Daging Babi Rebus (Suyuk) yang Lembut dan Harum
Daging Babi Rebus (Suyuk) yang Lembut dan Harum
Cara Membuat Daging Babi Rebus (Suyuk) Lezat yang Bebas Amis untuk Pesta Rumahan Pasca-Kimchi
Hidangan khas yang tak terpisahkan di hari pembuatan Kimchi! Resep ini mengajarkan cara merebus daging babi (Suyuk/Bossam) dengan sempurna tanpa bau amis, menghasilkan daging yang sangat empuk.
Bahan Utama- 600g Daging Samgyeopsal utuh untuk Suyuk
- 1 genggam Bawang Putih utuh (sekitar 7 siung)
- 30g Hovenia dulcis (Hutgai-namu)
- 10g Acanthopanax sessiliflorus (Ogamok)
- 4g Akar Pueraria montana var. lobata (Galgeun)
- 20g Morus alba (Ppongnamu)
- 8g Saururus chinensis (Sambaekcho)
- 16g Kalopanax septemlobus (Eomnamu)
- 8g Batang Kayu Manis
- 0.4g Daun Salam
Instruksi Memasak
Step 1
Buat sayatan tipis pada bagian atas daging samgyeopsal utuh dengan jarak sekitar 2 cm. Ini akan membantu bumbu meresap lebih baik dan memastikan kematangan yang merata, menghasilkan Suyuk yang lebih lezat.
Step 2
Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan daging babi dan rebus sebentar selama 1-2 menit. Proses ini membantu menghilangkan kotoran dari permukaan daging, sehingga mengurangi bau amis. Buang air rebusan dan bilas panci.
Step 3
Isi panci bersih dengan air dingin segar. Masukkan semua bahan herbal yang telah disiapkan (Hovenia dulcis, Acanthopanax sessiliflorus, akar Pueraria, Morus alba, Saururus chinensis, Kalopanax, batang kayu manis, dan daun salam) beserta bawang putih utuh. Didihkan air, lalu kecilkan api hingga sedang dan masak perlahan selama 30 menit agar sari herbal meresap sempurna ke dalam air.
Step 4
Saat kaldu herbal mendidih perlahan, masukkan daging babi yang sudah direbus sebentar ke dalam panci. Besarkan api hingga besar dan rebus selama 10 menit. Proses perebusan awal dengan api besar ini membantu menyegel permukaan luar daging, mengunci kelembaban di dalamnya.
Step 5
Setelah direbus dengan api besar selama 10 menit, kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan merebus selama 30 menit lagi. Terakhir, kecilkan api hingga paling rendah dan masak perlahan selama 10 menit tambahan, hingga daging babi benar-benar empuk dan matang. Total waktu memasak sekitar 50 menit ini memastikan daging tetap lembab dan juicy. Untuk memeriksa kematangan, tusuk bagian paling tebal dengan tusuk sate atau garpu; jika tidak ada cairan merah muda yang keluar, berarti sudah matang.
Step 6
Setelah matang, angkat Suyuk dari panci dan biarkan sedikit mendingin selama 5-10 menit hingga uapnya mereda. Penting untuk membiarkannya beristirahat dan sedikit mendingin sebelum diiris, agar lebih mudah dipotong rapi dan tidak hancur.
Step 7
Letakkan daging babi yang sudah dingin di atas talenan. Iris melawan serat dengan ketebalan sekitar 0.5 cm agar mudah dimakan. Sajikan selagi hangat dengan nasi, kimchi, ssamjang (saus cocol), dan hidangan pendamping lainnya untuk pesta rumahan yang menyenangkan!
