Chogye-tang Segar (Sup Ayam Dingin)
Chogye-tang Segar (Sup Ayam Dingin)
Resep Chogye-tang / Chogye-guksu Baek Jong Won: Manis, Asam, dan Menyegarkan
Chogye-tang yang lezat dan menyegarkan dengan keseimbangan sempurna antara rasa manis, asam, dan dingin. Nikmati paduan ayam lembut dan sayuran renyah yang menggugah selera.
Bahan Kaldu Ayam & Rebusan- 1 ekor ayam (ukuran 9, sekitar 1kg)
- 5 siung bawang putih utuh
- 1 buah bawang bombay kecil
- 2 batang daun bawang
- 17 gelas air (sekitar 3.4L)
Bahan Topping Ayam & Sayuran- 1 buah timun
- 1/5 buah lobak daikon (sekitar 100g)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah wortel
- Sejumput garam (untuk merendam lobak dan timun)
- 1 porsi mie atau mie soba (buckwheat)
Saus Spesial Chogye-tang- 3 sdm gula
- 4 sdm cuka
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mustard
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 buah timun
- 1/5 buah lobak daikon (sekitar 100g)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah wortel
- Sejumput garam (untuk merendam lobak dan timun)
- 1 porsi mie atau mie soba (buckwheat)
Saus Spesial Chogye-tang- 3 sdm gula
- 4 sdm cuka
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm mustard
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih ayam di bawah air mengalir dan siapkan. Dalam panci besar, tuangkan 17 gelas air (sekitar 3.4L air murni), bawang bombay kecil yang sudah dicuci (biarkan kulitnya untuk menambah rasa), 5 siung bawang putih utuh, dan 2 batang daun bawang. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 30 menit hingga ayam matang sempurna.
Step 2
Selagi ayam direbus, mari siapkan sayuran segar untuk Chogye-tang! Cuci bersih 1 buah timun. Gunakan sekitar 1/5 buah lobak daikon (kurang lebih 100g).
Step 3
Iris halus sayuran lainnya: 1/2 bawang bombay dan 1/2 wortel. Irisan yang tipis dan seragam akan terlihat cantik dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 4
Taburi lobak daikon yang sudah diiris dengan 1 sdm garam, aduk rata. Diamkan sebentar untuk mengeluarkan kelebihan air dan mengurangi rasa pahit, sekaligus meningkatkan kerenyahannya.
Step 5
Demikian pula, campurkan irisan timun dengan sekitar 0.3 sdm garam (atau sejumput) dan diamkan sebentar. Hati-hati jangan sampai terlalu asin atau terlalu lembek.
Step 6
Setelah sayuran didiamkan selama kurang lebih 15 menit, peras perlahan lobak daikon yang sudah direndam menggunakan kain tipis atau tangan untuk mengeluarkan kelebihan airnya. Mengeluarkan sebagian besar air akan menjaga kerenyahannya.
Step 7
Begitu juga, peras perlahan timun yang sudah direndam untuk mengeluarkan airnya. Proses ini memastikan sayuran tetap segar dan renyah.
Step 8
Sekarang, mari buat saus spesial Chogye-tang yang manis dan asam. Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm gula, 4 sdm cuka, 1 sdm kecap asin, 1 sdm mustard, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk hingga gula larut. Sedikit rasa pedas dari mustard akan menambah kelezatan.
Step 9
Sementara itu, kaldu ayam di panci mendidih dengan indah, menjanjikan dasar yang kaya untuk hidangan kita. Kaldu ayam yang beraroma adalah kunci dari cita rasa Chogye-tang yang mendalam.
Step 10
Begini cara memeriksa apakah ayam sudah matang sempurna: ketika sendi kaki ayam sedikit terbuka, seperti mengintip, berarti ayam sudah empuk dan siap. Anda juga bisa menusuknya dengan sumpit; jika mengeluarkan cairan bening, berarti sudah matang.
Step 11
Angkat ayam yang sudah matang dari panci dan biarkan sedikit mendingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir ayam menjadi potongan-potongan kecil. Untuk mempercepat proses pendinginan, Anda bisa memasukkan ayam suwir ke dalam kantong plastik dan menyimpannya di freezer sebentar, pastikan tidak sampai membeku sepenuhnya.
Step 12
Setelah kaldu ayam agak dingin, saring menggunakan saringan untuk membuang padatan dan buang lemak yang mengapung di permukaan. Jika tidak akan disajikan segera, pindahkan kaldu ke wadah dan dinginkan di lemari es. Untuk mendinginkan lebih cepat, tuang kaldu ke dalam mangkuk lebar yang berisi es dan aduk hingga dingin. * Bumbui kaldu dingin dengan 1/3 gelas cuka (sekitar 66ml), 2 sdm gula, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdm garam. (Berdasarkan 1 ekor ayam).
Step 13
Sekarang saatnya merebus mie untuk Chogye-tang. Masak 1 porsi mie atau mie soba dalam air mendidih. Aduk sesekali agar tidak lengket.
Step 14
Tiriskan mie yang sudah matang dan segera bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan dengan baik di saringan. Langkah ini membuat mie menjadi kenyal dan kokoh.
Step 15
Dalam mangkuk saji yang besar, masukkan terlebih dahulu lobak daikon dan timun yang sudah diperas airnya.
Step 16
Tambahkan irisan bawang bombay dan wortel yang sudah disiapkan di atasnya. Warna-warni yang cerah membuat hidangan terlihat menarik.
Step 17
Selanjutnya, tambahkan ayam suwir yang sudah didinginkan secara melimpah.
Step 18
Terakhir, tuangkan saus spesial Chogye-tang yang sudah dibuat secara merata di atas semua bahan. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Cicipi dan tambahkan sedikit garam lagi jika perlu untuk menyesuaikan rasa. Rasanya seharusnya manis dan asam yang menyegarkan.
Step 19
Semua komponen siap! Sajikan kaldu dingin, salad ayam manis asam yang menyegarkan, dan mie dalam mangkuk terpisah. Ambil porsi sesuai selera dan nikmati perpaduan rasa dan tekstur yang harmonis. Kombinasi kaldu dingin, salad ayam yang lezat, dan mie kenyal sangat cocok untuk membangkitkan selera makan di hari yang panas. Nikmati musim panas yang sejuk dan lezat dengan Chogye-guksu!
