Daging Babi Bagian Kepala & Lidah yang Lembut dan Pyeonyuk (Daging Babi Tekan) Dimasak di Panci Nasi
Daging Babi Bagian Kepala & Lidah yang Lembut dan Pyeonyuk (Daging Babi Tekan) Dimasak di Panci Nasi
Daging Babi Bagian Kepala & Lidah dan Pyeonyuk (Daging Babi Tekan) Mudah & Lezat Hanya dengan Panci Nasi!
Rebus daging kepala babi dengan lemak yang pas dan lidah babi yang empuk di panci nasi Anda untuk mendapatkan ‘suyuk’ (daging babi rebus) yang luar biasa lembap dan beraroma. Potongan yang lebih berlemak bisa dibuat menjadi ‘pyeonyuk’ (daging babi tekan) yang padat dan kenyal. Nikmati hidangan rumahan lezat yang sempurna untuk acara spesial atau kapan saja. Dijamin berhasil!
Bahan Utama- Daging kepala babi 1kg
- Lidah babi 300g
- Air 500ml
Bumbu Penghilang Bau dan Perebusan- Doenjang (pasta kedelai) 2 sdm
- Bubuk bawang putih 2 sdm
- Bubuk bawang bombay 2 sdm
- Bubuk jahe 0.5 sdm
- Batang kayu manis 2 buah
- Soju 2 sdm (atau arak masak)
- Garam 2 sdt
- Lada hitam utuh 1 sdt
- Arak masak (Mirin) 2 sdm (atau arak beras biasa)
- Bunga lawang 1 buah (opsional, untuk aroma yang lebih kuat)
Saus Minyak Bawang Putih- Minyak wijen 1 sdm
- Garam 0.5 sdt
- Lada hitam, secubit
- Bubuk bawang putih 0.5 sdt (atau bawang putih cincang 0.5 sdt)
Ssamjang (Pasta Pedas untuk Cocolan)- Doenjang (pasta kedelai) 6 sdm
- Gochujang (pasta cabai) 3 sdm
- Gula 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Biji wijen, secubit
- Minyak wijen 2 sdm
- Daun bawang cincang 2 genggam (sekitar 4 sdm)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai) 2 sdm
- Bubuk bawang putih 2 sdm
- Bubuk bawang bombay 2 sdm
- Bubuk jahe 0.5 sdm
- Batang kayu manis 2 buah
- Soju 2 sdm (atau arak masak)
- Garam 2 sdt
- Lada hitam utuh 1 sdt
- Arak masak (Mirin) 2 sdm (atau arak beras biasa)
- Bunga lawang 1 buah (opsional, untuk aroma yang lebih kuat)
Saus Minyak Bawang Putih- Minyak wijen 1 sdm
- Garam 0.5 sdt
- Lada hitam, secubit
- Bubuk bawang putih 0.5 sdt (atau bawang putih cincang 0.5 sdt)
Ssamjang (Pasta Pedas untuk Cocolan)- Doenjang (pasta kedelai) 6 sdm
- Gochujang (pasta cabai) 3 sdm
- Gula 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Biji wijen, secubit
- Minyak wijen 2 sdm
- Daun bawang cincang 2 genggam (sekitar 4 sdm)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai) 6 sdm
- Gochujang (pasta cabai) 3 sdm
- Gula 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm
- Biji wijen, secubit
- Minyak wijen 2 sdm
- Daun bawang cincang 2 genggam (sekitar 4 sdm)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1kg daging kepala babi dan 300g lidah babi. Untuk menghilangkan bau amis dan darah, bilas keduanya hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Kemudian, rendam dalam air dingin segar dan dinginkan di lemari es selama 1 jam untuk mengeluarkan darahnya. Potong daging menjadi bagian-bagian yang mudah diatur agar pas di dalam panci bagian dalam panci nasi Anda. Catatan: Panci nasi standar 6-cup biasanya dapat menampung sekitar 1.3kg bahan; melebihi jumlah ini dapat menyebabkan air mendidih meluap. Tidak masalah apakah daging kepala babi bertulang atau tidak, karena tulang akan mudah terpisah setelah direbus. Namun, menggunakan daging kepala babi tanpa tulang bisa lebih praktis.
Step 2
Masukkan daging kepala babi dan lidah yang sudah disiapkan ke dalam panci bagian dalam panci nasi. Taburi dengan 50ml soju (atau 1 sdm bubuk bawang putih) untuk membantu menghilangkan bau. Tuangkan 500ml air panas yang baru saja direbus, pastikan daging terendam. Gunakan fungsi ‘Panaskan Ulang’ atau ‘Masak’ panci nasi Anda dan jalankan selama 9 menit untuk merebus daging sebentar. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan bau awal.
Step 3
Setelah direbus sebentar, angkat daging kepala babi dan lidah dengan hati-hati. Bilas lagi di bawah air mengalir untuk mencuci sisa buih atau kotoran. Cuci bersih juga panci bagian dalam panci nasi, lap hingga kering, lalu masukkan kembali daging yang sudah direbus. Memulai proses perebusan utama dengan bahan-bahan yang bersih memastikan rasa akhir yang lebih murni.
