Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) Ala Ryu Soo-young
Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas) Ala Ryu Soo-young
Resep Emas Dakbokkeumtang Ryu Soo-young: Lezat Melimpah dengan Biaya Terjangkau!
Saya mencoba membuat Dakbokkeumtang dari Chef Ryu Soo-young (‘Guru Eonam’), yang ditampilkan di acara TV ‘Stars’ Top Recipe at Fun-Staurant’, dan ternyata hidangan ini sangat memuaskan dan hemat biaya! Resep ini lebih dari sekadar rasio saus pedas-manis yang mendasar. Kiat-kiat utamanya termasuk menggoreng ayam dalam wajan hingga keemasan dan harum untuk menghilangkan bau amis, membuat ‘minyak gochugaru’ dengan menumis bubuk cabai dalam lemak ayam yang keluar, dan menambahkan ssamjang (pasta kedelai Korea) untuk kedalaman rasa ekstra. Bersiaplah untuk pengalaman Dakbokkeumtang rumahan yang benar-benar lezat!
Bahan Utama- 1 ekor ayam, potong ukuran sekali suap (sekitar 1 kg)
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 1 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau (lebih pedas, gunakan cabai ‘Cheongyang’ Korea)
- 3 sejumput garam (untuk bumbu ayam)
- 1 L air (atau secukupnya hingga ayam terendam)
Saus Spesial Ryu Soo-young- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 40g)
- 8 sdm kecap asin (sekitar 120ml)
- 3 sdm gula merah (sekitar 30g)
- 1 sdm ssamjang (pasta kedelai Korea, sekitar 15g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 15g)
- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 40g)
- 8 sdm kecap asin (sekitar 120ml)
- 3 sdm gula merah (sekitar 30g)
- 1 sdm ssamjang (pasta kedelai Korea, sekitar 15g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah, organ dalam, atau fragmen tulang. Setelah dicuci, rendam ayam dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Tiriskan dan bilas lagi. Terakhir, keringkan ayam sepenuhnya dengan tisu dapur. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis pada ayam.
Step 2
Iris serong daun bawang dengan ketebalan sekitar 1 cm. Kupas bawang bombay lalu iris tipis sekitar 0.5 cm.
Step 3
Buang tangkai cabai merah dan hijau, cuci bersih, lalu iris bulat setebal sekitar 0.5 cm. Kupas kentang dan potong irisan tebal sekitar 1 cm, ukurannya serupa dengan potongan ayam, agar matang merata.
Step 4
Panaskan panci cekung atau wajan di atas api sedang. Masukkan potongan ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Menggoreng kulitnya terlebih dahulu akan mengeluarkan lemak dan menciptakan tekstur renyah yang lezat.
Step 5
Saat kulit ayam berubah menjadi kecoklatan dan mengeluarkan lemaknya, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam wajan. Tumis bawang putih bersama ayam hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Setelah bawang putih harum, tambahkan irisan daun bawang. Tumis sebentar bersama ayam dan bawang putih hingga daun bawang sedikit layu.
Step 7
Sekarang saatnya menambahkan kecap asin. Tuangkan 8 sdm kecap asin di pinggiran wajan. Biarkan mendidih dan sedikit terkaramelisasi di sisi wajan untuk rasa yang lebih dalam.
Step 8
Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) dan aduk hingga tercampur rata dengan ayam. Menumis bubuk cabai membantu mengeluarkan warna dan rasanya.
Step 9
Tambahkan 3 sdm gula merah ke dalam panci. Terus aduk, biarkan gula larut dan tercampur dengan bumbu lain. Kombinasi manis dan gurih ini adalah kunci keseimbangan rasa hidangan.
Step 10
Saat ditumis, bubuk cabai akan larut dalam lemak ayam yang keluar, menciptakan ‘minyak gochugaru’ yang cerah. Minyak ini menambah kedalaman rasa yang luar biasa. Setelah minyak terbentuk, tuangkan 1 L air dan didihkan dengan api besar.
Step 11
Setelah cairan mendidih kuat, aduk rata 1 sdm ssamjang. Ssamjang menambahkan rasa umami yang unik dan gurih yang mengangkat hidangan ini melampaui sekadar rebusan saus kedelai biasa.
Step 12
Setelah ssamjang larut, tutup panci dan biarkan mendidih dengan api besar selama 10 menit. Rebusan awal dengan api besar ini membantu mengempukkan ayam dan meresap bumbunya.
Step 13
Setelah 10 menit, buka tutup panci dan masukkan kentang, bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau yang sudah disiapkan. Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci lagi, dan masak selama sekitar 15 menit lagi, atau hingga kentang empuk dan sausnya mengental seperti sup kental, mengingatkan pada masakan tradisional. Anda bisa menambahkan sisa sayuran seperti daun bawang di tahap akhir.
Step 14
Dakbokkeumtang yang sudah jadi ini menampilkan rasa gurih alami ayam, yang ditingkatkan oleh saus pedas-manis seimbang dari Ryu Soo-young. Penambahan ssamjang memberikan rasa umami yang kompleks dan rasa gurih yang mendalam, menjadikannya hidangan yang sangat membuat ketagihan. Sangat cocok disajikan di atas nasi, menjadikannya hidangan kuliner yang benar-benar lezat!
