Dakbokkeumtang Pedas Nikmat dengan Tambahan Kimchi Stew dan Ikan Teri Masak
Dakbokkeumtang Pedas Nikmat dengan Tambahan Kimchi Stew dan Ikan Teri Masak
#ResepDakbokkeumtang Pakai Sisa Kimchi Stew dan Ikan Teri Masak #CaraMembuatDakbokkeumtang #BumbuDakbokkeumtang
Jangan biarkan sisa kimchi stew atau ikan teri masak terbuang sia-sia! Resep ini mengubahnya menjadi ayam masak (Dakbokkeumtang) yang kaya rasa dan pedas. Menambahkan sisa kimchi stew dan ikan teri masak ke dalam masakan ayam Anda menciptakan kuah yang sangat kaya dan gurih, mengangkat hidangan ini melampaui Dakbokkeumtang biasa. Ikan teri masak, khususnya, memberikan kedalaman rasa umami yang unik yang sering dicari oleh hidangan ayam. Ini adalah cara fantastis untuk memanfaatkan sisa makanan dan menciptakan hidangan yang benar-benar berkesan.
Bahan Utama untuk Dakbokkeumtang- 1 kg ayam potong untuk Dakbokkeumtang
- 2 sdm Soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 7 buah kentang (ukuran sedang)
- 1/3 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 1 cangkir kaldu alami (atau air biasa)
- 1/3 batang daun bawang
- 1/2 buah cabai merah besar (paprika)
- 1 buah cabai rawit hijau
Bahan Bumbu Khusus untuk Dakbokkeumtang- 1 mangkuk besar sisa kimchi stew (lebih banyak isi kimchinya)
- 1 mangkuk kecil sisa ikan teri masak (beserta kuahnya)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Asin (kecap asin untuk memasak)
- 1 sdm Madu (untuk rasa manis dan kilau)
- 1 sdm Ekstrak Plum (untuk umami dan melembutkan daging)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 sdt Lada Hitam
- 1 sdm Mirin (alkohol masak Jepang, untuk menghilangkan bau dan menambah rasa)
- 1 mangkuk besar sisa kimchi stew (lebih banyak isi kimchinya)
- 1 mangkuk kecil sisa ikan teri masak (beserta kuahnya)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Asin (kecap asin untuk memasak)
- 1 sdm Madu (untuk rasa manis dan kilau)
- 1 sdm Ekstrak Plum (untuk umami dan melembutkan daging)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 1 sdt Lada Hitam
- 1 sdm Mirin (alkohol masak Jepang, untuk menghilangkan bau dan menambah rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sisa ikan teri masak yang akan menambah cita rasa spesial pada Dakbokkeumtang. Jika terlihat seperti pada gambar, dengan sisa kuah yang sangat sedikit, itu berarti teri telah menyerap semua bumbu lezatnya. Anda bisa menggunakannya langsung.
Step 2
Selanjutnya, siapkan kimchi stew sisa di rumah. Kimchi stew ini dibuat dengan kaldu alami dari ikan pollack kering (Hwangtae) dan hanya dengan ekstrak plum, menghasilkan rasa yang bersih dan tidak berlebihan. Ini adalah bahan penting untuk menambah kedalaman rasa, jadi siapkan baik isi kimchi maupun kuahnya.
Step 3
Siapkan sayuran untuk Dakbokkeumtang. Dalam panci besar, letakkan kentang, wortel, dan bawang bombay di dasar. Jika menggunakan kentang kecil utuh, kupas dan potong menjadi dua, atau Anda bisa membiarkannya utuh. Potong wortel menjadi irisan setengah lingkaran tebal sekitar 0.5 cm. Potong bawang bombay menjadi empat bagian. Melapisi sayuran terlebih dahulu mencegah ayam menempel di dasar panci dan memungkinkan sari ayam meresap ke dalam sayuran saat matang.
Step 4
Cuci bersih 1 kg ayam potong untuk Dakbokkeumtang. Bilas ayam di bagian dalam dan luar dengan air dingin beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa darah.
Step 5
Masukkan ayam yang sudah dicuci bersih ke dalam panci terpisah, tutupi dengan air, dan tambahkan 2 sdm Soju. Didihkan hingga mendidih untuk langkah pertama perebusan (blanching). Proses ini secara efektif menghilangkan lemak berlebih, bau amis, dan sisa darah. Didihkan selama sekitar 5 menit hingga muncul busa, lalu angkat ayam dan bilas di bawah air dingin.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu spesial untuk Dakbokkeumtang. Dalam mangkuk besar, campurkan kimchi stew sisa dan ikan teri masak yang sudah disiapkan (termasuk isi dan kuahnya). Tambahkan 2 sdm Gochujang, 2 sdm Gochugaru, 2 sdm kecap asin, 1 sdm madu, 1 sdm ekstrak plum, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdt jahe cincang, 1 sdt lada hitam, dan 1 sdm Mirin. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Jika Anda tidak memiliki kimchi stew atau ikan teri masak, Anda bisa menggandakan jumlah kaldu, menambahkan masing-masing 1 sdm gochugaru dan gochujang ekstra, serta menambahkan lebih banyak kimchi segar untuk mendapatkan profil rasa yang serupa. Berkat kuah kimchi stew, Anda tidak memerlukan banyak kaldu tambahan.
Step 7
Susun potongan ayam yang sudah direbus dan dibilas secara menarik di atas sayuran yang disiapkan pada langkah sebelumnya. Menempatkan ayam di atas sayuran memungkinkan rasa sayuran meresap ke dalam ayam saat matang, dan lemak ayam yang keluar akan melapisi sayuran, membuatnya semakin lezat.
Step 8
Tuangkan bumbu spesial yang sudah disiapkan secara merata di atas ayam. Pastikan bumbu melapisi ayam dan sayuran secara merata.
Step 9
Tambahkan kaldu alami (atau air biasa) hingga ayam hampir terendam. Jumlah kaldu harus cukup untuk menutupi bahan, dengan mempertimbangkan bahwa kuah akan berkurang selama memasak. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup kembali, dan masak perlahan setidaknya selama 30 menit, atau sampai ayam dan sayuran empuk. Proses memasak lambat ini memungkinkan bumbu mengental dan mengembangkan rasa yang dalam dan kaya.
Step 10
Setelah bumbu mengental dan meresap, tambahkan irisan daun bawang yang diiris diagonal secara melimpah. Kemudian, tambahkan irisan cabai merah besar dan cabai rawit hijau yang diiris diagonal untuk tampilan visual dan rasa pedas.
Step 11
Terakhir, taburkan sedikit wijen sangrai di atasnya sebagai sentuhan akhir. Kimchi Dakbokkeumtang lezat Anda, yang ditandai dengan kuahnya yang kaya, kedalaman rasa gurih, dan umami pedas, kini siap! Sangat cocok sebagai hidangan utama dengan nasi atau sebagai camilan yang memuaskan.
