Cumi Tinta Pedas Manis ala Korea (Galbi Ojingeo Bokkeum)
Cumi Tinta Pedas Manis ala Korea (Galbi Ojingeo Bokkeum)
Tumis Cumi Tinta Lezat Pendamping Nasi
Cumi tinta tampaknya sedang musimnya saat ini. Meskipun harganya sedikit lebih mahal dari cumi biasa, ini adalah hidangan istimewa yang patut Anda coba karena tidak setiap hari kita menyantapnya. Hidangan ini menawarkan keseimbangan rasa pedas dan manis yang luar biasa dengan tekstur cumi yang kenyal dan sayuran yang renyah, menjadikannya pendamping nasi yang sempurna.
Bahan Utama- 3 ekor cumi tinta ukuran sedang
- Sedikit minyak goreng (sekitar 2 sdm)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 50g wortel (sekitar 1/3 buah ukuran sedang)
- 2 buah cabai hijau Korea (Cheongyang)
Saus Tumis Pedas & Manis- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/4 sdt jahe bubuk
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (rice wine) atau cooking wine
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm oligodang (sirup jagung) atau pemanis lainnya
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- Beberapa lembar daun perilla (opsional, untuk hiasan)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/4 sdt jahe bubuk
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (rice wine) atau cooking wine
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm oligodang (sirup jagung) atau pemanis lainnya
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- Beberapa lembar daun perilla (opsional, untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan cumi tinta. Buang tulang rawan yang keras di bagian punggung (disebut ‘tulang pena’) dan kupas kulitnya. Bilas cumi tinta hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Keringkan dengan tisu dapur agar teksturnya lebih baik saat dimasak.
Step 2
Kita akan menggunakan 3 ekor cumi tinta berukuran kecil. Saat ini, banyak supermarket menjual cumi tinta yang sudah dibersihkan, sehingga sangat praktis untuk disiapkan. Memilih cumi tinta yang segar dan berkualitas baik adalah kunci utama untuk rasa yang lezat.
Step 3
Saatnya membuat keratan pada cumi tinta agar tampilannya menarik dan bumbu meresap sempurna. Gunakan pisau ukir atau punggung pisau biasa untuk membuat pola menyilang yang rapat pada cumi tinta. Ini tidak hanya mempercantik tampilan, tetapi juga membantu bumbu meresap dengan baik. Potong cumi tinta yang sudah dikerat menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm lebarnya.
Step 4
Siapkan sayuran untuk tumisan. Jangan ragu untuk menggunakan sayuran apa pun yang ada di kulkas Anda! Iris 1/2 buah bawang bombay menjadi potongan tebal. Hindari mengirisnya terlalu tipis agar teksturnya tetap renyah setelah ditumis.
Step 5
Iris 1/2 batang daun bawang secara diagonal. Bentuk irisan ini membantu daun bawang melepaskan aroma dan rasanya tanpa menjadi terlalu lembek.
Step 6
Iris sekitar 50g wortel menjadi bentuk setengah lingkaran, menggunakan sekitar dua pertiga dari satu wortel ukuran sedang. Anda bisa menyesuaikan ketebalannya sesuai selera – irisan yang lebih tipis akan matang lebih cepat, sedangkan irisan yang lebih tebal akan memberikan sensasi gigitan yang lebih terasa.
Step 7
Cincang halus 2 buah cabai hijau Korea (Cheongyang). Buang bijinya jika Anda menginginkan rasa yang tidak terlalu pedas. Jika hidangan ini untuk orang dewasa dan Anda ingin rasa yang lebih pedas, Anda bisa membiarkan beberapa biji tetap ada. Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera Anda.
Step 8
Inilah cumi tinta yang sudah disiapkan dan sayuran berwarna-warni yang siap dimasak. Bukankah tampilannya menggugah selera?
Step 9
Mari kita buat saus tumisan yang lezat. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 2 sdm gochugaru, 1/4 sdt jahe bubuk, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm arak masak, 1/2 sdm minyak wijen, 1 sdm gochujang, 3 sdm oligodang (sesuaikan tingkat kemanisannya), dan 1/2 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata hingga saus tercampur sempurna dan halus. Saus yang sudah dibuat sebelumnya ini memastikan rasa yang konsisten.
Step 10
Siapkan daun perilla jika Anda ingin menggunakannya sebagai alas penyajian. Meletakkannya di dasar piring saji sebelum menambahkan tumisan akan menambah aroma yang luar biasa dan daya tarik visual. Alternatifnya, Anda bisa menghias bagian atasnya dengan daun perilla cincang.
Step 11
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan besar atau wok dengan api sedang-tinggi. Masukkan irisan bawang bombay terlebih dahulu dan tumis hingga menjadi transparan dan harum. Kemudian, tambahkan cumi tinta yang sudah disiapkan dan tumis dengan cepat menggunakan api besar. Memasak dengan api besar sangat penting agar cumi tinta tetap empuk dan sedikit kenyal.
Step 12
Setelah cumi tinta setengah matang, masukkan sisa sayuran yang sudah disiapkan (daun bawang, wortel, dan cabai hijau) ke dalam wajan.
Step 13
Tumis hingga sayuran sedikit layu tetapi masih memiliki sedikit tekstur renyah. Tuangkan saus tumisan yang sudah dibuat sebelumnya dan campurkan semuanya dengan cepat hingga terlapisi rata. Hati-hati jangan sampai sausnya gosong.
Step 14
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan 1/2 sdm minyak wijen dan taburi dengan 1/2 sdm biji wijen untuk sentuhan akhir aroma dan rasa. Aduk sebentar sekali lagi. Tumis Cumi Tinta Pedas Manis Anda yang lezat siap disajikan! Sajikan segera, mungkin di atas alas daun perilla yang sudah Anda siapkan.
