Chawanmushi (Telur Kukus Jepang) Lembut ala Puding
Chawanmushi (Telur Kukus Jepang) Lembut ala Puding
Chawanmushi Super Praktis ala Puding Jepang
Halo semuanya, ini Sejong’s Home. Udara pagi dan malam hari mulai sejuk, menjadikannya waktu yang tepat untuk mengeluarkan pakaian berlengan panjang saat bepergian. Setelah hari-hari musim panas yang panas di mana kami menghindari panas kompor, kini saatnya kami kembali ke masakan hangat yang menenangkan. Hari ini, saya telah membuat custard telur kukus yang lezat dan sederhana, terinspirasi oleh tekstur lembut dan halus seperti puding yang biasa ditemukan di restoran Jepang. Kaya protein dan sangat terjangkau!
Bahan-bahan- 6 butir Telur
- 1 sdm Udang Rebon Asin (Saeujeot)
- 2 sdm Susu
- 1 sdm Sake (atau Mirin)
- 1 sdt Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pecahkan 6 butir telur segar ke dalam mangkuk. Tambahkan air dengan jumlah yang sama (kira-kira sama volumenya dengan telur). Kocok perlahan menggunakan garpu atau pengocok telur hingga telur benar-benar tercampur rata dengan air. Berhati-hatilah agar tidak mengocok terlalu kuat agar tidak menghasilkan terlalu banyak busa.
Step 2
Saring adonan. Saring campuran telur dan air menggunakan saringan halus. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang sangat lembut dan halus seperti puding, bebas dari bagian putih telur yang berserabut. Anda bisa mengulang proses penyaringan ini 2-3 kali untuk hasil yang ekstra halus.
Step 3
Tambahkan bumbu. Ke dalam adonan telur yang sudah disaring, tambahkan 1 sendok makan udang rebon asin (saeujeot) untuk rasa umami yang halus dan membantu menghilangkan bau amis telur, 2 sendok makan susu untuk kekayaan rasa, 1 sendok teh gula untuk sedikit rasa manis, dan 1 sendok makan sake (atau mirin) untuk lebih menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Campurkan semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Anda bisa mencicipi dan menyesuaikan tingkat keasinan dari saeujeot sesuai selera Anda.
Step 4
Kukus custard. Tuang air secukupnya ke dalam panci, lalu letakkan mangkuk keramik tahan panas (ttukbaegi) yang berisi adonan telur berbumbu di dalamnya. Tutup panci. Besarkan api hingga mendidih dan kukus selama 5 menit. Kemudian, kecilkan api ke sedang dan kukus selama 5 menit lagi. Terakhir, kecilkan api hingga sangat rendah dan biarkan mengukus selama 5 menit tambahan agar matang sempurna. Proses pengukusan yang lembut ini memastikan custard matang merata dan tetap lembap serta empuk. Hindari membuka tutup panci terlalu sering selama proses pengukusan.
