Cara Merebus Daging Babi (Suyuk) yang Empuk dan Berair
Cara Merebus Daging Babi (Suyuk) yang Empuk dan Berair
Daging Sapi Sangat Lembap Hanya dengan Bahan Ini! Cara Merebus Daging Babi: Panduan Lengkap Suyuk dari A sampai Z! Cara Membuat Suyuk Lezat.
Pelajari cara memilih potongan daging babi terbaik untuk suyuk Anda sesuai preferensi! Temukan 4 tips rahasia merebus daging babi yang sangat lembap dan empuk. Video ini bertujuan untuk mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang merebus suyuk. Jangan asal menambahkan bahan; gunakan yang penting untuk menciptakan suyuk terenak! Metode memasak sama pentingnya dengan bahan saat merebus daging! Pastikan menonton sampai akhir!
Bahan Utama- Daging Babi 750g (Paha depan, Leher, atau Perut Babi direkomendasikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari siapkan bahan-bahan utama untuk suyuk yang lezat. Untuk sekitar 3-4 porsi, siapkan 750g daging babi. Jika Anda mengutamakan nilai uang, paha depan (aprisal) direkomendasikan. Untuk tekstur yang empuk, perut babi (samgyeopsal) ideal. Jika Anda lebih suka rasa yang seimbang, leher babi (moksal) adalah pilihan yang baik. Resep ini menggunakan leher babi. Selain itu, siapkan 70g parutan lobak, 2 sendok makan doenjang (pasta kedelai), 2 sendok makan guk-ganjang (kecap asin sup), 100ml soju (sekitar setengah gelas kertas), 1 sendok makan lada hitam, 4 lembar daun salam, dan 4 sendok makan gula.
Step 2
Berikut beberapa tips memilih potongan daging babi yang tepat untuk suyuk. Pertama, ‘Paha Depan Babi (Aprisal)’ berasal dari bagian babi yang banyak bergerak, yang berarti memiliki lebih banyak otot dan lebih sedikit lemak. Bagian ini juga memiliki jaringan ikat yang berkembang baik yang mudah tergelatinisasi saat dimasak, menghasilkan tekstur kenyal. Jika anggaran menjadi perhatian, paha depan babi adalah pilihan yang sangat baik.
Step 3
Selanjutnya, ‘Leher Babi (Moksal)’ memiliki jumlah lemak yang sedang dan serat otot yang lebih tebal dibandingkan perut babi, memberikan tekstur yang sedikit lebih kasar. Harganya seringkali lebih terjangkau daripada perut babi dan menawarkan keseimbangan yang baik antara keempukan dan rasa, menjadikannya pilihan ‘jalan tengah’ yang solid.
Step 4
Terakhir, ‘Perut Babi (Samgyeopsal)’ dicirikan oleh kandungan lemak yang tinggi dan protein yang lebih sedikit, yang merupakan keunggulan utamanya untuk mencapai tekstur yang sangat empuk dan lumer di mulut. Namun, bagian ini juga merupakan potongan yang paling mahal. Jika keempukan dan kelembutan adalah prioritas utama Anda, perut babi kemungkinan akan memberikan hasil yang paling memuaskan.
Step 5
Mari kita kategorikan bahan-bahan yang digunakan untuk merebus suyuk berdasarkan fungsinya. Pertama, untuk ‘Melunakkan Daging’, bahan-bahan seperti pir, lobak, cuka, dan garam efektif. Kedua, untuk ‘Menghilangkan Bau Prengus’, gunakan bahan-bahan seperti lada hitam, soju, anggur masak, kopi, dan daun salam. Ketiga, untuk ‘Meningkatkan Rasa’, bahan-bahan seperti doenjang dan guk-ganjang umumnya digunakan.
Step 6
Pertama, sayat daging babi (leher babi 750g) dengan pisau. Membuat sayatan berjarak sekitar 1 cm dan cukup dalam ke dalam daging akan membantu bumbu meresap lebih baik dan memasak lebih merata, menghasilkan suyuk yang lebih empuk. (Resep asli menyebutkan menyayat perut babi, tetapi karena leher babi digunakan di sini, kita akan menyayat leher babi.)
