Daging Sandung Lamur Rebus (Su-yuk) yang Kenyal dan Lembut
Daging Sandung Lamur Rebus (Su-yuk) yang Kenyal dan Lembut
Camilan Terbaik untuk Minum! Cara Membuat Daging Sandung Lamur Rebus yang Lembut dengan Urat yang Sangat Kenyal
Daging sandung lamur rebus (su-yuk) dengan uratnya yang kenyal dan dagingnya yang lembut adalah pendamping sempurna untuk minuman! Ingatlah rasa lezat dari hidangan tendon sapi (suji) dan jaringan ikat (sugurae) yang pernah Anda nikmati, dan buatlah daging sandung lamur rebus ini di rumah dengan mudah, menonjolkan kontras yang indah antara urat yang kenyal dan daging yang lembut. Jika Anda sangat menyukai uratnya, kami akan berbagi rahasia untuk membuatnya seperti jeli dan ekstra kenyal! Sangat penting untuk mengirisnya tipis agar tidak alot karena uratnya.
Bahan Daging Sandung Lamur Rebus- 550g Daging Sandung Lamur (potongan otot)
- 1/5 buah Lobak Daikon
- 1/2 Bawang Bombay
- 20 butir Lada Hitam Utuh
- 1 buah Cabai Merah
- 1 batang Daun Bawang (Prei)
- 5-6 siung Bawang Putih
- 3 liter Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan-bahan untuk membuat daging sandung lamur rebus yang lembut dan kenyal. Anda akan membutuhkan 550g daging sandung lamur, 1/5 lobak daikon, 1/2 bawang bombay, 5-6 siung bawang putih, 1 batang daun bawang, 20 butir lada hitam utuh, 1 buah cabai merah, dan 3 liter air untuk kaldu yang jernih. (Sawi pakcoy juga bisa ditambahkan untuk hiasan jika diinginkan).
Step 2
Jangan ragu untuk menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki di rumah untuk merebus daging sandung lamur. Menambahkan lebih banyak daun bawang dan bawang putih akan meningkatkan rasa. Sedikit bawang bombay akan melunakkan daging dan memberikan warna kemerahan yang sedikit manis pada kaldu.
Step 3
Rendam daging sandung lamur dalam air dingin mengalir selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darah berlebih. Setelah direndam, masukkan daging sandung lamur ke dalam panci berisi air dingin dan rebus sebentar hingga buih mulai muncul. Langkah ini membantu menjernihkan kaldu.
Step 4
Buang semua buih dan kotoran yang muncul ke permukaan saat air mendidih. Bilas daging sandung lamur hingga bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran. Langkah merebus sebentar ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dari daging.
Step 5
Masukkan kembali daging sandung lamur yang sudah dibilas ke dalam panci dan tambahkan 3 liter air segar. Mulailah memasak dari air dingin lagi. Ini memastikan daging matang merata dan menjadi lembut dari dalam ke luar.
Step 6
Setelah air mulai mendidih, tambahkan lobak daikon, daun bawang, lada hitam utuh, bawang bombay, dan bawang putih yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar agar rasa meresap ke dalam kaldu.
Step 7
Meskipun menambahkan lebih banyak sayuran di rumah selalu merupakan pilihan, bahan-bahan ini sudah cukup untuk menghilangkan bau amis dari daging sandung lamur. Menambahkan banyak lada hitam utuh sangat efektif untuk mengontrol bau. Jangan lupa sertakan lobak daikon; ini membuat kaldu menjadi sangat menyegarkan dan beraroma di kemudian hari.
Step 8
Rebus sawi pakcoy (jika digunakan untuk hiasan) dalam kaldu daging sandung lamur yang mendidih sebentar, lalu bilas dengan air dingin. Ini menambah warna yang bagus dan tekstur renyah saat disajikan di samping daging.
Step 9
Setelah dimasak sekitar 40 menit, buang busa yang terkumpul di permukaan. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang. Jika Anda melewatkan langkah-langkah awal menghilangkan darah dan merebus sebentar, daging bisa menjadi amis dan Anda harus terus membuang busa. Membuang busa memastikan rasa yang bersih dan murni.
