Dacquoise Matcha Cokelat Hutan Ajaib
Membuat Dacquoise Matcha Cokelat Hutan yang Manis dan Sedikit Pahit | Kue Cokelat Anggrek
Hari ini, saya membuat ‘Dacquoise Hutan Cokelat’ dengan memeras krim matcha dan krim cokelat. Dacquoise dan buttercream sudah lezat apa adanya, jadi jangan ragu untuk mencampur berbagai bubuk ke dalam buttercream untuk menciptakan dacquoise rasa favorit Anda. Bereksperimenlah dengan bentuk yang berbeda dan nikmati kreasi unik Anda sendiri!
Adonan Dacquoise
- 100g putih telur
- 30g gula pasir
- 75g tepung almond
- 5g tepung kue (cake flour)
- 45g gula halus
- Gula halus untuk taburan, secukupnya
Buttercream
- 80g kuning telur
- 65g gula pasir
- 80g susu
- 190g mentega tawar (suhu ruang hingga lunak)
Perasa Tambahan
- Bubuk matcha, secukupnya
- Bubuk cokelat, secukupnya
- 80g kuning telur
- 65g gula pasir
- 80g susu
- 190g mentega tawar (suhu ruang hingga lunak)
Perasa Tambahan
- Bubuk matcha, secukupnya
- Bubuk cokelat, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
1. Dalam mangkuk besar, masukkan putih telur dan kocok menggunakan mixer hingga membentuk meringue. Karena jumlah gulanya tidak terlalu banyak, begitu putih telur sudah sekitar 70% mengembang (membentuk puncak lembut), tambahkan seluruh gula sekaligus dan terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap.
Step 2
2. Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung almond, tepung kue, dan gula halus. Lipat perlahan bahan kering yang sudah diayak ke dalam meringue kaku menggunakan spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk karena bisa membuat meringue kempes.
Step 3
3. Pindahkan adonan ke dalam kantong semprot (piping bag). Anda bisa menyemprotkannya dalam berbagai bentuk; bentuk panjang seperti ulat atau pola zig-zag bergelombang terlihat cantik. (Jangan ragu untuk berkreasi dengan bentuknya! Menggunakan cetakan dacquoise juga akan memberikan hasil yang rapi dan seragam.)
Step 4
4. Taburi adonan yang sudah disemprotkan secara merata dengan gula halus 2-3 kali. Ini akan menciptakan tampilan permukaan yang indah setelah dipanggang.
Step 5
5. Panaskan oven Anda terlebih dahulu hingga 190°C (375°F). Turunkan suhu menjadi 180°C (350°F) sebelum memanggang dacquoise selama 13-15 menit. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven, jadi perhatikan warna cokelat keemasan muda. 6. Setelah matang, keluarkan dacquoise dengan hati-hati dari loyang dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Dacquoise akan mudah terlepas saat sudah benar-benar dingin. Pasangkan dacquoise yang ukurannya mirip untuk perakitan.
Step 6
1. Sekarang, mari kita buat buttercream yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan kuning telur dan gula pasir. Kocok kuat menggunakan mixer atau pengocok selama sekitar 1 menit hingga tercampur rata.
Step 7
2. Dalam panci kecil, tuang susu. (Jika Anda punya batang vanila, Anda bisa membelahnya, kerok bijinya, dan masukkan bersama kulitnya ke dalam susu untuk rasa ekstra.) Panaskan susu hingga mulai mendidih di pinggirannya. 3. Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk. Menuangkan perlahan membantu mencegah kuning telur matang.
Step 8
4. Tuang kembali campuran yang sudah tercampur ke dalam panci. Masak dengan api sangat kecil, aduk terus dengan spatula atau pengocok agar tidak lengket, hingga campuran sedikit mengental. (Menggunakan api sangat kecil membutuhkan waktu lebih lama tetapi sangat mengurangi risiko kegagalan. Jika kuning telur mengental, Anda bisa menyaringnya melalui saringan halus. Namun, jika terlalu matang, Anda harus memulai lagi.)
Step 9
5. Terus panaskan dan aduk hingga krim mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok. Uji kekentalannya dengan membuat garis di atas krim menggunakan jari; garis harus tetap jelas terlihat.
Step 10
6. Pindahkan krim kental ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas rendaman air es. Aduk atau kocok dengan mixer hingga krim mendingin hingga suhu hangat kuku. (Jangan sampai terlalu dingin. Jika krim menjadi dingin dan keras, panaskan kembali perlahan dengan metode double boiler hingga mencapai suhu ruangan lagi.)
Step 11
7. Tambahkan mentega yang sudah lunak ke dalam campuran krim yang sudah dingin secara bertahap, 2-3 kali penambahan, kocok rata setelah setiap penambahan hingga buttercream menjadi halus, ringan, dan teremulsi. Menambahkan mentega secara bertahap mencegah campuran terpisah.
Step 12
1. Mari buat buttercream rasa matcha. Ayak sekitar 3-4 sendok makan bubuk matcha ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan sekitar 4 sendok makan buttercream yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga halus dan tidak bergerindil.
Step 13
2. Tambahkan sisa buttercream secara bertahap ke dalam campuran matcha, sesuaikan warna dan rasa sesuai selera Anda. (Jika rasa matcha terlalu ringan, ayak kembali bubuk matcha dan campurkan lagi.) Buat buttercream cokelat dengan cara yang sama, yaitu mencampur bubuk cokelat dengan buttercream.
Step 14
3. Saatnya merakit dacquoise! Pasang spuit dekoratif (seperti untuk cream puff) pada kantong semprot dan isi dengan buttercream matcha. Semprotkan krim matcha ke bagian bawah satu kulit dacquoise.
Step 15
4. Semprotkan buttercream cokelat ke celah-celah di antara krim matcha. Kemudian, tumpuk dengan kulit dacquoise lainnya untuk melengkapi Dacquoise Matcha Cokelat Hutan Ajaib Anda yang lezat! Selamat menikmati.
