Daging Babi Dongpo yang Lembut Lumer di Mulut
Daging Babi Dongpo yang Lembut Lumer di Mulut
Kuasai Seni Masakan Tiongkok! Resep Dongpo Pork Belly Ultimate yang Lumer di Mulut
Dongpo Pork Belly adalah hidangan rebusan Tiongkok khas, dinamai dari Su Shi, seorang penyair dan sarjana terkenal dari Dinasti Song yang menyukai kreasi ini. Hidangan ini menampilkan perut babi utuh dengan kulitnya, pertama direbus lalu perlahan direbus dalam saus kaya, menjadikannya sangat empuk dan lezat untuk semua orang dari anak-anak hingga orang tua. Rasakan cita rasa otentik Dongpo Pork Belly langsung di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama- Perut Babi (dengan kulit) 1 Jin (sekitar 600g)
- Bawang Putih Utuh 2 siung
- Daun Bawang 1 batang (potong besar-besar)
- Bawang Bombay 1/2 buah (potong besar-besar)
- Jahe 1 ruas (iris)
- Merica Butiran Utuh 6
- Daun Salam 2 lembar
Bahan Saus Rebusan- Sake (atau Angciu) 7 sdm
- Air 1/2 cup (sekitar 100ml)
- Kecap Asin 5 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Sirup Jagung (atau Sirup Buah) 1 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong) 1 sdm
- Lada Bubuk Sejumput
- Sake (atau Angciu) 7 sdm
- Air 1/2 cup (sekitar 100ml)
- Kecap Asin 5 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Sirup Jagung (atau Sirup Buah) 1 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong) 1 sdm
- Lada Bubuk Sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam, campurkan 1 liter air dengan bawang putih utuh, potongan besar daun bawang dan bawang bombay, irisan jahe, merica butiran utuh, dan daun salam. Didihkan air. Setelah mendidih, masukkan perut babi dengan hati-hati. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 30-40 menit, atau sampai daging babi sangat empuk. Anda bisa menguji kematangannya dengan menusuknya dengan sumpit; seharusnya mudah masuk.
Step 2
Sambil merebus daging babi, siapkan bok choy. Dalam panci lain, didihkan air dan tambahkan sejumput garam. Masukkan bok choy yang sudah dicuci dan rebus sebentar selama kurang lebih 1 menit. Segera angkat bok choy yang sudah direbus dan rendam dalam air es untuk mempertahankan teksturnya yang renyah. Ini akan dipotong menjadi dua dan digunakan sebagai hiasan nanti.
Step 3
Mari buat saus rebusan yang akan memberikan cita rasa khas Dongpo Pork! Dalam mangkuk, campurkan 7 sdm sake (atau angciu), 1/2 cup air, 5 sdm kecap asin, 1 sdm gula pasir, 1 sdm sirup jagung, 1 sdm ekstrak plum, dan sejumput lada bubuk. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Perpaduan ini akan menciptakan profil rasa yang kaya dan kompleks.
Step 4
Keluarkan perut babi yang sudah direbus dari panci dan keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur. Selanjutnya, lumuri tipis semua sisi daging babi dengan tepung maizena. Panaskan sedikit minyak dalam wajan di atas api sedang. Masukkan perut babi yang sudah dilumuri tepung maizena ke dalam wajan panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Langkah ini menghilangkan lemak berlebih, membuat daging babi lebih ramping, dan menciptakan kulit yang renyah serta kenyal, meningkatkan tekstur keseluruhan.
Step 5
Setelah daging babi berwarna cokelat tua, gunakan tisu dapur untuk menyeka minyak berlebih yang mungkin terkumpul di wajan. Langkah ini sangat penting untuk mengurangi rasa berminyak dan mencapai rasa yang lebih bersih dalam hidangan rebusan akhir.
Step 6
Sekarang, masukkan perut babi yang sudah digoreng ke dalam saus rebusan yang sudah disiapkan. Mulailah dengan memasak di atas api sedang. Saat saus mulai mengental, tingkatkan api menjadi besar. Lanjutkan memasak, biarkan saus semakin mengental dan melapisi daging babi dengan glasir cokelat yang indah dan mengkilap. Mengguyur daging babi dengan saus sesekali akan memastikan warna dan penyerapan rasa yang merata.
Step 7
Keajaiban sebenarnya dari Dongpo Pork terletak pada keseimbangan sempurna antara lapisan lemak yang lumer di mulut dan daging yang empuk. Setelah direbus dengan sempurna, potong perut babi menjadi beberapa bagian dan sajikan di atas piring. Hiasi dengan bok choy rebus yang sudah dipotong menjadi dua untuk presentasi yang menarik. Dongpo Pork berkualitas restoran Anda siap dinikmati! Sajikan selagi hangat, mungkin dengan nasi kukus sebagai pendamping.
