Cumi Goreng Pedas Manis dengan Cabai Korea (Ggwari-Gochu)
Cumi Goreng Pedas Manis dengan Cabai Korea (Ggwari-Gochu)
Resep Emas Cumi Goreng Cabai Korea (Ggwari-Gochu) dari Alttolan, Chef Lee Jong-im
Halo semuanya! Hari ini kita akan membuat hidangan lezat yang sempurna untuk membangkitkan selera makan. Agustus adalah musim puncak untuk cumi-cumi, bahan fantastis yang dirayakan dalam pengobatan tradisional Korea karena kemampuannya memperkuat ‘qi’ dan meningkatkan kemauan, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk memulihkan energi. Cumi-cumi kaya akan taurin, 16 kali lebih banyak dari daging sapi dan 47 kali lebih banyak dari susu, yang sangat baik untuk kesehatan mata dan memerangi kelelahan. Selain itu, tinta cumi, ciri khas ‘makanan hitam’, mengandung polisakarida seperti elchinen yang dikenal memiliki aktivitas antitumor yang kuat, menawarkan manfaat antikanker yang sangat baik. Ia juga membantu meningkatkan sekresi cairan pencernaan. Hari ini, kita akan membuat Cumi Goreng Cabai Korea (Ggwari-Gochu) ala Alttolan, hidangan yang penuh dengan rasa asap yang akan memenuhi mulut Anda. Resep ini dari Chef Lee Jong-im. Bersiaplah untuk pengalaman kuliner lezat yang akan membangkitkan selera Anda!
Bahan Utama- 2 ekor cumi-cumi, dibersihkan dan disiapkan
- 150g cabai Korea (Ggwari-gochu)
- 3 sdm minyak beras merah
- 5 siung bawang putih utuh, dibelah dua
- 1 batang bagian putih daun bawang, potong sepanjang 3-4 cm dan belah dua memanjang
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Saus Bumbu- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) giling sedang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin fermentasi
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm sirup oligosakarida beras (jjolcheong) atau sirup jagung
- 2 sdm arak jahe (atau soju/cheongju)
- 1/2 sdm bubuk udang kering, haluskan
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sejumput lada hitam
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) giling sedang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin fermentasi
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm sirup oligosakarida beras (jjolcheong) atau sirup jagung
- 2 sdm arak jahe (atau soju/cheongju)
- 1/2 sdm bubuk udang kering, haluskan
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan cumi-cumi secara menyeluruh. Iris menjadi cincin setebal sekitar 0.7mm. Potong juga tentakelnya menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan. Kulit cumi kaya akan nutrisi dan saus merah menempel dengan baik padanya, jadi sangat baik dan bahkan lebih disarankan untuk memasak dengan kulitnya. Membiarkan kulit membuat masakan lebih mudah dan menambah rasa.
Step 2
Cuci bersih cabai Korea (Ggwari-gochu) di bawah air mengalir. Buang tangkainya. Jika cabai berukuran besar, potong menjadi dua secara diagonal. Rasa pedasnya yang lembut dan teksturnya yang renyah akan melengkapi tekstur cumi yang kenyal dengan indah.
Step 3
Kupas bawang bombay dan iris tipis setebal sekitar 0.5cm. Belah dua siung bawang putih utuh. Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan sepanjang 3-4cm dan belah dua memanjang. Menumis bawang putih dan daun bawang terlebih dahulu akan menanamkan aroma yang luar biasa dan rasa yang lebih dalam pada hidangan.
Step 4
Mari kita buat saus bumbu yang sempurna! Campurkan 3 sdm gochugaru giling sedang, 1 sdm gochujang, 1 sdm kecap asin fermentasi, 2 sdm ekstrak plum, 2 sdm sirup oligosakarida beras, 2 sdm arak jahe, 1/2 sdm bubuk udang kering yang dihaluskan, 2 sdm bawang putih cincang, dan 2 sejumput lada hitam dalam mangkuk. Aduk rata. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak bubuk udang kering karena rasanya bisa sangat kuat; setengah sendok makan biasanya sudah cukup. Jika Anda tidak memiliki bubuk udang kering, Anda dapat menggantinya dengan bubuk jamur shiitake kering yang dihaluskan atau bubuk teri kering untuk mendapatkan rasa umami yang lezat. Jika arak jahe tidak tersedia, Anda bisa membuatnya sendiri dengan merendam jahe segar iris tipis dalam soju atau cheongju selama kurang lebih seminggu, atau cukup gunakan bubuk jahe yang dicampur dengan soju atau cheongju.
Step 5
Aduk rata semua bahan saus yang disiapkan hingga tercampur rata untuk menciptakan saus bumbu yang lezat. Pastikan semuanya terdistribusi merata untuk rasa terbaik.
Step 6
Panaskan wajan besar dan dalam di atas api sedang. Tambahkan 3 sdm minyak beras merah. Masukkan bawang putih yang telah dibelah dan potongan daun bawang yang telah disiapkan, lalu tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah bawang putih dan daun bawang mengeluarkan aroma, tambahkan setengah dari saus bumbu yang telah disiapkan dan tumis bersama. Kecilkan api untuk menghindari saus gosong dan pastikan matang merata.
Step 7
Ini tips khusus untuk rasa ‘wok hei’ yang berasap! Tuangkan 1/2 sdm kecap asin fermentasi di tepi wajan dan biarkan mendesis dan sedikit terkaramelisasi. Teknik ini, yang dikenal sebagai ‘menekan kecap asin’, menambahkan kedalaman rasa asap yang luar biasa pada hidangan.
Step 8
Sekarang, tambahkan irisan bawang bombay dan cabai Korea yang telah dipotong ke dalam wajan. Tumis dengan api besar sebentar. Anda ingin bawang bombay sedikit transparan dan cabai menjadi empuk tapi masih renyah, mempertahankan sedikit kerenyahannya untuk tekstur terbaik.
Step 9
Tambahkan cumi-cumi yang telah disiapkan ke dalam wajan dan aduk cepat. Cumi-cumi matang dengan cepat dan bisa menjadi keras jika terlalu matang, jadi tumis dengan api besar hanya sampai warnanya berubah dan matang. Setelah cumi-cumi hampir matang, tambahkan setengah sisa saus bumbu dan aduk semuanya hingga terlapisi merata.
Step 10
Lihat hidangan cantik ini! Cumi Goreng Cabai Korea siap. Enak apa adanya, tetapi jika Anda menyukainya lebih pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah gochugaru atau menambahkan sedikit bubuk cabai Cheongyang sesuai selera Anda. Hidangan ini begitu lezat, Anda pasti ingin menghabiskan sepiring penuh nasi!
Step 11
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk hasil akhir yang mengkilap dan taburkan 1 sdm biji wijen sangrai untuk aroma kacang ekstra. Cumi Goreng Cabai Korea lezat Anda kini lengkap. Selamat menikmati hidangan Anda!
