis menjadi potongan persegi berukuran sekitar 5cm x 5cm. Potongan seukuran sekali gigit apa pun akan bekerja dengan sempurna untuk hidangan ini.
Step 3
Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan sepanjang sekitar 5cm, kira-kira sepanjang jari telunjuk Anda. Sekali lagi, potong dengan ukuran yang mudah dimakan.
Step 4
Iris wortel menjadi irisan bulat atau setengah lingkaran setebal sekitar 0.5cm. Sebaiknya jangan mengirisnya terlalu tipis agar teksturnya tetap bagus saat dimasak.
Step 5
Iris tipis bawang bombay mengikuti seratnya, setebal sekitar 0.5cm. Kemanisan yang keluar dari bawang saat dimasak akan meningkatkan cita rasa Dakgalbi secara keseluruhan.
Step 6
Iris diagonal cabai hijau pedas dan cabai merah. Cabai merah menambah warna yang indah dan sedikit rasa manis, tetapi Anda bisa menggunakan hanya satu jenis cabai jika suka. Jika Anda sensitif terhadap rasa pedas, jangan ragu untuk menghilangkannya atau mengurangi jumlahnya.
Step 7
Ukur sekitar 2 genggam kue beras (tteokguk tteok atau tteokbokki tteok). Rendam dalam air dingin selama beberapa menit sebelum dimasak; ini membantu mereka matang lebih merata dan menjadi sangat empuk.
Step 8
Tiriskan ‘lutut ayam’ dari susu dan keringkan. Dalam mangkuk besar, campurkan ayam dengan semua bumbu: gochujang, gochugaru, mirin, kecap asin, gula, bawang putih cincang, bubuk kari, bubuk jahe, minyak wijen, dan lada. Aduk rata dengan tangan, pastikan setiap potongan ayam terlapisi dengan baik. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit agar rasa meresap dengan indah.
Step 9
Panaskan wajan besar atau wok di atas api sedang-tinggi. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan mulailah menumis. Setelah ayam mulai matang, taburkan sejumput lada hitam untuk menambah aroma.
Step 10
Saat ayam hampir matang sempurna, tambahkan kue beras yang sudah direndam, irisan wortel, kubis, cabai hijau dan merah, serta irisan bawang bombay ke dalam wajan. Lanjutkan menumis semuanya bersama hingga sayuran matang dan semua bahan tercampur rata dengan bumbu.
Step 11
Pada tahap akhir memasak, tambahkan irisan daun bawang. Tumis sebentar lagi selama satu atau dua menit. Menambahkan daun bawang di akhir membantu mereka mempertahankan aroma segar dan sedikit renyah, mencegahnya menjadi terlalu lembek dan kehilangan warna cerahnya.
Step 12
Setelah semuanya matang dan bumbu sedikit mengental, angkat wajan dari api. Hias Dakgalbi ‘Lutut Ayam’ Anda yang lezat dengan taburan biji wijen panggang sebagai sentuhan akhir. Hidangan ini sangat enak disajikan di atas nasi untuk makanan yang mengenyangkan atau dinikmati sebagai hidangan pembuka yang lezat dengan minuman. Dasar bumbu yang sama juga bekerja dengan baik dengan daging babi atau potongan ayam lainnya, jadi jangan ragu untuk menyesuaikannya berdasarkan apa yang ada di dapur Anda!
