Daging Babi Rebus (Bossam) Penuh Kelembutan dan Sari Daging
Daging Babi Rebus (Bossam) Penuh Kelembutan dan Sari Daging
Hidangan Spesial Musim Kimchi! Cara Sempurna Merebus Daging Babi untuk Bossam yang Lezat – Cocok dengan Makgeolli
Musim membuat kimchi tidak lengkap tanpa daging babi rebus! Saya akan bagikan beberapa tips terbaik untuk membuat daging babi rebus Anda sempurna: luar biasa lembut dan kaya rasa sari daging.
Bahan Utama- Daging Samgyeopsal Utuh 600g (Daging samgyeopsal dengan kulit, ‘Ogyeopsal’, juga sangat baik)
- Air 1.2L
Aromatik dan Bumbu- Jahe 10g (iris tipis)
- Doenjang (Pasta Kedelai) 2 sdm
- Arak Masak (atau Cheongju) 5 sdm
- Jahe 10g (iris tipis)
- Doenjang (Pasta Kedelai) 2 sdm
- Arak Masak (atau Cheongju) 5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 600g daging samgyeopsal utuh. Menggunakan daging samgyeopsal dengan kulitnya yang masih menempel, yang dikenal sebagai ‘Ogyeopsal’, akan memberikan tekstur kenyal yang luar biasa. Daging bahu atau kaki babi juga bisa digunakan untuk membuat daging rebus yang lezat.
Step 2
Dalam panci yang dalam, masukkan aromatik dan bumbu yang akan membantu menghilangkan bau amis dari daging babi. Tambahkan 10g jahe yang diiris tipis, 2 sendok makan Doenjang (pasta kedelai) yang gurih, dan 5 sendok makan arak masak, yang membantu melembutkan daging dan menghilangkan bau. Tuangkan 1.2 liter air bersih dan aduk rata hingga bumbu larut sepenuhnya.
Step 3
Sekarang, didihkan air hingga mendidih di atas api besar sebelum memasukkan daging samgyeopsal. Pada saat ini, letakkan sisi lemak daging samgyeopsal menghadap ke atas untuk membantu mempertahankan sarinya, menghasilkan rebusan yang lebih lembap. Setelah air kembali mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci secara longgar, sisakan sedikit celah agar uap bisa keluar, dan biarkan mendidih perlahan selama 50 menit. Daging samgyeopsal yang saya gunakan hari ini memiliki ketebalan sekitar 7cm, jadi 50 menit sudah ideal. Namun, jika ketebalan daging Anda kurang dari 5cm, sekitar 40 menit sudah cukup. Untuk mencegah bau khas babi, sangat penting untuk meletakkan sisi berlemak atau berkulit menghadap ke atas saat merebus.
Step 4
Selama proses perebusan, balik daging sekitar satu kali setiap 10 menit untuk memastikan matang merata. Perhatikan agar sisi berlemak tidak berada di dasar panci. Tetap tutup panci secara sebagian selama proses memasak berlangsung.
Step 5
Setelah direbus tepat selama 50 menit, mari kita periksa tingkat kematangannya. Saya akan mengujinya dengan menusuknya menggunakan sumpit.
Step 6
Jika sari daging yang jernih keluar saat ditusuk, atau jika tidak ada cairan merah muda sama sekali, itu berarti daging babi sudah matang sempurna. Sempurna!
Step 7
Setelah direbus selama 50 menit, air yang awalnya dimasukkan telah berkurang hingga hanya tersisa di dasar panci. Merebus hingga kuah berkurang seperti ini membantu daging menyerap dan menyimpan banyak sarinya sendiri.
Step 8
Setelah daging babi direbus, sebaiknya diamkan sebentar hingga uapnya sedikit berkurang sebelum diiris. Periode istirahat ini memungkinkan sari daging untuk merata kembali di dalam daging, mencegahnya keluar saat diiris.
Step 9
Setelah didiamkan cukup lama, iris daging babi menjadi sekitar 0.5cm tebalnya. Lihatlah! Daging babi rebus yang terinfusi dengan sarinya sendiri, menjadi sangat lembut dan lembap. Terlihat sangat lezat, bukan?
Step 10
Nikmati bossam daging babi yang matang sempurna ini dengan kimchi yang sudah matang, gulungan kimchi segar, atau salad renyah. Ini adalah hidangan yang wajib dicoba, terutama selama musim pembuatan kimchi!
