Daging Babi Bulgogi Kecap Ala Warung Makan Korea
Daging Babi Bulgogi Kecap Ala Warung Makan Korea
Resep Bulgogi Babi Kecap Sederhana Nan Lezat: Cita Rasa Khas “Je-Yuk Bokkeum” Warung Makan Korea
Nikmati cita rasa otentik bulgogi babi ala warung makan Korea di dapur Anda sendiri! Resep ini menggunakan bumbu kecap yang simpel namun lezat untuk menghasilkan daging babi yang empuk, gurih, dan sedikit manis, sempurna untuk hidangan utama. Temukan rahasia membuat bulgogi babi kecap terbaik dengan panduan yang mudah diikuti ini.
Bahan Utama- 1 buah bawang bombay kecil (atau 1/2 bawang bombay besar, sekitar 120g)
- 1/2 batang daun bawang besar (sekitar 70g)
- 500g daging babi (bagian bahu atau perut), iris tipis (sekitar 2mm)
Bumbu Marinasi Emas- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, giling sedang disarankan, 7g)
- 2 sdm gula pasir (20g) – sesuaikan selera
- 1/10 sdm bubuk jahe (1g) – untuk kedalaman rasa
- 3 sdm kecap asin (Jin Ganjang, 24g) – untuk rasa gurih
- 3 sdm mirim (atau anggur masak/sake, 24g) – untuk melembutkan dan memberi kilau
- 1 sdm saus ikan (8g) – untuk menambah umami
- 1 sdm bawang putih cincang (20g)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (10g) – untuk kilau dan manis
- 1 sdm saus tiram (10g) – kunci rasa kaya
- 2/3 sdm gochujang (pasta cabai Korea, 20g) – untuk sedikit pedas dan kompleksitas
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen (5g) – untuk aroma kacang
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, giling sedang disarankan, 7g)
- 2 sdm gula pasir (20g) – sesuaikan selera
- 1/10 sdm bubuk jahe (1g) – untuk kedalaman rasa
- 3 sdm kecap asin (Jin Ganjang, 24g) – untuk rasa gurih
- 3 sdm mirim (atau anggur masak/sake, 24g) – untuk melembutkan dan memberi kilau
- 1 sdm saus ikan (8g) – untuk menambah umami
- 1 sdm bawang putih cincang (20g)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (10g) – untuk kilau dan manis
- 1 sdm saus tiram (10g) – kunci rasa kaya
- 2/3 sdm gochujang (pasta cabai Korea, 20g) – untuk sedikit pedas dan kompleksitas
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen (5g) – untuk aroma kacang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bawang bombay. Ambil satu bawang bombay kecil atau setengah bagian dari bawang bombay besar (sekitar 120g). Iris tipis dengan ketebalan sekitar 1 cm. Setelah diiris, pisahkan helai-helainya dengan lembut menggunakan jari. Ini akan mencegah bawang bombay menggumpal saat ditumis nanti.
Step 2
Selanjutnya, siapkan daun bawang. Gunakan sekitar setengah batang daun bawang besar (kurang lebih 70g). Iris secara diagonal agar terlihat menarik dan bumbu meresap merata.
Step 3
Sekarang, saatnya mencampur semua bahan bumbu marinasi. Dalam mangkuk besar, campurkan 1 sdm gochugaru, 2 sdm gula pasir, 1/10 sdm bubuk jahe, 3 sdm Jin Ganjang, 3 sdm mirim, 1 sdm saus ikan, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm sirup jagung, 1 sdm saus tiram, 2/3 sdm gochujang, sejumput lada hitam, dan 1 sdm minyak wijen. Menggunakan gochugaru giling sedang sangat ideal karena tercampur baik dengan saus tanpa terlalu kasar atau terlalu halus, menyeimbangkan rasa dengan sempurna.
Step 4
Untuk gula pasir, ukur 2 sendok makan rata. Jika Anda lebih suka rasa manis, jangan ragu untuk menambahkan sekitar setengah sendok makan lagi. Sesuaikan rasa manisnya sesuai selera pribadi Anda.
Step 5
Jangan lupakan bubuk jahe (1/10 sdm)! Ini menciptakan harmoni yang fantastis dengan daging babi dan menambah kedalaman rasa yang halus. Meskipun jahe parut segar juga bisa digunakan, bubuk jahe cenderung menawarkan profil rasa yang lebih kaya.
