Chogye Guksu (Sup Mi Ayam Dingin)
Chogye Guksu (Sup Mi Ayam Dingin)
Chogye Guksu Segar dan Asam Manis: Usir Panas Terik Musim Panas!
Di hari-hari musim panas yang terik, alih-alih samgyetang yang berat, mari dinginkan diri dengan Chogye Guksu yang menyegarkan, asam manis, dan lezat! Hidangan ini menawarkan keseimbangan nikmat antara kaldu ayam gurih, sayuran renyah, dan mi kenyal.
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (sekitar 700g)
- 1 buah timun
- 1/4 buah lobak putih (daikon)
- 1/2 buah bawang bombai
- 1/3 buah wortel
- 80g kol merah
- 400g mi soba (mi gandum kuda)
- Garam secukupnya
Kaldu Ayam & Bumbu Dasar- 2L air
- 3 sdm gula
- 5 sdm cuka
- 0.5 sdm garam (untuk bumbu kaldu)
Saus Salad Chogye- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm mustard siap pakai (seperti mustard Korea)
- 3 sdm gula
- 5 sdm cuka
- 1 sdm kecap asin (biasa)
- 2L air
- 3 sdm gula
- 5 sdm cuka
- 0.5 sdm garam (untuk bumbu kaldu)
Saus Salad Chogye- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm mustard siap pakai (seperti mustard Korea)
- 3 sdm gula
- 5 sdm cuka
- 1 sdm kecap asin (biasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan 4L air dan 2 bungkus ramuan kering untuk kaldu. Didihkan dengan api besar dan biarkan mendidih selama 30 menit untuk mengekstrak rasa kaldu yang kaya. (Menggunakan kantong teh kaldu membuat langkah ini praktis.)
Step 2
Saat air ramuan mendidih, keluarkan isi perut dan lemak berlebih dari ayam secara menyeluruh. Bilas ayam hingga bersih dan siapkan. (Menggunakan ayam segar akan menghasilkan kaldu yang jauh lebih beraroma.)
Step 3
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam air rebusan ramuan. Tambahkan sebatang daun bawang, setengah bawang bombai, dan beberapa siung bawang putih. Rebus selama sekitar 1 jam. Buang buih yang muncul ke permukaan selama perebusan.
Step 4
Keluarkan satu ayam rebusan dari panci dan biarkan sedikit dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir daging menjadi potongan seukuran sekali gigit, mengikuti serat daging. Kulitnya juga bisa disuwir dan ditambahkan untuk rasa ekstra.
Step 5
Dinginkan dua ayam rebusan yang tersisa hingga benar-benar dingin dan simpan di lemari es. Ayam ini dapat disuwir nanti dan digunakan untuk hidangan seperti nu-rongji baeksuk (bubur ayam dengan nasi gosong).
Step 6
Ambil 2L kaldu ayam yang sudah Anda buat. Bumbui dengan 3 sdm gula, 5 sdm cuka, dan 0.5 sdm garam. Aduk rata, lalu dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
Step 7
Mendinginkan kaldu memudahkan untuk menghilangkan lemak yang mengeras dari permukaan, menghasilkan sup dengan rasa yang lebih bersih. Sangat bermanfaat untuk merebus ayam dan mendinginkan kaldu terlebih dahulu.
Step 8
Saring kaldu ayam yang sudah dingin melalui saringan halus atau kain keju. Ini menghilangkan kotoran, menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan halus.
Step 9
Masukkan kaldu ayam yang sudah disaring ke dalam freezer sebentar hingga setengah beku, menciptakan konsistensi seperti serbat es. Ini membuat sup ekstra dingin dan menyegarkan.
Step 10
Iris halus lobak putih dan timun untuk salad. Masukkan ke dalam mangkuk, taburi sedikit garam, dan biarkan selama 10 menit untuk mengeluarkan kelembaban.
Step 11
Setelah diberi garam, ambil irisan lobak putih dan timun, lalu peras kelebihan airnya dengan kuat menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Langkah ini sangat penting untuk menjaga tekstur renyah.
Step 12
Siapkan saus salad Chogye. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm mustard siap pakai, 3 sdm gula, 5 sdm cuka, dan 1 sdm kecap asin. Aduk hingga gula larut sempurna. Sesuaikan jumlah cuka dan kecap asin sesuai selera Anda.
Step 13
Iris halus bawang bombai, wortel, dan kol merah. Menggunakan berbagai sayuran berwarna meningkatkan daya tarik visual dan kompleksitas rasa hidangan ini. (Jangan ragu untuk mengganti dengan sayuran yang Anda miliki atau sukai.)
Step 14
Tata irisan bawang bombai, wortel, kol merah, timun yang sudah diperas, dan lobak putih secara menarik di atas piring saji besar atau nampan.
Step 15
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sayuran yang sudah ditata dan daging ayam suwir. Tuangkan saus salad Chogye yang sudah disiapkan di atasnya dan aduk perlahan hingga semua bahan terlapisi rata. Salad Chogye lezat Anda kini siap!
Step 16
Rebus mi soba dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan (sekitar 4 menit). Segera bilas mi yang sudah matang di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan dengan baik di saringan. (Anda bisa menggantinya dengan somen biasa atau jenis mi lainnya.)
Step 17
Masukkan mi yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk saji. Siramkan kaldu ayam dingin yang setengah beku dalam jumlah banyak di atas mi.
Step 18
Taburi mi dan kaldu dengan salad Chogye yang sudah disiapkan. Hiasi dengan setengah telur rebus atau tomat ceri untuk sentuhan akhir yang menarik. Chogye Guksu Anda yang menyegarkan dan asam manis kini lengkap! Selamat menikmati!
