Cumi Saus Pedas Manis Lezat (Tanpa Air Berlebih!)
Cumi Saus Pedas Manis Lezat (Tanpa Air Berlebih!)
Rahasia Cumi Goreng yang Lezat, Kenyal, dan Tetap Berbumbu Hingga Gigitan Terakhir
Resep ini menghadirkan hidangan cumi goreng yang fantastis, tetap dengan tekstur dan rasa sempurna hingga suapan terakhir. Ucapkan selamat tinggal pada masakan tumis yang berair! Nikmati hidangan yang memuaskan dan penuh warna, dibuat dengan mudah di rumah.
Bahan Utama- 1 Ekor Cumi Segar (sekitar 200g setelah dibersihkan)
- 1/2 Bawang Bombay (iris tebal)
- 1 Batang Daun Bawang (iris serong)
- 1/2 Wortel (iris tipis)
- 1/4 Buah Kubis (iris tebal)
- 5-7 Lembar Daun Perilla (potong besar)
Saus Pedas Manis- 1 Sdm Kecap Asin
- 4 Sdm Saus Tiram (untuk kedalaman rasa umami)
- 2 Sdm Oligodang (sirup jagung atau madu, untuk kilap)
- 1 Sdm Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdt Jahe Parut (opsional)
- 1 Sdm Minyak Goreng (untuk wajan)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 Sdm Tepung Maizena (untuk mengentalkan saus dan menyerap kelembapan)
- 1 Sdm Minyak Wijen (untuk aroma akhir)
- 1/2 Sdm Biji Wijen Sangrai
- 1 Sdm Kecap Asin
- 4 Sdm Saus Tiram (untuk kedalaman rasa umami)
- 2 Sdm Oligodang (sirup jagung atau madu, untuk kilap)
- 1 Sdm Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 4 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdt Jahe Parut (opsional)
- 1 Sdm Minyak Goreng (untuk wajan)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 Sdm Tepung Maizena (untuk mengentalkan saus dan menyerap kelembapan)
- 1 Sdm Minyak Wijen (untuk aroma akhir)
- 1/2 Sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan cumi segar secara menyeluruh dengan membuang kantung tinta dan tulang rawan. Potong cumi menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Hindari memotong terlalu kecil karena akan menyusut saat dimasak.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, saus tiram, oligodang, gula pasir, gochugaru, bawang putih cincang, jahe parut, lada hitam, dan tepung maizena. Kocok semua bahan hingga tercampur rata dan halus, pastikan tidak ada gumpalan. Ini akan menciptakan dasar saus yang lezat.
Step 3
Iris bawang bombay dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Irisan tebal ini memastikan bawang tetap renyah setelah ditumis.
Step 4
Iris wortel dengan ketebalan yang sama dengan bawang bombay, sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah warna yang cantik pada masakan.
Step 5
Potong kubis menjadi potongan tebal yang serupa. Kubis akan mengeluarkan rasa manis alami saat dimasak, meningkatkan cita rasa tumisan secara keseluruhan.
Step 6
Iris daun bawang secara diagonal dengan sudut 45 derajat. Irisan ini membantu mengeluarkan lebih banyak aroma dari daun bawang dan mempercantik tampilan.
Step 7
Cuci daun perilla lalu potong menjadi 2-3 bagian besar. Daun ini akan ditambahkan di akhir untuk menjaga kesegarannya yang aromatik.
Step 8
Panaskan wajan kering (tanpa minyak) dengan api besar. Masukkan cumi yang sudah disiapkan dan tumis dengan cepat. Segera setelah cumi mulai berubah warna menjadi putih dan mengeluarkan sedikit air, angkat dari wajan dan sisihkan. Langkah pra-masak singkat ini mencegah cumi mengeluarkan terlalu banyak air nanti dan menjaga teksturnya tetap lembut.
Step 9
Tambahkan minyak goreng ke wajan yang sama dan panaskan dengan api besar. Masukkan irisan bawang bombay, wortel, dan kubis. Tumis dengan cepat hingga sayuran sedikit lunak dan pinggirannya mulai sedikit gosong. Proses pembakaran ini memberikan rasa smoky yang lezat, sering disebut ‘wok hei’.
Step 10
Setelah sayuran sedikit melunak, masukkan kembali cumi yang sudah dimasak dan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Kecilkan api sedikit jika perlu untuk mencegah saus gosong.
Step 11
Aduk semuanya dengan cepat selama sekitar 1-2 menit, pastikan saus melapisi semua bahan secara merata. Terus aduk agar saus tidak lengket atau gosong.
Step 12
Masukkan potongan daun perilla yang besar ke dalam wajan. Aduk perlahan hanya untuk mencampurnya. Daun perilla akan kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama, jadi menambahkannya di akhir adalah kuncinya.
Step 13
Masak hanya beberapa detik lagi setelah menambahkan daun perilla, hingga semuanya tercampur rata. Tujuannya adalah untuk menghangatkan daun perilla tanpa membuatnya terlalu layu, sambil memastikan cumi tetap empuk dan sausnya mengkilap.
Step 14
Matikan api. Tuangkan minyak wijen di sekeliling pinggiran wajan. Ini akan menambah aroma terakhir dan kekayaan rasa.
Step 15
Taburkan biji wijen sangrai di atas tumisan. Aduk sekali lagi dengan lembut untuk meratakan biji wijen.
Step 16
Sajikan segera. Cumi goreng lezat Anda yang tidak berair sudah siap! Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan yang beraroma.
