Chawanmushi: Resep Puding Telur Kukus Jepang yang Lembut
Chawanmushi: Resep Puding Telur Kukus Jepang yang Lembut
Buat Chawanmushi Sendiri di Rumah: Resep Custard Telur Kukus Jepang yang Lembut dan Menggugah Selera
Nikmati kelezatan Chawanmushi, hidangan kukus telur khas Jepang yang jauh lebih lembut dan kaya rasa dibandingkan telur dadar biasa. Teksturnya yang bagai puding meleleh di mulut menjadikannya hidangan istimewa.
Bahan-bahan- 4 butir telur ayam segar
- 1 buah jamur shiitake (kering atau segar)
- 200 ml kaldu dashi (atau kaldu ikan teri)
- 1 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan mirin (anggur beras manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pecahkan 4 butir telur segar ke dalam mangkuk. Kocok perlahan hingga tercampur rata, lalu saring adonan telur menggunakan saringan halus untuk membuang bagian putih telur yang kental (chalazae) dan memastikan tekstur yang sangat lembut. Menyaring adonan adalah kunci untuk mendapatkan tekstur Chawanmushi yang halus seperti puding.
Step 2
Setelah adonan telur disaring, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh garam halus, dan 1 sendok makan mirin. Aduk kembali perlahan dengan pengocok telur hingga semua bumbu tercampur merata di seluruh adonan telur.
Step 3
Rahasia kelezatan dan kelembutan Chawanmushi terletak pada rasio cairannya. Campurkan adonan telur dengan volume yang sama (rasio 1:1) dari kaldu dashi (atau kaldu ikan teri). Pastikan kaldu tidak terlalu panas karena bisa membuat telur matang sebelum dikukus. Aduk perlahan hingga kaldu dan adonan telur menyatu dengan baik.
Step 4
Siapkan wadah untuk mengukus. Jika Anda memiliki mangkuk tahan panas bertutup (seperti ‘chawan’), gunakanlah. Jika tidak, tutupi bagian atas wadah tahan panas Anda dengan rapat menggunakan plastik wrap atau kantong plastik sekali pakai untuk mencegah air masuk. Isi panci kukusan dengan air secukupnya dan didihkan.
Step 5
Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Letakkan wadah yang sudah ditutup tadi dengan hati-hati di atas rak pengukus. Kukus selama kurang lebih 10 menit, atau hingga permukaan custard mulai sedikit mengeras. Kemudian, angkat penutupnya dengan hati-hati dan letakkan irisan jamur shiitake yang sudah disiapkan di atas custard yang setengah matang.
Step 6
Tutup kembali wadah dan lanjutkan mengukus selama sekitar 5 menit lagi. Setelah waktu mengukus selesai, matikan api dan biarkan Chawanmushi beristirahat dan matang dengan sisa panas selama sekitar 2-3 menit. Proses resting ini akan membuat custard matang sempurna, menghasilkan hidangan Chawanmushi yang lembut seperti puding. Sajikan selagi hangat dan nikmati!
