Daging Sapi Maekjeok Gaya Korea dengan Salad Kacang Pinus
Daging Sapi Maekjeok Gaya Korea dengan Salad Kacang Pinus
Resep Spesial Universitas Kyung Hee: Daging Sapi Maekjeok dan Salad Kacang Pinus
Maekjeok adalah hidangan panggang tradisional yang dinikmati oleh suku Maek kuno, dianggap sebagai asal mula Bulgogi. Resep ini meningkatkan hidangan tradisional dengan menggunakan daging sapi (potongan skirt steak) yang empuk, bukan daging babi, menawarkan profil rasa yang halus. Kombinasi Maekjeok gurih berbasis pasta kedelai fermentasi (doenjang) dan salad kacang pinus yang kaya menciptakan pengalaman bersantap ala istana kerajaan yang canggih. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu, memungkinkan Anda menikmati cita rasa otentik masakan tradisional Korea dengan nyaman di rumah!
Bahan Utama (Maekjeok)- Daging Sapi (Skirt Steak) 300g
- Kucai Aromatik 10g
- Bawang Putih 2 siung
Bahan Utama (Salad)- Kucai Aromatik 20g
- Kastanye 2 buah (atau kacang lain seperti kacang pinus)
- Bawang Bombay 20g
Bahan Marinasi (Maekjeok)- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 1 sdm
- Air 1 sdm
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) 2 sdt
- Cheongju (Anggur Beras) 1 sdm
- Jocheong (Sirup Biji-bijian) 1/2 sdm (atau Sirup Jagung)
- Gula 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdm
- Biji Wijen (bubuk) 1/2 sdm
Saus Salad- Kacang Pinus Bubuk 4 sdm
- Kaldu Sapi (atau Kaldu Ayam) 2 sdm
- Garam 1/2 sdt
- Minyak Wijen 2 sdt
- Lada Putih, sejumput
- Kucai Aromatik 20g
- Kastanye 2 buah (atau kacang lain seperti kacang pinus)
- Bawang Bombay 20g
Bahan Marinasi (Maekjeok)- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 1 sdm
- Air 1 sdm
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang) 2 sdt
- Cheongju (Anggur Beras) 1 sdm
- Jocheong (Sirup Biji-bijian) 1/2 sdm (atau Sirup Jagung)
- Gula 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdm
- Biji Wijen (bubuk) 1/2 sdm
Saus Salad- Kacang Pinus Bubuk 4 sdm
- Kaldu Sapi (atau Kaldu Ayam) 2 sdm
- Garam 1/2 sdt
- Minyak Wijen 2 sdt
- Lada Putih, sejumput
- Kacang Pinus Bubuk 4 sdm
- Kaldu Sapi (atau Kaldu Ayam) 2 sdm
- Garam 1/2 sdt
- Minyak Wijen 2 sdt
- Lada Putih, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tepuk-tepuk daging sapi skirt steak dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Pangkas dengan hati-hati urat atau jaringan ikat yang keras. Kemudian, gunakan ujung pisau Anda untuk membuat sayatan pola kotak-kotak di permukaan daging sapi. Ini akan membuat daging lebih empuk dan memungkinkan bumbu meresap dalam.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu Maekjeok: doenjang, air, kecap asin Korea, cheongju, jocheong, gula, minyak wijen, dan biji wijen bubuk. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu yang halus. Tambahkan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam bumbu dan pijat perlahan agar terlapisi secara merata. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 20 menit, atau lebih lama untuk penyerapan rasa yang lebih dalam.
Step 3
Selama daging sapi dimarinasi, siapkan bahan-bahan salad. Iris tipis bawang bombay. Potong kastanye menjadi bagian-bagian kecil (atau Anda bisa menggantinya dengan lebih banyak kacang pinus). Cuci kucai aromatik dan potong sepanjang 4 cm. (Tips: Untuk menambah aroma dan rasa ekstra, Anda bisa menambahkan potongan ‘Chwinamul’ atau sayuran liar yang bisa dimakan.)
Step 4
Panaskan panggangan atau wajan anti lengket di atas api sedang. Letakkan daging sapi yang sudah dimarinasi di atas permukaan yang panas dan panggang, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. Hati-hati jangan sampai daging gosong. Setelah matang, potong Maekjeok menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 5
Siapkan saus salad kacang pinus. Dalam mangkuk kecil, campurkan kacang pinus bubuk, kaldu sapi (atau kaldu ayam), garam, minyak wijen, dan sejumput lada putih. Kocok hingga tercampur rata. Kekayaan rasa kacang pinus yang dipadukan dengan kaldu gurih menciptakan saus lezat yang melengkapi Maekjeok.
Step 6
Tata Maekjeok panggang secara menarik di atas piring saji. Sajikan salad kacang pinus yang sudah disiapkan dengan melimpah di samping daging sapi. Sajikan saus dalam mangkuk kecil terpisah, agar setiap orang dapat menuangkannya ke salad sesuai selera mereka. Hidangan yang disajikan dengan indah ini sangat cocok untuk acara spesial dan berbagi dengan orang terkasih.
