Croissant Homemade: Kelezatan Emas yang Renyah
Croissant Homemade: Kelezatan Emas yang Renyah
Baking untuk Pemula: Cara Membuat Croissant Lezat di Rumah
Saya akhirnya berhasil dari oven mini saya dan memutuskan untuk mencoba membuat kreasi impian saya: croissant! Meskipun membutuhkan lebih banyak usaha daripada yang saya bayangkan, kepuasan menciptakan lapisan renyah dan rasa mentega yang kaya sendiri sangatlah memuaskan. Resep ini menghasilkan sekitar 14 croissant lezat, meskipun jumlahnya dapat bervariasi tergantung ukuran Anda. Bersiaplah untuk petualangan membuat kue yang menyenangkan!
Bahan Adonan- 10g Ragi Kering Instan
- 10g Garam
- 20g Gula Pasir
- 20g Telur (sekitar 1/2 telur kecil)
- 40g Mentega Tawar, suhu ruang (lunak)
- 500g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 240g Air
Untuk Blok Mentega- 240g Mentega Tawar, dingin
- 240g Mentega Tawar, dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan ragi, garam, gula, telur, 40g mentega suhu ruang yang lunak, dan 240g air. Aduk perlahan. Untuk mentega, Anda bisa melelehkannya sebentar di microwave selama 10-20 detik hingga lunak dan lentur, tetapi tidak sepenuhnya cair.
Step 2
Lelehkan mentega menggunakan microwave. (Langkah ini sudah termasuk dalam langkah 0. Jika mentega Anda belum sepenuhnya lunak, panaskan dalam interval pendek 10-20 detik).
Step 3
Tambahkan 500g tepung terigu protein tinggi ke dalam mangkuk berisi bahan cair. Aduk dengan spatula atau tangan Anda hingga adonan kasar terbentuk dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Satukan menjadi massa yang kohesif.
Step 4
Setelah adonan menyatu, taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung. Pindahkan adonan dan uleni sebentar selama 1-2 menit hingga agak halus. Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 30 menit untuk pendinginan pertama.
Step 5
Setelah 30 menit, keluarkan adonan. Kempiskan dengan lembut di permukaan yang sudah ditaburi tepung selama sekitar 1-2 menit untuk mengeluarkan gas dan membentuk kembali. Bungkus kembali dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 30 menit lagi untuk pendinginan kedua.
Step 6
Siapkan Blok Mentega: Letakkan 240g mentega dingin di antara dua lembar plastik wrap atau kertas roti. Gunakan rolling pin untuk meratakannya menjadi bentuk persegi panjang, sekitar 15cm x 20cm. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Step 7
Dinginkan Adonan: Setelah periode pendinginan kedua selesai, keluarkan adonan. Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan hingga membentuk persegi panjang sekitar 20cm x 30cm. Berhati-hatilah agar tidak terlalu tipis.
Step 8
Tambahkan Mentega: Letakkan blok mentega dingin di tengah adonan yang sudah digilas. Lipat tepi adonan menutupi mentega sepenuhnya. Pastikan tidak ada mentega yang keluar.
Step 9
Lipatan Pertama (Lipat Tiga): Lipat adonan menjadi tiga bagian. Bayangkan melipat surat. Lipat sepertiga adonan ke tengah, lalu lipat sepertiga sisanya di atasnya, membentuk paket persegi panjang.
Step 10
Lipatan Kedua (Lipat Buku): Putar paket adonan 90 derajat. Sekarang, lipat lagi menjadi tiga bagian. Lipat satu sisi ke tengah, lalu lipat sisi lainnya di atasnya. Ini akan menciptakan banyak lapisan mentega dan adonan. Proses ini akan menghasilkan 6 lapisan mentega.
Step 11
Bekukan Selama 20 Menit: Bungkus adonan yang sudah dilipat rapat dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Langkah pendinginan ini membantu mentega mengeras kembali, mencegahnya meleleh ke dalam adonan.
Step 12
Gilas dan Tambahkan Mentega Lagi: Keluarkan adonan dari freezer. Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas kembali hingga membentuk persegi panjang sekitar 20cm x 30cm. Letakkan blok mentega dingin di atasnya dan bungkus dengan adonan.
Step 13
Lipatan Ketiga: Lipat adonan, yang sekarang berisi mentega, menjadi tiga bagian (metode yang sama seperti lipatan pertama).
Step 14
Lipatan Keempat: Putar 90 derajat dan lipat lagi menjadi tiga bagian (metode yang sama seperti lipatan kedua). Ini menyelesaikan proses untuk tahap ini, menghasilkan 18 lapisan mentega. Bungkus kembali dengan baik dan masukkan kembali ke freezer selama 20 menit.
Step 15
Gilas dan Tambahkan Mentega untuk Terakhir Kali: Keluarkan adonan dari freezer dan gilas hingga sekitar 20cm x 30cm di permukaan yang ditaburi tepung. Letakkan sisa mentega dingin di atasnya dan bungkus dengan adonan.
Step 16
Lipatan Kelima: Lipat adonan menjadi tiga bagian.
Step 17
Lipatan Keenam: Putar 90 derajat dan lipat lagi menjadi tiga bagian. Lipatan terakhir ini menciptakan sekitar 54 lapisan mentega. Bungkus rapat dan bekukan selama 20 menit lagi.
Step 18
Pembentukan: Setelah pendinginan terakhir, keluarkan adonan. Di permukaan yang ditaburi tepung, gilas setipis dan selebar mungkin hingga membentuk persegi panjang besar, setidaknya 30cm x 40cm. Potong persegi panjang ini menjadi strip panjang dan sempit, sekitar 7 hingga 8 buah, mirip dengan memotong pizza.
Step 19
Menggulung Croissant: Mulai dari ujung runcing setiap strip, gulung adonan. Gulung dengan lembut, jangan terlalu kencang, agar lapisan dapat mengembang dengan indah saat dipanggang.
Step 20
Croissant yang Sudah Dibentuk Siap: Letakkan croissant yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti, pastikan ada cukup ruang di antara masing-masing. Croissant Anda sekarang sudah dibentuk dan siap untuk difermentasi!
Step 21
Fermentasi Pertama: Tutupi croissant yang sudah dibentuk dengan kain dapur bersih atau plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat yang hangat (sekitar 25-28°C) selama kurang lebih 2 jam, atau hingga ukurannya terlihat meningkat, sekitar 1.5 hingga 2 kali ukuran aslinya.
Step 22
Olesan Telur: Siapkan olesan telur dengan mengocok satu telur dengan sekitar 1 sendok teh air. Oleskan campuran ini dengan lembut ke permukaan croissant yang sudah mengembang. Hati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengoleskannya, karena dapat membuat kulit menjadi terlalu gelap.
Step 23
Memanggang: Panaskan oven Anda hingga 200°C. Panggang croissant selama 5 menit pada suhu 200°C, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi. (Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai spesifikasi oven Anda).
Step 24
Tips Memanggang: Resep ini tidak menggunakan glasir gula sebelum dipanggang. Jika Anda lebih menyukai croissant yang lebih manis, olesi croissant yang sudah dibentuk dengan sirup gula (campuran gula dan air dengan perbandingan yang sama, dilarutkan) sebelum dipanggang. Ini adalah teknik umum untuk mendapatkan rasa manis yang sering ditemukan pada croissant komersial!
