Ciabatta Zaitun Beraroma
Ciabatta Zaitun Beraroma
Resep Ciabatta Zaitun Tanpa Ulen: Pemula Baking pun Pasti Bisa!
Coba buat roti khas Italia ini di rumah, ciabatta, yang terkenal dengan kulit luarnya yang renyah dan bagian dalamnya yang kenyal. ‘Ciabatta’ berarti ‘slipper’ dalam bahasa Italia, merujuk pada bentuknya yang datar seperti sandal. Dibuat dengan bahan-bahan sederhana tanpa gula atau mentega, ini adalah roti sehat yang menonjolkan rasa alami. Metode tanpa ulen membuatnya mudah dibuat, karena tidak memerlukan pengolahan adonan yang intensif. Namun, prosesnya melibatkan beberapa periode istirahat dan fermentasi, jadi sebaiknya buatlah dengan penuh kesabaran. Penambahan zaitun memberikan dimensi gurih yang lezat, menjadikannya roti yang benar-benar istimewa.
Bahan Adonan Ciabatta- 500g Tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 5g Ragi instan kering
- 7g Garam
- 320ml Air hangat suam kuku
- 50ml Minyak zaitun
- 30 buah Zaitun hitam (tanpa biji)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan Anda. Sangat penting untuk menggunakan air hangat suam kuku (sekitar 30-40°C) karena membantu mengaktifkan ragi secara efektif untuk fermentasi roti yang baik. Air yang terlalu panas atau terlalu dingin dapat menghambat aktivitas ragi.
Step 2
Bilas zaitun hitam yang sudah dibuang bijinya di bawah air mengalir dan keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur. Potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1 hingga 1.5 cm. Pastikan zaitun benar-benar kering, karena kelembapan berlebih dapat membuat adonan terlalu basah.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan 320ml air hangat suam kuku dengan 5g ragi instan kering. Aduk perlahan dan diamkan selama kurang lebih 5 menit hingga muncul busa di permukaan, menandakan ragi aktif.
Step 4
Tambahkan 50ml minyak zaitun ke dalam campuran ragi dan air, lalu aduk kembali hingga tercampur rata. Minyak zaitun akan menambah rasa dan membuat tekstur ciabatta lebih lembut.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan 500g tepung terigu protein tinggi dan 7g garam. Ayak keduanya bersama-sama untuk mencegah gumpalan dan memasukkan udara, yang menghasilkan adonan lebih lembut. Aduk ringan hingga tercampur rata.
Step 6
Tuangkan campuran ragi, air, dan minyak zaitun yang telah disiapkan ke dalam bahan kering. Gunakan spatula atau scraper adonan untuk mengaduk perlahan hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Ini adalah metode ‘tanpa ulen’, yang berarti Anda tidak perlu menguleni atau memukul adonan secara kuat, menjadikannya sangat ramah bagi pemula.
Step 7
Tutup mangkuk dengan plastic wrap atau penutup. Letakkan di pengaturan proofing oven Anda atau di tempat yang hangat (sekitar 24-28°C) selama 50 menit untuk fermentasi pertama (bulk fermentation). Ini memungkinkan ragi bekerja dan adonan mulai membangun struktur.
Step 8
Setelah fermentasi pertama, balikkan adonan dengan hati-hati ke permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung. Lakukan ‘lipatan empat arah’ pertama. Caranya, regangkan perlahan satu sisi adonan dan lipat ke arah tengah. Ulangi proses ini untuk keempat sisi. Langkah ini mengembangkan gluten dan membangun kekuatan dalam adonan.
Step 9
Ulangi lipatan empat arah sekali lagi. Setelah dua set lipatan, adonan seharusnya terlihat lebih halus dan lebih elastis. Proses pelipatan ini sangat penting untuk menciptakan tekstur kenyal khas ciabatta.
Step 10
Kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan fermentasi lagi di dalam oven yang mati atau tempat hangat selama 40 menit untuk fermentasi kedua. Adonan seharusnya mengembang kira-kira dua kali lipat dari ukuran awal.
Step 11
Tambahkan zaitun hitam yang telah dipotong ke dalam adonan setelah fermentasi kedua. Lakukan lipatan empat arah dua kali lagi, pastikan zaitun terdistribusi merata di seluruh adonan. Kemudian, tutup mangkuk dan biarkan fermentasi untuk ketiga kalinya di dalam oven yang mati selama 40 menit.
Step 12
Cara melakukan lipatan: angkat perlahan satu sisi adonan dengan ujung jari, regangkan sedikit, lalu lipat ke arah tengah. Bayangkan seperti melipat sisi-sisi amplop. Ulangi untuk keempat sisi.
Step 13
Ini adalah tampilan adonan setelah fermentasi ketiga. Anda bisa melihat ukurannya bertambah signifikan dan teksturnya bagus serta elastis.
Step 14
Taburi permukaan kerja atau nampan Anda dengan banyak tepung. Letakkan adonan yang telah difermentasi dengan hati-hati di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Taburkan sedikit lagi tepung di atas adonan. Kemudian, balikkan seluruh potongan adonan. Ini akan membawa sisi yang bercampur zaitun ke bagian atas.
Step 15
Taburkan lebih banyak tepung di permukaan atas adonan (yang tadinya bagian bawah). Tepung ekstra membantu mencegah lengket dan memberikan kerenyahan yang menyenangkan saat dipanggang.
Step 16
Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama, atau potong sesuai ukuran yang Anda inginkan. Anda tidak harus terpaku pada 8 potong; jangan ragu untuk membuatnya sebesar atau sekecil yang Anda suka, tergantung pada ukuran loyang Anda.
Step 17
Bentuk potongan adonan menjadi roti ciabatta. Anda dapat menepuk-nepuk sisi-sisinya dengan lembut menggunakan scraper adonan atau menggunakan ujung jari Anda untuk menekan dan membentuknya menjadi bentuk memanjang. Hati-hati jangan menekan terlalu keras agar adonan tidak kempes.
Step 18
Tutup roti yang telah dibentuk dengan plastic wrap atau kain lembab untuk mencegah permukaannya mengering. Biarkan beristirahat pada suhu ruang selama kurang lebih 30 menit untuk fermentasi keempat. Tahap proofing akhir ini membantu membuat bagian dalamnya menjadi lembut dan berongga.
Step 19
Panaskan oven Anda hingga 200°C (400°F). Setelah dipanaskan, panggang ciabatta selama kurang lebih 20-25 menit, atau hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan yang indah. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi perhatikan baik-baik. Anda bisa menguji kematangannya dengan menusukkan tusuk sate; tusuk sate harus keluar bersih.
Step 20
Keluarkan ciabatta zaitun yang sudah dipanggang dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Ciabatta yang baru dipanggang memiliki kulit luar yang luar biasa renyah dan bagian dalam yang kenyal. Nikmati ciabatta zaitun buatan rumah Anda yang lezat!
