Cumi Pedas Manis Tumis (Jjukkumi Bokkeum) – Resep Lezat!
Cumi Pedas Manis Tumis (Jjukkumi Bokkeum) – Resep Lezat!
Tumis Cumi Segar Musiman: Jjukkumi Bokkeum Pedas, Nikmat Sebagai Lauk & Teman Minum!
Wow, masih hidup! Kami perkenalkan resep tumis cumi pedas manis yang sehat dan penuh energi, menggunakan cumi segar yang masih hidup. Tekstur cumi yang kenyal namun lembut berpadu sempurna dengan saus pedas yang dibuat dari enam cabai Cheongyang pedas dan hidangan tauge rebus yang menyegarkan, menciptakan ledakan rasa yang tak tertahankan! Kombinasi yang benar-benar lezat ini pasti akan membuat Anda ketagihan!
Bahan Utama Tumis Cumi Pedas- 750g cumi segar (jjukkumi)
- 220g tauge
- 6 buah cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 2 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 50g wortel
- 1 sdm garam (untuk merebus cumi)
- 1 sdm tepung maizena (untuk merebus cumi)
- 1 sdm air (untuk merebus cumi)
- Larutan pengental (1 sdm maizena + 1 sdm air)
Saus Bumbu Kunci Emas- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea, atau kecap asin biasa)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm sirup buah (misalnya, sirup plum)
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jari jahe, cincang halus
- 1 sdm minyak wijen
- Biji wijen sangrai secukupnya
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea, atau kecap asin biasa)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm sirup buah (misalnya, sirup plum)
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jari jahe, cincang halus
- 1 sdm minyak wijen
- Biji wijen sangrai secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Cumi Segar: Pertama, balik kepala cumi dan keluarkan isi perutnya dengan hati-hati. Lakukan dengan lembut untuk menghindari tinta pecah. Buang juga bagian paruh yang keras. Sebaiknya buang juga matanya agar lebih rapi.
Step 2
Cuci dengan Tepung dan Garam: Masukkan cumi yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung terigu secukupnya dan segenggam garam kasar. Gosok cumi dengan kuat menggunakan tangan. Proses ini membantu menghilangkan sisa kotoran, lendir, dan kotoran, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan bersih. Ini adalah langkah yang menyenangkan, bahkan untuk anak-anak!
Step 3
Bilas Hingga Bersih: Bilas cumi secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir. Pastikan untuk menghilangkan sisa lumpur atau kotoran, terutama dari bagian alat hisapnya. Pembersihan menyeluruh ini memastikan hidangan akhir yang lezat.
Step 4
Persiapan Sayuran: Siapkan sayuran sesuai jenisnya. Iris wortel tipis-tipis menyerong (seperti setengah lingkaran). Potong daun bawang secara diagonal. Iris cabai Cheongyang secara diagonal untuk menambah rasa pedasnya. Iris bawang bombay secara kasar. Cincang halus jahe. Cuci tauge dan tiriskan dengan baik.
Step 5
Merebus Tauge: Didihkan sepanci air dan tambahkan 1 sendok makan garam. Masukkan tauge dan rebus sebentar selama 30 detik hingga 1 menit, hingga renyah. Segera tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga kerenyahannya. Sisihkan.
Step 6
Merebus Cumi: Menggunakan air yang sama untuk merebus tauge (atau air mendidih baru dengan 1 sdm garam, maizena, dan 1 sdm air), masukkan cumi. Rebus hanya sekitar 1 hingga 2 menit. Merebus terlalu lama akan membuatnya alot, jadi cepatlah!
Step 7
Simpan Air Rebusan – Rahasia Rasa!: Tauge yang direbus kini siap, dan cumi masih hangat. Ini tips kuncinya: JANGAN buang air bekas merebus cumi! Air rebusan beraroma ini akan ditambahkan ke dalam saus nanti, memberikan rasa yang lebih dalam dan kaya pada tumisan Anda.
Step 8
Membuat Minyak Cabai: Panaskan sekitar 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api paling kecil. Tambahkan gochugaru (bubuk cabai) terlebih dahulu dan sangrai perlahan untuk membuat minyak cabai. Ini memastikan rasa minyak cabai yang halus dan tidak pahit. Kemudian, tambahkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
Step 9
Memasak Saus: Tuangkan sekitar 1 cangkir air rebusan cumi yang sudah disimpan ke dalam wajan berisi bawang putih dan minyak cabai. Tambahkan gochujang, kecap asin, dan mirin. Aduk rata untuk melarutkan pasta dan saus. Biarkan saus mendidih perlahan dan sedikit mengental dengan api sedang-rendah, aduk sesekali agar tidak gosong.
Step 10
Menumis Sayuran (Babak Pertama): Tambahkan setengah bagian bawang bombay, daun bawang, dan wortel yang sudah disiapkan ke dalam saus yang sudah mengental. Aduk sebentar hingga terlapisi. Kemudian, masukkan cumi yang sudah direbus. Tumis dengan api sedang-tinggi hingga sayuran sedikit lunak tetapi masih renyah, dan cumi terlapisi dengan baik.
Step 11
Menambah Pedas dan Kaldu Ekstra: Setelah cumi terlapisi saus secara merata, tambahkan irisan cabai Cheongyang dan terus tumis. Jika saus terlihat terlalu kering atau mulai lengket di wajan, tambahkan sekitar 100 ml air rebusan cumi yang disimpan untuk menjaga kelembaban dan mencegah gosong.
Step 12
Menyesuaikan Kekentalan: Jika tumisan terlihat terlalu berair, tambahkan larutan pengental maizena (1 sdm maizena + 1 sdm air) secara bertahap sambil terus diaduk. Masak selama satu menit lagi hingga saus mengental dengan konsistensi mengkilap. Pastikan mengaduk rata agar tidak menggumpal.
Step 13
Sentuhan Akhir: Tepat sebelum mematikan api, tambahkan sisa daun bawang, sirup buah, dan minyak wijen. Aduk cepat hingga semua tercampur rata. Ini menambahkan sentuhan akhir rasa manis, aroma, dan kilau.
Step 14
Membentuk Dasar: Sebarkan tauge rebus secara merata di dasar piring saji Anda. Ini memberikan kontras yang sejuk dan menyegarkan terhadap cumi pedas.
Step 15
Penyajian dan Hidangan: Susun dengan hati-hati cumi tumis yang lezat di atas tauge. Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan akhir. Jjukkumi Bokkeum Anda yang menggugah selera siap dinikmati!
