Dacquoise Cokelat Kaya Rasa
Dacquoise Cokelat Kaya Rasa
Buat Dacquoise Cokelat dengan Rasa Mendalam di Rumah!
Memperkenalkan dacquoise dengan rasa cokelat yang kaya dan intens yang memenuhi mulut Anda. Sangat mudah dibuat tanpa langkah-langkah rumit, dan menjadi lebih istimewa saat diisi dengan ganache cokelat yang lembut. Rasakan cita rasa mewah yang sempurna untuk hidangan penutup kafe rumahan Anda.
Adonan Dacquoise Cokelat- 200g putih telur (suhu ruang)
- 160g tepung almond
- 120g gula halus
- 20g bubuk kakao
- 65g gula pasir
Isian Ganache Cokelat Halus- 80g cokelat hitam (cincang halus)
- 80g krim kental (heavy cream)
- 80g cokelat hitam (cincang halus)
- 80g krim kental (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur. Tambahkan gula pasir secara bertahap dalam tiga bagian sambil terus dikocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Meringue siap ketika bentuknya kokoh dan tidak bergeser saat mangkuk dimiringkan.
Step 2
Di mangkuk lain, ayak bersama tepung almond, gula halus, dan bubuk kakao. Mengayak menghilangkan gumpalan dan menghasilkan bubuk halus, yang sangat penting untuk tekstur dacquoise yang lembut. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam meringue yang kaku. Lipat perlahan menggunakan spatula dengan gerakan memotong agar meringue tidak kempes. Lanjutkan melipat hingga adonan mengalir mulus seperti lava; ini dikenal sebagai tahap macaronage. Mengaduk berlebihan akan membuat dacquoise melebar terlalu banyak, sementara kurang mengaduk akan menghasilkan tekstur yang keras.
Step 3
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong segitiga yang dilengkapi spuit bulat (diameter sekitar 1 cm). Semprotkan adonan ke atas cetakan dacquoise atau loyang yang dilapisi kertas roti, pastikan jarak antar adonan merata. Usahakan ujungnya sedikit meruncing saat menyemprot untuk tampilan yang rapi.
Step 4
Taburi dacquoise yang sudah disemprot secara merata dengan gula halus dalam dua tahap. Tunggu lapisan pertama sedikit terserap sebelum menaburi dengan lapisan kedua; ini menciptakan permukaan yang lebih menarik.
Step 5
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 15 menit. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. Dacquoise siap ketika permukaannya sedikit retak dan terasa kokoh saat disentuh. Hindari membuka pintu oven terlalu sering saat memanggang.
Step 6
Siapkan isian ganache cokelat. Tuang krim kental hangat ke atas cokelat hitam yang dicincang halus dalam mangkuk. Biarkan sebentar agar cokelat meleleh. Kemudian, aduk perlahan dengan spatula hingga terbentuk ganache yang halus dan mengkilap. Alternatifnya, Anda bisa melelehkan cokelat dan krim bersama-sama menggunakan metode bain-marie atau dalam microwave dengan interval singkat, aduk di antaranya.
Step 7
Setelah kulit dacquoise benar-benar dingin, semprotkan atau sendokkan isian ganache cokelat ke sisi datar salah satu kulit. Tumpuk dengan kulit dacquoise lainnya untuk membuat sandwich. Dacquoise cokelat lezat Anda kini siap! Dacquoise ini juga lezat dinikmati sedikit dingin setelah disimpan di lemari es.
