Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) Lezat Tanpa Bau Amis Ala Chef Cheon Sang-hyun
Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) Lezat Tanpa Bau Amis Ala Chef Cheon Sang-hyun
Altolan Dakbokkeumtang: Resep Hidangan Kesehatan Musim Panas dari Chef Cheon Sang-hyun dengan Bumbu Spesial Kaya Bawang
Dakbokkeumtang ini dibuat dengan merebus ayam terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis, lalu dimasak dalam bumbu spesial yang diperkaya dengan sari bawang dan diberi sentuhan minyak wijen untuk rasa yang tak tertahankan.
Bahan Utama- 1 kg ayam potong untuk masak pedas
- 350 g kentang
- 100 g wortel
- 150 g bawang bombay
- 1 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit hijau (misalnya Cheongyang)
- 1 batang daun bawang
- 3 sdm minyak wijen
Bumbu Spesial- 7 sdm kecap asin (untuk masak/kecap hitam)
- 3 sdm bubuk cabai merah Korea (Gochugaru)
- 4 sdm pasta cabai merah Korea (Gochujang)
- 3 sdm arak beras Korea (Cheongju) atau Mirin
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput jahe cincang halus (opsional)
- Sejumput lada hitam
- 7 sdm kecap asin (untuk masak/kecap hitam)
- 3 sdm bubuk cabai merah Korea (Gochugaru)
- 4 sdm pasta cabai merah Korea (Gochujang)
- 3 sdm arak beras Korea (Cheongju) atau Mirin
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput jahe cincang halus (opsional)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam 1 kg ayam potong untuk masak pedas dalam air dingin selama 10 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah penting ini membantu menghilangkan bau amis yang tidak sedap dari ayam.
Step 2
Agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging paha ayam, buatlah 2-3 sayatan agak dalam di bagian depan dan belakang paha ayam.
Step 3
Didihkan air dalam panci, tambahkan bagian putih dari daun bawang atau beberapa lembar daun salam. Setelah mendidih, masukkan ayam yang sudah disiapkan dan rebus sebentar selama 5 menit dengan api besar. Perebusan awal ini membantu mengeluarkan kotoran.
Step 4
Setelah direbus sebentar, segera angkat ayam dan bilas bersih di bawah air mengalir dingin sebanyak 2-3 kali. Langkah pencucian ini menghilangkan kotoran dan lemak permukaan yang tersisa, memastikan hidangan akhir yang bersih dan lezat.
Step 5
Kupas kentang seberat 350 g dan potong menjadi potongan besar seukuran sekali gigit, kira-kira menjadi 4 bagian per kentang.
Step 6
Kupas wortel seberat 100 g, belah dua memanjang, lalu iris miring dengan pola zig-zag. Ini menambah tekstur menarik dan tampilan visual yang cantik.
Step 7
Buang tangkai dari 1 cabai merah besar dan 3 cabai rawit hijau, lalu iris menyerong. Ini menambah rasa pedas dan warna cerah pada hidangan.
Step 8
Cuci 1 batang daun bawang dan iris menyerong, sertakan bagian putih dan hijaunya. Ini akan menambah aroma segar.
Step 9
Sekarang, mari buat bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 150 g bawang bombay yang dihaluskan (ini berfungsi seperti sari bawang!), 7 sdm kecap asin, 4 sdm gochujang, 3 sdm mulyeot, 3 sdm arak beras, 2 sdm gula pasir, 3 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang halus, sejumput jahe cincang halus, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. (Tips: Bawang bombay halus tidak hanya membantu mengentalkan bumbu tetapi juga memberikan rasa manis alami tanpa tambahan gula, menjadikannya senjata rahasia untuk rasa!)
Step 10
Panaskan 3 sdm minyak wijen dalam wajan dengan api sedang. Masukkan ayam yang sudah direbus sebentar dan dibilas, lalu tumis selama beberapa menit. Memanggang ayam dalam minyak wijen membantu mengunci rasa dan menambahkan aroma kacang, serta lebih meminimalkan bau amis.
Step 11
Setelah ayam sedikit kecoklatan, tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk dan lumuri ayam dengan bumbu, masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 2 menit. Menumis bumbu bersama ayam terlebih dahulu membantu menghilangkan rasa mentah dari pasta cabai dan memungkinkan bumbu meresap dalam ke dalam daging. Kemudian, tuangkan 600 ml air sebagai kuah rebusan dan didihkan dengan api besar. (Tips: Menambahkan bumbu sebelum sayuran membantu mengurangi rasa sayuran mentah dan memastikan ayam menyerap bumbu dengan lebih baik.)
Step 12
Setelah kuah mendidih, masukkan kentang dan wortel yang sudah disiapkan. Lanjutkan merebus dengan api besar selama sekitar 10 menit, biarkan sayuran melunak dan melepaskan rasanya ke dalam bumbu.
Step 13
Setelah kentang dan wortel matang, tambahkan daun bawang dan irisan cabai. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak lagi selama 5 menit hingga semuanya empuk dan kuah sedikit mengental. (Tips Akhir: Mengecilkan api dan memasak perlahan di tahap akhir memastikan ayam menjadi sangat empuk dan kuah mengental sempurna.) Dakbokkeumtang lezat Anda siap dinikmati!