Step 6
Saat menumis, selalu gunakan Jin Ganjang (kecap asin biasa). Yangjo Ganjang (kecap asin fermentasi) dapat kehilangan sebagian besar aroma dan rasanya saat dipanaskan.
Step 7
Sebaiknya gunakan mirim dengan kadar alkohol sekitar 14%. Jika Anda tidak punya mirim, Anda bisa menggantinya dengan soju atau sake, yang juga akan membantu menghilangkan bau amis daging dan menambah kilau yang menyenangkan.
Step 8
Pastikan untuk menambahkan saus ikan, bawang putih cincang, dan sirup jagung. Jika Anda tidak punya saus tiram, Anda bisa menggantinya dengan sekitar 1/3 sdm (kurang lebih 3g) bubuk kaldu sapi untuk kedalaman rasa gurih yang serupa.
Step 9
Tambahkan gochujang tanpa membuatnya terlalu encer; porsi yang lebih kental bekerja lebih baik. Ini membantu mencapai konsistensi yang baik dan rasa yang dalam saat dicampur.
Step 10
Sekarang semua bahan bumbu sudah ada di dalam mangkuk, gunakan spatula atau sendok untuk mencampurnya secara menyeluruh. Aduk hingga saus halus dan tercampur rata, tanpa gumpalan.
Step 11
Memilih potongan daging babi yang tepat adalah kunci untuk bulgogi yang lezat! Beberapa restoran menggunakan 100% bahu babi untuk rasanya yang kaya. Namun, untuk keseimbangan rasa dan tekstur di rumah, pertimbangkan untuk menggunakan campuran bahu babi dan perut babi, dengan rasio 50/50.
Step 12
Gunakan daging babi yang diiris tipis (sekitar 2-3mm tebalnya) yang ditujukan untuk bulgogi. Tuangkan semua bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke atas daging babi. Gunakan tangan Anda atau spatula untuk memijat dan mengaduk bumbu ke dalam daging, pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik. Proses pengempukan dan marinasi ini sangat penting untuk meresapkan rasa ke dalam daging.
Step 13
Tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang ke dalam daging babi yang sudah dimarinasi. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai sayuran hancur. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es minimal 1 jam agar bumbu meresap. Untuk hasil yang lebih baik, marinasi selama 2-3 jam atau semalaman.
Step 14
Waktunya memasak! Gunakan wajan terlebar yang Anda punya dan panaskan dengan api besar hingga sangat panas. Luas permukaan yang besar sangat penting untuk menguapkan kelembaban yang dikeluarkan oleh daging babi dengan cepat, memastikan tekstur yang lezat dan sedikit renyah mirip dengan yang Anda dapatkan di restoran.
Step 15
Masukkan semua daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam wajan panas. Aduk dan balik terus daging dengan sumpit atau spatula agar tidak lengket dan matang merata. Karena dagingnya tipis dan bumbunya tidak terlalu kental, Anda kemungkinan tidak perlu khawatir saus gosong sebelum daging matang.
Step 16
Untuk sentuhan rasa otentik ekstra, Anda bisa menggunakan obor dapur untuk sedikit membakar permukaan daging babi yang sudah matang. Elemen ‘terbakar api’ ini meniru rasa bulgogi yang dimasak di atas api terbuka di restoran, menambahkan kedalaman rasa asap yang luar biasa.
Step 17
Saat menumis, Anda akan melihat sangat sedikit cairan tersisa di wajan. Jika Anda memiringkan wajan atau menggoyangnya, Anda akan melihat hampir kering. Ini menandakan daging babi telah matang sempurna, mencapai tekstur renyah yang diinginkan.
Step 18
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai di atas bulgogi sesuai selera Anda. Ini menambah rasa kacang yang lezat dan daya tarik visual.
Step 19
Bulgogi babi kecap yang lezat ini sangat enak disajikan di atas nasi. Namun, untuk pengalaman penuh, cobalah membungkusnya dengan daun selada segar bersama bawang putih, cabai rawit, dan pelengkap favorit lainnya. Sangat cocok dinikmati dengan ssam (bungkusan selada)!