Step 7
Sekarang, oleskan parutan lobak 70g secara merata ke seluruh permukaan daging. Enzim protease yang terdapat dalam lobak membantu melunakkan daging dengan memecah protein. Meskipun beberapa resep menambahkan lobak, pir, atau jahe saat merebus, aktivitas enzimnya terbatas dalam lingkungan memasak yang panas, sehingga kurang efektif. Oleh karena itu, melunakkan daging terlebih dahulu dengan lobak sebelum direbus adalah metode yang jauh lebih efektif.
Step 8
Selanjutnya, mari tambahkan bumbu perasa. Campurkan 2 sendok makan doenjang (pasta kedelai) dan 2 sendok makan guk-ganjang (kecap asin sup). Guk-ganjang tidak hanya menambah umami dan rasa asin, tetapi juga membantu melunakkan daging dengan kandungan garamnya. Tambahkan 1 sendok makan lada hitam dan 4 sendok makan gula. Rasio gula yang baik adalah sekitar 1 sendok makan per 200g daging.
Step 9
Alasan menambahkan gula adalah karena ‘gula’ bersifat higroskopis, artinya memiliki kecenderungan kuat untuk menarik dan menahan air. Sifat ini membantu menjaga daging tetap lembap saat merebus suyuk dengan gula. Namun, berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak gula, karena justru dapat membuat daging menjadi keras. Ikuti rasio yang direkomendasikan.
Step 10
Tambahkan 4 lembar daun salam untuk menetralkan bau amis daging babi secara efektif. Daun salam mudah didapatkan di toko daging; Anda seringkali bisa memintanya saat membeli daging untuk suyuk. Toko dengan layanan pelanggan yang baik bahkan mungkin menawarkannya secara proaktif jika mereka tahu Anda akan membuat suyuk. Layak untuk mendukung toko seperti itu!
Step 11
Tuangkan 100ml soju (sekitar setengah gelas kertas) untuk membantu menguapkan bau khas daging babi dengan kandungan alkoholnya. Anda dapat mengganti soju dengan anggur beras atau anggur masak jika diinginkan.
Step 12
Sekarang, tambahkan air secukupnya ke dalam panci hingga semua bahan terendam sepenuhnya. Pastikan daging babi benar-benar tertutup oleh air.
Step 13
Setelah air ditambahkan, didihkan dengan api besar hingga mendidih. Segera setelah mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api menjadi sedang. Mendidihkan dengan cepat di awal membantu meminimalkan hilangnya sari daging yang beraroma.
Step 14
Memasak dengan api sedang-kecil, antara api sedang dan kecil, akan menjaga suhu panci sekitar 80°C (176°F). Memasak perlahan pada suhu ini memungkinkan daging menjadi empuk dan mempertahankan kelembabannya.
Step 15
Masak daging selama total 40 menit. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate logam ke bagian paling tebal. Jika sangat panas sehingga Anda hampir tidak bisa menyentuhnya tanpa terbakar, berarti daging babi sudah matang sempurna. Hati-hati saat menguji!
Step 16
Setelah sekitar 20 menit merebus, balik potongan daging babi. Ini untuk memastikan kematangan yang merata, terutama jika ketebalannya bervariasi. Terus masak sambil menjaga suhu sekitar 80°C (176°F).
Step 17
Seperti yang disebutkan sebelumnya, ketika daging dipanaskan, proteinnya berkontraksi dan mengeluarkan kelembapan. Saat mendingin, ia akan menyerap kembali kelembapan dari lingkungannya. Oleh karena itu, alih-alih langsung mengeluarkan daging rebus ke dalam air dingin, membiarkannya mendingin di dalam air rebusan memungkinkan daging menyerap lebih banyak kelembapan dari kaldu, menjaganya tetap sangat empuk dan berair. Biarkan dingin sepenuhnya di dalam panci.
