Carbonara Otentik
Carbonara Otentik
Carbonara Otentik Tanpa Krim!
Lama tidak berjumpa! Hari ini, saya akan membagikan resep Carbonara otentik yang dibuat dengan bahan-bahan yang ada di rumah. Sangat cocok untuk menjamu tamu, resep ini tidak menggunakan krim dan mengandalkan rasa kaya dari kuning telur, keju, dan bacon untuk hidangan yang benar-benar memuaskan!
Bahan Utama- 4 potong bacon tebal (sekitar 150-200g)
- 1/4 bawang bombay ukuran sedang
- 2 siung bawang putih
- Pasta (Fettuccine atau Spaghetti) seukuran koin 500 won (sekitar 80-100g per porsi)
- 1 kuning telur segar
Bumbu & Saus- 1.2-1.6 liter air
- 1.5-2 sdm garam (untuk merebus pasta)
- Lada hitam kasar (baru digiling lebih disarankan)
- 0.5 sdm gula (untuk campuran telur)
- Sedikit minyak zaitun atau minyak goreng
- 1.2-1.6 liter air
- 1.5-2 sdm garam (untuk merebus pasta)
- Lada hitam kasar (baru digiling lebih disarankan)
- 0.5 sdm gula (untuk campuran telur)
- Sedikit minyak zaitun atau minyak goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan air untuk merebus pasta. Dalam panci besar, tuangkan 1.2 hingga 1.6 liter air. Setelah mendidih, tambahkan 1.5 hingga 2 sendok makan garam. Ini penting untuk memberi rasa pada pasta saat dimasak.
Step 2
Iris tipis bawang putih dan potong bawang bombay menjadi irisan tipis memanjang (julienne). Menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 3
Potong bacon menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 1-1.5 cm lebarnya. Memotong terlalu tipis bisa membuatnya mudah gosong, jadi usahakan ketebalan yang sedang.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan pasta. Aduk perlahan agar tidak lengket, dan tambahkan sedikit (sekitar 1 sendok teh) minyak zaitun atau minyak goreng agar pasta matang sempurna ‘al dente’. Masak selama sekitar 8 menit dengan api besar, targetkan tekstur al dente – yang berarti masih ada sedikit gigitan di tengahnya.
Step 5
Sambil menunggu pasta matang, panaskan wajan terpisah dengan api sedang. Masukkan potongan bacon dan mulai masak hingga lemaknya keluar, aduk sesekali. Masak selama sekitar 2-3 menit hingga bacon sedikit renyah dan lemaknya keluar. Jika lemaknya sedikit, Anda bisa menambahkan sekitar 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng.
Step 6
Setelah bacon mengeluarkan cukup lemak, masukkan irisan bawang bombay dan bawang putih ke dalam wajan. Tumis selama sekitar 2 menit lagi hingga bawang bombay menjadi transparan dan bawang putih harum. Jaga api tetap sedang.
Step 7
Ketika pasta sudah matang al dente, gunakan penjepit atau saringan pasta untuk mengangkatnya langsung dari air mendidih ke dalam wajan berisi bacon dan sayuran, tiriskan kelebihan airnya.
Step 8
Tambahkan sekitar satu sendok sayur (sekitar 100 ml) air rebusan pasta ke dalam wajan. Air bertepung ini penting untuk menciptakan saus yang lembut dan mengemulsikan bahan-bahan.
Step 9
Taburi lada hitam kasar secukupnya di atas pasta. Kemudian, matikan api sepenuhnya. Biarkan wajan mendingin selama sekitar 30 detik hingga 1 menit untuk mencegah telur menjadi orak-arik. Periode istirahat ini penting untuk mendapatkan saus yang creamy.
Step 10
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan kuning telur dan tambahkan 0.5 sendok makan gula. Kocok rata hingga halus. Gula membantu menyeimbangkan rasa kaya dan mengurangi potensi rasa telur mentah.
Step 11
Setelah wajan cukup dingin, tuangkan campuran kuning telur yang sudah disiapkan ke atas pasta dan segera aduk rata dengan cepat. Kuncinya, JANGAN nyalakan api kembali! Panas sisa dari wajan dan air pasta akan memasak kuning telur dengan lembut, menciptakan saus creamy yang melapisi pasta dengan indah. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Carbonara otentik Anda siap dinikmati!
