Dacquoise Earl Grey dengan Krim Mentega Lotus Anglaise
Dacquoise Earl Grey dengan Krim Mentega Lotus Anglaise
Dacquoise Earl Grey Harum Disajikan dengan Krim Mentega Anglaise & Lotus Anglaise
Saya telah menyandingkan Dacquoise Earl Grey favorit saya dengan Krim Mentega Anglaise & Lotus Anglaise yang lezat! Aroma karamel halus dari biskuit Lotus berpadu indah dengan Dacquoise Earl Grey yang harum, menciptakan suguhan yang benar-benar istimewa. Resep ini menawarkan panduan terperinci, langkah demi langkah, untuk membuat kue-kue indah ini di rumah.
Bahan Adonan Dacquoise- 3 putih telur
- 35g gula pasir
- 4g gula vanila (atau gula biasa)
- 65g gula halus (icing sugar)
- 15g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 5g daun teh Earl Grey bubuk halus
- 70g tepung almond bubuk halus
- 2-3 biskuit Lotus, dihancurkan (untuk hiasan, opsional)
- 3 kantong semprot (piping bag)
- 2 spuit bintang
- 1 spuit bulat
- Sedikit gula halus untuk taburan
Krim Mentega Anglaise- 150g mentega tawar, suhu ruang
- 2 kuning telur
- 60ml susu
- 38g gula pasir
- 2g gula vanila (atau gula biasa)
Krim Mentega Anglaise Lotus- 130g Krim Mentega Anglaise yang sudah jadi
- 60g selai Lotus Biscoff
- 150g mentega tawar, suhu ruang
- 2 kuning telur
- 60ml susu
- 38g gula pasir
- 2g gula vanila (atau gula biasa)
Krim Mentega Anglaise Lotus- 130g Krim Mentega Anglaise yang sudah jadi
- 60g selai Lotus Biscoff
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menimbang semua bahan untuk adonan dacquoise dengan hati-hati. Sangat membantu jika teh Earl Grey bubuk, tepung terigu, tepung almond, dan gula halus diayak bersama terlebih dahulu.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, masukkan putih telur. Gunakan mixer elektrik dengan kecepatan rendah (kecepatan 2), kocok putih telur hingga terbentuk gelembung besar. Pastikan mangkuk benar-benar bebas dari minyak atau air, karena ini sangat penting untuk keberhasilan membuat meringue.
Step 3
Tambahkan gula pasir secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus mengocok dengan kecepatan sedang (kecepatan 3) hingga terbentuk puncak kaku yang tidak mudah jatuh. Menambahkan semua gula sekaligus dapat mencegah meringue menjadi stabil.
Step 4
Setelah Anda mendapatkan puncak kaku yang tidak roboh, ubah kecepatan mixer ke kecepatan terendah (kecepatan 1) sebentar untuk memecah gelembung udara yang lebih besar. Ini akan menciptakan meringue yang halus dan mengkilap. Hati-hati jangan sampai mengocok berlebihan, karena dapat menyebabkan meringue pecah.
Step 5
Lipat perlahan bahan kering yang sudah diayak (gula halus, tepung terigu, tepung almond, bubuk Earl Grey) ke dalam meringue dalam 2-3 tahap. Gunakan spatula untuk mengangkat perlahan dari dasar dan melipat ke atas, sambil mengikis sisi mangkuk. Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada lagi sisa bahan kering, berhati-hatilah agar meringue tidak kempes.
Step 6
Teknik melipat melibatkan memotong adonan dan melipatnya, sambil memutar mangkuk. Mengaduk berlebihan dapat menyebabkan meringue kempes, menghasilkan dacquoise yang keras dan kering. Aduk hanya sampai bahan kering tercampur.
Step 7
Adonan harus cukup kental sehingga ketika Anda mengangkat spatula, adonan jatuh bergelombang dan jejaknya perlahan menghilang. Adonan tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental.
Step 8
Pindahkan adonan dacquoise ke dalam kantong semprot yang sudah dipasangi spuit bulat. Isi kantong sekitar dua pertiga agar lebih mudah disemprotkan.
Step 9
Lapisi loyang dengan kertas roti. Semprotkan adonan ke atas kertas, pegang kantong semprot sedikit di atas permukaan untuk membentuk pola yang seragam. Beri jarak antar dacquoise agar tidak saling menempel saat dipanggang.
Step 10
Untuk membuat bentuk hati, mulailah menyemprot dari kiri atas dan bergerak diagonal ke bawah. Lepaskan tekanan pada kantong semprot secara bertahap saat Anda bergerak ke bawah untuk membuat lengkungan yang halus. Kuncinya adalah mengurangi tekanan saat Anda melanjutkan.
Step 11
Ulangi proses di sisi kanan, mulai dari kanan atas dan menyemprot diagonal ke bawah, mencerminkan sisi kiri untuk menciptakan hati yang simetris.
Step 12
Setelah semua adonan disemprotkan, taburi ringan bagian atas dacquoise dengan gula halus menggunakan saringan halus. Hindari menabur terlalu banyak karena bisa gosong saat dipanggang.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama 10-12 menit, atau hingga bagian atasnya sedikit keemasan dan bagian bawahnya kering serta kokoh saat disentuh. Biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum dilepaskan dengan hati-hati dari kertas roti.
Step 14
Siapkan Krim Mentega Anglaise mengikuti resep ID @6943520. (Jika diperlukan tautan resep terpisah, sesuaikan bagian ini.) Setelah Krim Mentega Anglaise dasar siap, siapkan bahan-bahan untuk Krim Mentega Anglaise Lotus.
Step 15
Campurkan Krim Mentega Anglaise yang sudah disiapkan dengan selai Lotus Biscoff dan aduk rata hingga halus. Ini menciptakan Krim Mentega Anglaise Lotus, dengan rasa dan aroma khas biskuit Lotus. Pindahkan campuran ini ke dalam kantong semprot yang dipasangi spuit bintang dan dinginkan selama sekitar 10 menit. Ini membuatnya lebih mudah disemprot. (Perhatian: Mendinginkan terlalu lama dapat membuat krim mentega mengeras, sehingga sulit disemprot.)
Step 16
Sekarang, kumpulkan dacquoise yang sudah dingin dan kantong semprot berisi krim yang sudah disiapkan. Susun dacquoise berpasangan dengan ukuran yang serupa untuk perakitan.
Step 17
Semprotkan Krim Mentega Anglaise pada sisi datar satu dacquoise dalam pola bintang, sisakan sedikit jarak antar krim yang disemprot. Hindari mengisi terlalu banyak, yang dapat menyebabkan krim keluar dari sisi.
Step 18
Semprotkan Krim Mentega Anglaise Lotus ke dalam celah di antara pusaran Krim Mentega Anglaise. Lapisan ini menambah daya tarik visual yang indah dan kombinasi rasa yang lezat.
Step 19
Jika Anda memiliki biskuit Lotus, hancurkan atau potong beberapa potong dan taburkan di atas krim. (Langkah ini opsional tetapi menambah tekstur renyah yang menyenangkan.)
Step 20
Tutup dengan dacquoise yang serasi untuk menyelesaikan sandwich. Agar teksturnya lebih padat dan mudah ditangani, dinginkan dacquoise yang sudah dirakit di lemari es selama 10-15 menit agar krim mentega sedikit mengeras. Ini juga membuatnya lebih rapi untuk dikemas atau disajikan.
