Carbonara Otentik
Carbonara Otentik
Carbonara Italia Tradisional: Cita Rasa Kaya Tanpa Krim
Ini bukan pasta creamy biasa. Resep ini mengikuti tradisi otentik Roma untuk Carbonara, hidangan yang mengandalkan kekayaan telur, keju, dan daging asap, bukan krim kental. Rasakan esensi sejati dari makanan rumahan Italia, dengan saus lezat yang melapisi setiap helai pasta dengan indah. Sempurna untuk hidangan lezat yang terasa benar-benar buatan sendiri.
Bahan-bahan- Pasta 220g (Spaghetti atau Linguine direkomendasikan)
- 4 butir Telur besar (2 telur utuh + 2 kuning telur)
- 120g Pancetta atau Guanciale, potong memanjang tebal
- 40g keju Pecorino Romano parut (bisa diganti Parmesan)
- Lada hitam tumbuk segar (jumlah banyak)
- 3 siung Bawang putih, cincang halus atau iris tipis
- 5 sdm Minyak Zaitun Extra Virgin
Instruksi Memasak
Step 1
Potong pancetta atau guanciale menjadi potongan memanjang dengan ketebalan sekitar 1cm. Ketebalan ini memastikan tekstur yang memuaskan saat digigit.
Step 2
Cincang halus bawang putih dengan sisi pisau Anda, atau iris tipis. Ini akan memberikan aroma yang harum pada minyak.
Step 3
Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Untuk saus yang kaya, kita akan menggunakan 2 telur utuh dan 2 kuning telur. Kombinasi ini memberikan kelembutan tanpa membuat telur menjadi matang.
Step 4
Tambahkan keju Pecorino Romano parut (atau Parmesan) ke dalam mangkuk bersama telur. Jangan pelit dengan keju; ini sangat penting untuk rasa asin dan umami yang otentik.
Step 5
Taburkan lada hitam segar tumbuk dengan jumlah banyak di atas campuran telur dan keju. Rasa pedas dari lada adalah elemen khas dari Carbonara.
Step 6
Kocok telur, keju, dan lada secara menyeluruh dengan garpu atau pengocok kawat hingga tercampur rata dan halus. Ini akan membentuk dasar saus yang creamy.
Step 7
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan pancetta yang sudah dipotong dan masak perlahan, biarkan lemaknya keluar. Anda ingin pancetta menjadi keemasan dan renyah, jadi api sedang-rendah adalah yang terbaik untuk menghindari gosong.
Step 8
Sekitar 1 menit setelah menambahkan pancetta, masukkan bawang putih cincang ke dalam wajan. Lanjutkan memasak hingga pancetta berwarna cokelat keemasan dan lemaknya keluar, serta bawang putih harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 9
Setelah pancetta renyah dan lemaknya keluar, angkat bawang putih dari wajan (untuk mencegah rasa pahit). Matikan api. Masukkan pasta yang sudah dimasak dan satu sendok sayur air rebusan pasta ke dalam wajan bersama pancetta. Aduk cepat semuanya; air pasta akan membantu mengemulsi saus.
Step 10
Tuangkan campuran telur dan keju ke atas pasta panas. Segera aduk pasta dengan kuat untuk melapisi saus. Panas sisa dari pasta dan wajan akan memasak telur dengan lembut, menciptakan saus yang creamy. Jika saus terlihat terlalu kental atau mulai menggumpal, tambahkan satu atau dua sendok makan lagi air rebusan pasta, aduk terus menerus, hingga Anda mendapatkan konsistensi yang halus dan mengkilap.
Step 11
Setelah saus melapisi setiap helai pasta dengan indah, segera sajikan Carbonara Anda. Hiasi dengan taburan keju parut dan lada hitam segar tumbuk yang banyak. Nikmati Carbonara Italia otentik Anda yang lezat!
