Dakbokkeum (Ayam Masak Pedas Ala Altoran): Resep Ayam Spesial Rumahan
Dakbokkeum (Ayam Masak Pedas Ala Altoran): Resep Ayam Spesial Rumahan
Resep Dakbokkeum Altoran: Rahasia Mudah dan Lezat Terungkap!
Masih ingat hari-hari musim panas yang terik saat Anda mendambakan suasana sejuk pegunungan? Berikut adalah resep spesial Dakbokkeum rumahan dari Altoran untuk membantu Anda mengalahkan panas. Dibuat dengan saus kedelai buatan sendiri yang beraroma dan banyak bahan, hidangan ini sempurna untuk hidangan memuaskan yang akan disukai seluruh keluarga. Ini benar-benar pencuri nasi!
Dasar Saus Kedelai Emas- 2 cangkir kecap asin
- 1 cangkir air
- 1 cangkir arak masak (cheongju)
- 3 potong lobak (potong besar)
- 1 batang daun bawang besar (termasuk akar)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang (potong besar)
- 1 buah cabai merah (buang bijinya)
- 2 lembar rumput laut kering (masing-masing sekitar 5×5 cm)
Hidangan Utama: Dakbokkeum- 1kg potongan ayam (untuk semur)
- 2 kentang (potong dadu besar)
- 1 bawang bombay ukuran sedang (potong dadu besar)
- 2 buah cabai hijau Korea (cincang)
- 1 buah cabai merah (untuk hiasan, cincang)
- 1/2 cangkir kaldu teri
- 1/2 cangkir Dasar Saus Kedelai Emas
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Lauk Pauk 1: Terong Kukus- 2 terong
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Lauk Pauk 2: Tauge Masak- 1 bungkus tauge (sekitar 300g)
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
- 1kg potongan ayam (untuk semur)
- 2 kentang (potong dadu besar)
- 1 bawang bombay ukuran sedang (potong dadu besar)
- 2 buah cabai hijau Korea (cincang)
- 1 buah cabai merah (untuk hiasan, cincang)
- 1/2 cangkir kaldu teri
- 1/2 cangkir Dasar Saus Kedelai Emas
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Lauk Pauk 1: Terong Kukus- 2 terong
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Lauk Pauk 2: Tauge Masak- 1 bungkus tauge (sekitar 300g)
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
- 1 bungkus tauge (sekitar 300g)
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
- Sedikit minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Dasar Saus Kedelai Emas: Dalam panci, campurkan 2 cangkir kecap asin, 1 cangkir air, dan 1 cangkir arak masak. Tambahkan 3 potong lobak, 1 batang daun bawang, 1/2 bawang bombay, dan 1 cabai merah. Didihkan dengan api besar, lalu tambahkan 2 lembar rumput laut kering. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan hingga volume cairan berkurang setengahnya (sekitar 20-30 menit).
Step 2
Saring campuran saus kedelai yang sudah dimasak menggunakan saringan untuk membuang ampasnya. Biarkan sedikit dingin, lalu simpan dalam stoples bersih di lemari es. Saus serbaguna ini dapat digunakan dalam banyak hidangan.
Step 3
2. Menyiapkan Dakbokkeum: Cuci bersih 1kg potongan ayam untuk semur. Dalam panci besar, didihkan 1 liter air bersama kulit bawang dan 1/2 bawang bombay. Setelah mendidih, buang bawang dan kulitnya. Masukkan potongan ayam dan rebus sebentar selama 1-2 menit, hanya sampai permukaannya berubah warna. Bilas ayam yang sudah direbus di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran.
Step 4
Tiriskan ayam yang sudah direbus hingga benar-benar kering. Kupas dan potong 2 kentang menjadi potongan besar seukuran sekali gigit yang tidak akan hancur saat dimasak. Potong 1 bawang bombay ukuran sedang menjadi potongan yang sama besarnya. Cincang halus cabai hijau Korea dan cabai merah untuk hiasan.
Step 5
Dalam wajan besar atau panci, panaskan 2 sdm minyak wijen di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam yang sudah ditiriskan dan tumis hingga sedikit kecoklatan. Tuangkan 1/2 cangkir kaldu teri, lalu tambahkan kentang yang dipotong besar, 2 sdm gochujang, 1/2 cangkir Dasar Saus Kedelai Emas yang sudah disiapkan, 2 sdm gochugaru, 3 sdm sirup jagung, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata untuk melapisi ayam dan kentang.
Step 6
Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 20 menit, atau sampai ayam dan kentang empuk. Sesekali siram dengan sausnya. Ketika ayam dan kentang hampir matang, tambahkan irisan bawang bombay, cabai hijau Korea cincang, dan cabai merah. Masak selama 5 menit lagi.
Step 7
Terakhir, matikan api. Taburi dengan sedikit wijen sangrai dan minyak wijen untuk menambah rasa dan aroma. Dakbokkeum lezat Anda siap! Anda bisa menikmatinya segera, atau biarkan sebentar agar rasa lebih meresap.
Step 8
3. Membuat Terong Kukus: Buang ujung 2 terong. Potong terong menjadi dua memanjang, lalu potong masing-masing menjadi empat bagian untuk ukuran yang mudah dimakan. Susun potongan terong dalam kukusan di atas air mendidih dan kukus selama 5-7 menit hingga empuk tetapi tidak lembek. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Step 9
Setelah dikukus, biarkan terong sedikit dingin. Tempatkan dalam mangkuk dan campurkan perlahan dengan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm bawang putih cincang, sejumput wijen sangrai, dan sedikit minyak wijen hingga tercampur rata. Lauk terong kukus Anda yang lezat siap disajikan.
Step 10
4. Membuat Tauge Masak: Cuci bersih 1 bungkus tauge (sekitar 300g) di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik. Dalam panci, didihkan air secukupnya untuk merendam tauge. Masukkan tauge dan masak, tertutup, selama 3-5 menit hingga renyah tapi empuk (hindari memasak terlalu lama). Tiriskan tauge dan bilas di bawah air dingin, lalu peras kelebihan airnya. Dalam mangkuk, campurkan tauge dengan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm bawang putih cincang, sejumput wijen sangrai, dan sedikit minyak wijen. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Tauge masak yang lezat siap disajikan.