Step 10
Lanjutkan mendidih dengan api sedang selama 30 menit, lalu kecilkan api hingga rendah dan masak lagi selama 20 menit. Setelah total sekitar 1,5 jam, angkat dan buang semua sayuran aromatik. Kaldu akan memiliki warna gelap yang kaya, mirip dengan sup mie sapi atau galbi-tang. Meskipun tidak ada bumbu tambahan, kaldu ini memiliki rasa yang dalam dan memuaskan. Setelah matang, angkat daging sandung lamur dan biarkan sedikit dingin.
Step 11
Daging sandung lamur yang dimasak akan memiliki tekstur yang sangat kenyal namun lembut. Urat yang tertanam di daging memberikan kekenyalan yang menyenangkan, dan jaringan ikat yang mengelilingi serat otot memungkinkan daging terpisah menjadi beberapa bagian dengan mudah.
Step 12
Saya ingat ibu saya dulu membuat masakan daging sapi rebus (jangjorim) dari potongan ini saat saya kecil. Bahkan dengan daging sapi Korea premium, sandung lamur adalah pilihan yang terjangkau. Menyimpannya di lemari es semalaman mengubah urat menjadi tekstur seperti jeli yang sangat kenyal. Untuk daging sandung lamur rebus, sangat penting untuk mengirisnya tipis! Irisan tebal bisa alot karena uratnya, jadi mengiris tipis adalah kuncinya!
Step 13
Bagian ‘arong-i’ dari sandung lamur sangat lembut, mirip dengan daging has dalam sapi. Juga enak disajikan sebagai sashimi sapi atau dipanggang sebentar.
Step 14
Sekarang, mari kita siapkan untuk plating. Susun irisan daging sandung lamur yang diiris tipis secara menarik di atas piring saji. Menggunakan mangkuk pasta yang sedikit dalam berfungsi baik untuk menyajikan bersama kaldu.
Step 15
Susun sawi pakcoy yang sudah direbus di sekitar daging sebagai hiasan. Membungkus daging sandung lamur dengan sawi pakcoy menciptakan kombinasi tekstur dan rasa yang nikmat.
Step 16
Potongan sandung lamur ‘arong-i’ yang lembut sangat lembut, seperti daging has dalam sapi, menawarkan pengalaman yang meleleh di mulut. Tanpa urat, ini adalah daging sandung lamur murni yang tidak teraduk.
Step 17
Menyajikan kaldu yang kaya bersama daging akan sangat meningkatkan rasanya. Ini juga menjadi makanan yang memuaskan bahkan saat dimakan dengan nasi.
Step 18
Bagian dengan urat yang kenyal dan kuat ini adalah kelezatan sejati! Mereka yang menyukai tendon sapi pasti akan menikmati tekstur ini.
Step 19
Siapkan saus cocolan Anda. Meskipun wasabi enak, moster seringkali lebih disukai dengan sandung lamur karena dapat mengurangi rasa berlebih dan menambah rasa pedas yang menyenangkan.
Step 20
Saus berbahan dasar moster, yang dibuat dengan moster siap pakai dan mungkin sedikit bawang putih cincang dan kecap asin, merupakan pendamping yang sangat baik yang meningkatkan rasa sandung lamur.
Step 21
Ini adalah kombinasi sempurna untuk dinikmati dengan segelas soju! Bahkan tanpa MSG atau bumbu tambahan apa pun, kaldu memiliki rasa yang kaya dari sayuran, daging, dan lobak. Dengan kaldu yang lezat, ini adalah camilan yang ideal yang membuat Anda menginginkan tegukan soju.
Step 22
Terakhir, tuangkan kaldu daging sandung lamur hangat dengan murah hati di atas daging dan hiasi dengan irisan cabai merah yang diiris tipis. Daging sandung lamur rebus Anda yang lezat sudah selesai!
