Coq au Vin Klasik: Ayam Masak Anggur Merah Khas Prancis
Coq au Vin Klasik: Ayam Masak Anggur Merah Khas Prancis
Menu Makan Malam Spesial: Coq au Vin ala Prancis
Resep Coq au Vin klasik yang dimasak perlahan hingga ayam sangat empuk, terinfusi dengan cita rasa anggur merah yang kaya. Hidangan ini menampilkan berbagai macam sayuran yang menambah kenikmatan bersantap. Kuahnya yang gurih dan kaya rasa sangat menggugah selera, membuat Anda ingin terus menikmatinya. Sajikan hidangan utama yang mengenyangkan dan elegan ini untuk makan malam yang tak terlupakan. Sangat cocok dinikmati bersama roti atau nasi.
Bahan-bahan- 1.1 kg Ayam (potong untuk sup/semur)
- 160 g Bacon, potong tebal
- 270 g Jamur Kancing (Champignon)
- 2 Buah Bawang Bombay
- 2 Buah Kentang
- 1 Buah Wortel
- 12 buah Tomat Ceri
- 8 siung Bawang Putih utuh
- 5 buah Prun kering (opsional, untuk menambah rasa manis)
- 2 sdm Minyak Zaitun
- 20 g Mentega tawar
- 700 ml Anggur Merah Kering (penting untuk rasa)
- 160 ml Air
- 3 sdm Tepung Terigu serbaguna (untuk melapisi ayam)
- 6 g Kaldu Ayam bubuk (untuk kedalaman rasa)
- 1.5 sdm Saus Worcestershire
- Garam & Lada Hitam segar, secukupnya
- Herba Segar (Thyme, Rosemary, Basil), beberapa tangkai
Saran Penyajian- Roti Baguette hangat atau roti tawar
- Nasi putih kukus
- Roti Baguette hangat atau roti tawar
- Nasi putih kukus
Instruksi Memasak
Step 1
Jika menggunakan ayam utuh, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Menggunakan potongan ayam yang sudah siap untuk masakan berkuah (seperti ‘dak-doritang’ di beberapa pasar Asia) akan memudahkan persiapan. (Tips: Membuang kulit ayam yang berlemak dapat menghasilkan rasa yang lebih bersih dan halus.)
Step 2
Periksa potongan ayam dengan cermat. Anda mungkin menemukan sedikit darah atau sisa organ di antara tulang. Bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir.
Step 3
Setelah dibilas dan dikeringkan dengan tisu dapur, bumbui ayam dengan 1 sdt garam dan 1/3 sdt lada hitam. Kemudian, campurkan ayam dengan 3 sdm tepung terigu, pastikan setiap potongan terlapisi rata. Langkah ini membantu mengunci kelembaban dan membuat ayam berwarna kecoklatan dengan baik saat digoreng.
Step 4
Potong jamur dan tomat ceri menjadi dua bagian. Kupas kentang dan wortel, lalu potong menjadi ukuran sekali gigit. Iris bawang bombay menjadi beberapa bagian atau potong besar.
Step 5
Potong bacon menjadi ukuran sekali gigit. Iris tipis bawang putih utuh.
Step 6
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci besar berdinding tebal atau Dutch oven di atas api sedang-rendah. Masukkan bacon dan bawang putih iris. Tumis hingga bawang putih sedikit keemasan dan harum, sekitar 2 menit. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong. Angkat bacon dan bawang putih dari panci, sisihkan.
Step 7
Dalam panci yang sama dengan sisa lemak bacon, masukkan potongan ayam yang sudah dilapisi tepung. Goreng di atas api sedang-rendah hingga berwarna coklat keemasan di semua sisi, sekitar 15 menit. Proses penggorengan ini sangat penting untuk mengembangkan rasa yang dalam.
Step 8
Sambil ayam digoreng, lelehkan mentega dalam wajan terpisah di atas api sedang. Masukkan tomat ceri yang sudah dibelah dua, tumis selama kurang lebih 2 menit hingga sedikit lunak.
Step 9
Masukkan sayuran yang sudah disiapkan (jamur, bawang bombay, wortel, kentang) ke dalam wajan bersama tomat. Bumbui dengan 1 sdt garam dan 1/3 sdt lada hitam. Tumis selama kurang lebih 13 menit sambil sesekali diaduk, hingga sayuran empuk tapi masih sedikit renyah. Ini akan mengeluarkan rasa manis alami dari sayuran.
Step 10
Setelah ayam berwarna coklat keemasan, kembalikan sayuran yang sudah ditumis ke dalam panci berisi ayam. Tuangkan anggur merah, air, kaldu ayam bubuk, dan saus Worcestershire. Tambahkan tangkai herba segar. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup untuk menguapkan sebagian alkohol. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak perlahan selama minimal 1 jam 30 menit, atau hingga ayam sangat empuk dan rasa menyatu sempurna. Semakin lama dimasak, semakin kaya rasanya.
Step 11
Sekitar 10 menit sebelum disajikan, angkat dan buang tangkai herba dari panci. Jika menggunakan, masukkan prun kering dan lanjutkan memasak selama 10 menit terakhir. Prun kering memberikan rasa manis halus dan karakter unik, namun hidangan ini tetap lezat tanpanya.
Step 12
Sajikan Coq au Vin yang sudah matang selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama roti baguette hangat atau nasi putih kukus, menciptakan pengalaman makan malam Prancis yang mengenyangkan dan memuaskan.
