Carbonara Otentik Italia
Carbonara Otentik Italia
Cara Membuat Spaghetti alla Carbonara Gaya Roma yang Sesungguhnya
Rasakan cita rasa otentik Roma dengan resep Carbonara tradisional ini, dibuat lembut tanpa krim! Hidangan ini mengandalkan kekayaan kuning telur, rasa asin keju Pecorino, dan kedalaman gurih guanciale untuk rasa yang luar biasa. Paling nikmat disantap segera setelah disiapkan, resep ini akan mengangkat hidangan apa pun menjadi acara istimewa. Sempurna untuk pemula maupun juru masak berpengalaman yang mencari rasa asli Italia.
Bahan Utama- Spaghetti atau Spaghettoni 320g (Pasta yang lebih tebal seperti Spaghettoni akan menahan saus dengan indah)
- Guanciale (pipi babi yang diawetkan) atau Pancetta (perut babi yang diawetkan) 150g (Daging asap tebal bisa digunakan sebagai pengganti jika tidak tersedia)
- 6 kuning telur segar (Menggunakan hanya kuning telur akan menghasilkan saus yang lembut dan halus)
- Keju Pecorino Romano atau Parmigiano Reggiano 50g (parut halus)
Bumbu- Lada hitam giling segar (sesuai selera)
- Garam (untuk air rebusan pasta)
- Lada hitam giling segar (sesuai selera)
- Garam (untuk air rebusan pasta)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, didihkan air dalam panci besar. Beri garam secukupnya – pikirkan sekitar satu sendok makan garam per liter air, atau sampai terasa asin seperti laut. Masukkan spaghetti dan masak sesuai petunjuk kemasan, tetapi targetkan 2 menit lebih pendek dari waktu yang direkomendasikan untuk tekstur ‘al dente’ yang sempurna. Pasta seharusnya masih sedikit kenyal saat digigit.
Step 2
Saat pasta dimasak, siapkan guanciale atau pancetta Anda. Potong dadu kecil-kecil dan merata. (Jika menggunakan daging asap tebal, pastikan ada campuran lemak dan daging yang baik.) Letakkan daging yang dipotong dadu di wajan datar yang lebar dan dingin, lalu panaskan dengan api sedang. Cairkan lemak secara perlahan hingga guanciale berwarna cokelat keemasan dan renyah. Proses ini mengeluarkan lemak beraroma yang sangat penting untuk saus Carbonara.
Step 3
Dalam mangkuk sedang, kocok bersama 6 kuning telur, setengah dari keju Pecorino Romano atau Parmigiano Reggiano parut, dan banyak lada hitam yang baru digiling. Campur hingga Anda mendapatkan konsistensi kental seperti pasta. Ini akan membentuk dasar saus lembut Anda.
Step 4
Jika campuran kuning telur terlihat terlalu kental, tambahkan sekitar dua sendok makan air rebusan pasta yang bertepung yang sedang Anda masak. Kocok hingga tercampur rata. Air pasta akan membantu mengencerkan saus dan membuatnya teremulsi dengan indah bersama pasta.
Step 5
Setelah guanciale benar-benar renyah dan lemaknya telah keluar, matikan api di bawah wajan. Pastikan pasta sudah al dente, lalu tiriskan (sisihkan sedikit air rebusan pasta), dan segera masukkan pasta yang sudah ditiriskan langsung ke dalam wajan berisi guanciale dan lemak yang sudah dicairkan.
Step 6
Aduk spaghetti panas di wajan dengan kuat menggunakan penjepit atau garpu. Lapisi setiap helai dengan lemak guanciale yang sudah dicairkan. Panas sisa dari pasta dan wajan akan membantu mempersiapkannya untuk saus.
Step 7
Biarkan pasta sedikit mendingin di wajan selama sekitar 30 detik hingga satu menit, hingga terasa hangat saat disentuh tetapi tidak terlalu panas. Ini sangat penting untuk mencegah telur menjadi orak-arik. Tuangkan campuran kuning telur dan keju ke atas pasta, lalu aduk dengan cepat dan terus menerus. Panas sisa akan memasak telur dengan lembut, menciptakan saus yang lembut dan berkilau yang melapisi pasta dengan sempurna. Jika saus terlihat terlalu kaku, tambahkan sedikit lagi air rebusan pasta, satu sendok makan demi satu sendok makan, hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 8
Sajikan Carbonara segera dalam mangkuk hangat. Hiasi dengan keju Pecorino Romano parut tambahan dan sedikit lada hitam giling segar, jika diinginkan. Nikmati hidangan Roma klasik yang sangat memuaskan ini!
