Coq au Vin: Ayam Khas Perancis dalam Saus Anggur Merah
Coq au Vin: Ayam Khas Perancis dalam Saus Anggur Merah
Resep Oven Wajib untuk Akhir Tahun! Coq au Vin, Ayam Khas Perancis Masak Anggur Merah ★
Mari kita perkenalkan ‘Coq au Vin’, hidangan rumahan khas Prancis yang kaya rasa dan aromatik. Resep ini sangat mudah, cukup marinasi ayam dengan anggur merah harum lalu masukkan ke dalam oven. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk disajikan di pesta akhir tahun atau acara spesial. Lupakan ayam rebus biasa, sajikan keanggunan masakan Prancis klasik ini untuk keluarga dan teman Anda! (Man’s Recipe)
Bahan Marinasi Ayam- 1 ekor ayam potong (untuk sup/rebus), sekitar 1-1.2kg
- 1/2 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang seledri
- 8 siung bawang putih
- 4 cangkir (sekitar 800ml) anggur merah (red wine)
- 2 lembar daun salam (bay leaves)
- 1 tangkai rosemary
- 10 butir lada hitam utuh (whole peppercorns)
Bahan Memasak Coq au Vin- 1 cangkir (sekitar 200ml) kaldu ayam
- 3 lembar bacon tebal
- 3 sdm bawang bombay cincang halus
- 2 buah jamur kancing (button mushrooms)
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 sdm mentega (butter)
- 1 cangkir (sekitar 200ml) kaldu ayam
- 3 lembar bacon tebal
- 3 sdm bawang bombay cincang halus
- 2 buah jamur kancing (button mushrooms)
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 2 sdm mentega (butter)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk marinasi ayam. Cuci bersih wortel, bawang bombay, dan seledri, lalu potong-potong menjadi ukuran besar sekitar 3 cm. Jika dipotong terlalu kecil, sayuran bisa cepat gosong saat ditumis.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan potongan ayam, wortel, bawang bombay, dan seledri yang sudah dipotong. Tambahkan 8 siung bawang putih, 4 cangkir anggur merah (sekitar 800ml), 2 lembar daun salam, 1 tangkai rosemary, dan 10 butir lada hitam utuh. Aduk rata. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan simpan di lemari es minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman. Proses marinasi ini penting agar ayam menjadi lebih empuk dan beraroma.
Step 3
Keluarkan ayam dari bumbu marinasi, lalu tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan. (Pisahkan sayuran dan bumbu aromatiknya untuk digunakan nanti). Panaskan sekitar 2 sdm minyak zaitun dalam panci tebal berdinding (seperti Dutch oven atau wajan anti lengket yang aman untuk oven) dengan api sedang. Goreng potongan ayam di semua sisi hingga berwarna kecoklatan. Proses menggoreng ini akan menambah kedalaman rasa pada ayam.
Step 4
Angkat ayam yang sudah digoreng dan tiriskan ke piring terpisah. Masukkan kembali sayuran dari bumbu marinasi (yang sudah ditiriskan dan dilap kering) ke dalam panci yang sama. Tumis dengan api sedang-kecil hingga sayuran menjadi bening. Tuangkan sekitar 1/2 cangkir anggur merah sisa marinasi dan 1 cangkir kaldu ayam (sekitar 200ml). Kerok dasar panci untuk melarutkan sisa bumbu yang menempel, karena ini akan menambah rasa lezat. Masak hingga mendidih dan biarkan meresap selama 3-5 menit untuk menguapkan sedikit alkohol.
Step 5
Masukkan kembali ayam yang sudah digoreng ke dalam panci. Kuah harus mencapai sekitar sepertiga tinggi ayam. Jika kuah kurang, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 40-50 menit, atau hingga ayam benar-benar empuk. Memasak perlahan adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
Step 6
Selagi ayam dimasak di oven, mari siapkan sausnya. Potong bacon tebal menjadi irisan setebal 1 cm. Iris jamur kancing menjadi empat bagian atau sesuai selera. Di wajan terpisah, lelehkan 2 sdm mentega dengan api sedang, lalu goreng bacon hingga agak renyah. Setelah itu, tambahkan irisan jamur dan 3 sdm bawang bombay cincang halus, masak hingga bawang bombay bening dan harum.
Step 7
Geser sayuran yang sudah ditumis ke satu sisi wajan. Taburkan 3 sdm tepung terigu di area yang kosong bersama mentega, aduk rata hingga membentuk ‘roux’ (campuran mentega dan tepung). Masak roux selama satu atau dua menit hingga bau tepung mentah hilang dan tercium aroma gurih. Kemudian, campurkan roux ini secara merata dengan tumisan sayuran. Roux ini akan membantu mengentalkan saus dengan sempurna.
Step 8
Keluarkan ayam yang sudah matang dari oven dan tata di atas piring saji. Siramkan saus yang sudah disiapkan dari langkah 5-6 secara melimpah di atas ayam. Terakhir, bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya sesuai selera. Coq au Vin Anda siap dinikmati! Sajikan selagi hangat, nikmati bersama roti baguette renyah atau kentang tumbuk untuk pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