Step 4
Sekarang, mari tambahkan bumbu utama. Ke dalam panci nasi, tambahkan 2 sdm doenjang, 2 sdt garam, 2 sdm bubuk bawang bombay, 2 sdm bubuk bawang putih, dan 0.5 sdm bubuk jahe. Sertakan juga 2 batang kayu manis, 1 bunga lawang (opsional, untuk menambah kedalaman rasa), 1 sdt biji lada hitam utuh, dan 2 sdm arak masak (meningkatkan rasa dan mengurangi bau; bisa dihilangkan jika tidak tersedia). Tuangkan lagi 500ml air panas mendidih dan pilih fungsi ‘Panaskan Ulang’ atau ‘Masak’ selama 9 menit.
Step 5
Setelah siklus pemanasan 9 menit selesai, buka tutup panci nasi. Balikkan potongan daging kepala babi dan lidah dengan hati-hati untuk memastikan bumbu meresap merata. Setelah dibalik, jalankan fungsi ‘Panaskan Ulang’ atau ‘Masak’ selama 9 menit lagi. Ulangi proses pemanasan ini sekali lagi, untuk total dua siklus tambahan 9 menit (tiga siklus total). Ini memastikan daging menjadi empuk. Anda tidak perlu menambahkan air lagi selama langkah-langkah ini.
Step 6
Setelah menyelesaikan ketiga siklus pemanasan 9 menit (total sekitar 27 menit waktu memasak), tutup panci nasi dan biarkan pada pengaturan ‘Tetap Hangat’ selama 20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan sisa panas untuk memasak daging secara perlahan hingga ke dalam, membuatnya sangat empuk. Buka tutup setelah 20 menit.
Step 7
Keluarkan dengan hati-hati suyuk dan lidah babi yang sudah matang dari panci nasi. Potong menjadi bagian seukuran sekali gigit. Untuk potongan yang lebih banyak daging daripada lemak, nikmati sebagai suyuk empuk segera. Untuk potongan yang lebih berlemak, sisihkan untuk membuat pyeonyuk (daging babi tekan). Ini memungkinkan Anda menikmati dua tekstur dan rasa yang berbeda dari satu hidangan.
Step 8
Sajikan suyuk dan lidah yang sudah dipotong dengan udang asin (saeujeot), ssamjang, atau saus minyak bawang putih buatan sendiri untuk pengalaman yang lezat. Untuk membuat saus minyak bawang putih: campurkan 1 sdm minyak wijen, 0.5 sdt garam, sejumput lada hitam, dan 0.5 sdt bubuk bawang putih (atau bawang putih cincang). Untuk ssamjang: campurkan 6 sdm doenjang, 3 sdm gochujang, 3 sdm gula, 2 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin Korea, 2 sdm minyak wijen, 2 genggam daun bawang cincang (sekitar 4 sdm), dan biji wijen. Aduk rata. (Daun bawang cincang dan biji wijen bersifat opsional).
Step 9
Sekarang, mari siapkan pyeonyuk (daging babi tekan). Pilih potongan daging yang lebih berlemak dari daging matang yang Anda sisihkan sebelumnya. Hilangkan tulang jika ada. Sebarkan daging di dalam wadah atau piring dan biarkan mendingin secara alami. Ini adalah langkah awal untuk membentuk pyeonyuk.
Step 10
Setelah daging benar-benar dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara. Tutupi daging dengan plastic wrap, tekan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup wadah. Ini mencegah oksidasi dan membantu menjaga kesegaran serta bentuk.
Step 11
Untuk memastikan pyeonyuk mengeras dengan kencang dan padat, letakkan wadah kedap udara lain dengan ukuran yang sama di atas wadah pertama. Tumpuk benda berat (seperti buku atau panci) di atas wadah atas untuk memberikan tekanan yang konstan. Dinginkan pyeonyuk dalam keadaan tertekan ini di lemari es selama minimal 8 jam. Untuk pyeonyuk yang lebih padat dan rapat, Anda bisa mencincang daging menjadi potongan yang lebih kecil sebelum menekannya.
Step 12
Siapkan saus udang asin yang lezat untuk menemani pyeonyuk. Campurkan 1 sdm udang asin, 1 sdm air, 0.5 sdt gochugaru, 0.5 sdt bubuk bawang putih, sedikit daun bawang cincang, dan biji wijen. Untuk rasa yang lebih kaya, buat saus ini sehari sebelumnya dan biarkan meresap di lemari es.
Step 13
Inilah tampilan pyeonyuk setelah didinginkan di lemari es selama minimal 8 jam. Seharusnya sudah kencang dan terbentuk dengan baik, siap untuk diiris.
Step 14
Iris pyeonyuk yang kencang menjadi potongan tebal seukuran sekali gigit. Celupkan ke dalam saus udang asin yang sudah disiapkan dan nikmati. Anda bisa membuat pyeonyuk berkualitas restoran di dapur Anda sendiri!
