Chogye Guksu Segar: Sup Mi Dingin Sehat & Lezat dengan Kaldu Dakgomtang
Chogye Guksu Segar: Sup Mi Dingin Sehat & Lezat dengan Kaldu Dakgomtang
Superfood Musim Panas! Buat Sup Mi Dingin Sehat dengan Kaldu Dakgomtang Sisa dengan Mudah
Bagi Anda yang tidak menyukai kaldu instan atau saus dingin siap pakai, resep ini menawarkan cara lezat untuk membuat Chogye Guksu (sup mi dingin ayam Korea) yang jernih dan kaya rasa menggunakan kaldu Dakgomtang (sup ayam Korea). Seringkali, saat membuat mi dingin dengan kaldu kimchi atau dongchimi, Anda mungkin merindukan kedalaman rasa gurih dari kaldu daging. Chogye Guksu ini sempurna untuk memuaskan kerinduan itu. Lahir dari keinginan untuk tidak membuang sisa kaldu dan ayam Dakgomtang, resep ini adalah cara keluarga kami yang istimewa untuk mengubah sisa makanan menjadi hidangan yang menyegarkan. Ini adalah hidangan bernutrisi ‘daur ulang’ yang ideal, terutama direkomendasikan bagi mereka yang menghargai rasa yang halus dan bersih.
Bahan Dakgomtang (Kaldu)- 1 ekor ayam utuh (sekitar 2.5kg)
- 20 siung bawang putih
- 7-10 iris jahe segar (seukuran koin 500 won)
- 20 butir lada hitam utuh
- 2-3 lembar daun salam
- 7 buah jujube (kurma kering)
- Sejumput goji berry (opsional)
- 2-3 potong kulit kayu berangan atau kulit kayu murbei kering (opsional)
Bahan Tambahan & Bumbu- Sayuran hijau (misalnya, paprika hijau, mentimun)
- Sayuran merah (misalnya, wortel, paprika merah)
- Telur rebus
- Saus madu-cuka
- Pasta mustard (sesuai selera)
- Kecap asin sup (Joseon ganjang) (sesuai selera)
Saus Madu-Cuka- 5 sdm cuka
- 6 sdm madu
- 1/4 sdt garam
- Sayuran hijau (misalnya, paprika hijau, mentimun)
- Sayuran merah (misalnya, wortel, paprika merah)
- Telur rebus
- Saus madu-cuka
- Pasta mustard (sesuai selera)
- Kecap asin sup (Joseon ganjang) (sesuai selera)
Saus Madu-Cuka- 5 sdm cuka
- 6 sdm madu
- 1/4 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan membersihkan ayam secara menyeluruh. Buang kulit dan lemak berlebih sebanyak mungkin, lalu bilas di bawah air dingin. Resep ini terinspirasi dari ide memanfaatkan sisa bahan Dakgomtang. Menggunakan ayam yang lebih besar memungkinkan penggunaan bahan sisa yang melimpah secara kreatif.
Step 2
Dalam panci besar, letakkan bahan kaldu Dakgomtang di bagian bawah. Perhatikan agar tidak menambahkan terlalu banyak jujube, karena dapat membuat kaldu terlalu manis; usahakan kurang dari 10. Jika Anda memiliki kulit kayu berangan atau kulit kayu murbei, jangan ragu untuk menambahkannya untuk aroma ekstra dan potensi manfaat kesehatan.
Step 3
Letakkan ayam yang sudah disiapkan di atas rempah-rempah. Isi panci dengan air dingin secukupnya hingga ayam terendam sepenuhnya. Tambahkan beberapa sejumput garam kasar atau garam laut, lalu didihkan dengan api besar.
Step 4
Setelah air mulai mendidih kuat, buka tutup panci untuk mencegah meluap. Buang buih atau kotoran yang mengapung ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci sedikit terbuka, dan masak perlahan selama kurang lebih 50 menit.
Step 5
Karena sebagian cairan akan menguap selama memasak perlahan, jangan ragu untuk menambahkan sedikit air dingin di tengah proses jika perlu. Jika menggunakan ayam yang didinginkan, 50 menit memasak perlahan seharusnya cukup untuk mematangkannya. Sesekali buang lemak kekuningan yang mengumpul di permukaan untuk kaldu yang lebih bersih.
Step 6
Menggunakan penjepit, angkat ayam yang sudah matang dengan hati-hati dari panci dan letakkan di rak atau piring besar agar sedikit mendingin. Saring kaldu Dakgomtang yang jernih melalui saringan halus, sebaiknya dilapisi dengan kain keju, untuk kejernihan maksimal.
Step 7
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, kenakan sarung tangan aman pangan dan suwir atau tarik daging dari tulangnya. Pisahkan daging dari tulang, siapkan suwiran ayam yang empuk.
Step 8
Periksa dengan hati-hati suwiran ayam untuk memastikan tidak ada tulang kecil, lalu masukkan ke dalam wadah penyimpanan. (Catatan: Langkah ini mengasumsikan Anda sudah menikmati Dakgomtang. Untuk menikmati Dakgomtang, hidangan ini lezat diberi taburan daun bawang cincang dan sejumput merica.)
Step 9
Pindahkan kaldu yang sudah disaring ke dalam wadah dan dinginkan di lemari es. Jika Anda menginginkan kaldu dingin yang agak beku untuk mi dingin Anda, masukkan kaldu dingin ke dalam freezer sebentar sebelum disajikan.
Step 10
Untuk merebus telur: letakkan telur di panci, tutup dengan air dingin, dan didihkan. Rebus selama 6-8 menit untuk telur setengah matang atau 10-12 menit untuk telur matang. Segera pindahkan telur yang sudah matang ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak dan membuatnya lebih mudah dikupas.
Step 11
Kupas telur rebus yang sudah dingin setelah siap.
Step 12
Siapkan saus madu-cuka. Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm cuka, 6 sdm madu, dan 1/4 sdt garam halus. Kocok hingga garam dan madu larut sepenuhnya.
Step 13
Siapkan bahan taburan Anda. Iris tipis sayuran seperti mentimun, paprika, atau wortel untuk menambah warna dan kesegaran. Iris juga telur rebus yang sudah dikupas.
Step 14
Masak mi dingin (naengmyeon) sesuai petunjuk kemasan. Bilas mi yang sudah matang secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, yang memastikan tekstur yang kenyal dan tidak lengket.
Step 15
Periksa kaldu Dakgomtang dingin; kaldu harus memiliki tekstur dingin yang menyenangkan. Ini adalah langkah penting: cicipi kaldu dan sesuaikan bumbunya. Kaldu dingin perlu dibumbui sedikit lebih kuat daripada kaldu hangat agar terasa lezat. Jika hambar, tambahkan kecap asin sup (Joseon ganjang) hingga mencapai tingkat gurih yang menyenangkan. Ingat, rasa akan sedikit berkurang saat dicampur dengan mi dan bahan lainnya.
Step 16
Masukkan mi dingin yang sudah matang dan dibilas ke dalam mangkuk saji.
Step 17
Tuang kaldu dingin yang agak beku dengan melimpah di atas mi. Siramkan 2-3 sdm saus madu-cuka yang sudah disiapkan di atas kaldu untuk sentuhan manis dan asam.
Step 18
Atur bahan taburan sayuran yang sudah disiapkan dan telur rebus iris secara menarik di atasnya. Tambahkan pasta mustard sesuai selera Anda dan campur semuanya sebelum menikmati hidangan yang menyegarkan dan sehat ini!
