Cara Membuat Jangajji Kucai Daun Beruang (Gomchwi Jangajji) yang Lezat
Cara Membuat Jangajji Kucai Daun Beruang (Gomchwi Jangajji) yang Lezat
Resep Gomchwi Jangajji: Hidangan Acar Lezat yang Cocok Disantap dengan Nasi
Kucai daun beruang (Gomchwi) memang nikmat disantap langsung sebagai lalapan, namun ketika dijadikan acar (Jangajji), rasanya menjadi luar biasa lezat! Bahkan tanpa tambahan daging, hidangan ini adalah teman nasi yang sempurna, memberikan ledakan rasa yang menggugah selera. Mari kita buat Jangajji Kucai Daun Beruang yang lezat ini bersama-sama! Ini akan menjadi lauk pendamping yang memuaskan dan menjadi favorit di dapur Anda.
Bahan Persiapan dan Marinasi Kucai Daun Beruang- 500g Kucai Daun Beruang (Gomchwi)
- 1/2 buah Cabai Merah (untuk hiasan dan rasa)
- 2 sdm Cuka (untuk mensterilkan Kucai Daun Beruang)
Bahan Bumbu Rendaman Jangajji- 2 cangkir Kecap Asin (lebih disukai kecap asin fermentasi)
- 2 cangkir Kaldu (kaldu ikan teri-rumput laut atau air beras)
- 1 cangkir Cuka (cuka beras merah atau cuka apel)
- 1 cangkir Gula (gula pasir atau gula merah)
- 50 ml Soju (untuk pengawetan dan menghilangkan bau amis)
- 2 cangkir Kecap Asin (lebih disukai kecap asin fermentasi)
- 2 cangkir Kaldu (kaldu ikan teri-rumput laut atau air beras)
- 1 cangkir Cuka (cuka beras merah atau cuka apel)
- 1 cangkir Gula (gula pasir atau gula merah)
- 50 ml Soju (untuk pengawetan dan menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kucai daun beruang segar di bawah air mengalir sekitar 3 kali untuk menghilangkan kotoran atau debu. Selanjutnya, rendam daun dalam air yang sudah ditambahkan 2 sendok makan cuka selama kurang lebih 5 menit untuk proses sterilisasi. Terakhir, bilas sekali lagi di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering. Memastikan daun benar-benar kering sangat penting agar jangajji tidak menjadi lembek dan tahan lebih lama.
Step 2
Mari kita buat bumbu rendaman jangajji yang lezat! Campurkan 2 cangkir kecap asin, 2 cangkir kaldu, dan 1 cangkir gula dalam panci. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya. Setelah mendidih, matikan api. Tambahkan 1 cangkir cuka dan 50 ml soju. Penting untuk menambahkan cuka dan soju setelah mendidih agar nutrisi dan rasanya tetap terjaga. Alkohol dari soju akan menguap, meninggalkan sifat penambah rasa dan pengawetnya, jadi jangan ragu untuk menambahkannya!
Step 3
Susun daun kucai daun beruang yang sudah ditiriskan di wadah bersih (seperti toples kaca atau guci tanah liat). Menyusun daun secara zigzag membantu memanfaatkan ruang secara efisien dan memungkinkan bumbu meresap secara merata.
Step 4
Tuangkan bumbu rendaman jangajji yang hangat dan sedikit dingin secara merata di atas daun kucai daun beruang. Pastikan daun terendam sepenuhnya dalam bumbu agar kesegarannya terjaga dan rasanya meresap dengan baik. Saat daun mulai layu, volumenya akan berkurang, jadi Anda bisa menekannya sedikit jika perlu.
Step 5
Setelah disimpan pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari, masukkan jangajji ke dalam lemari es. Setelah sekitar satu minggu, keluarkan bumbu rendaman dengan hati-hati, didihkan kembali, dinginkan, lalu tuangkan kembali ke atas daun. Ulangi proses mendidihkan dan mendinginkan ini dua kali lagi (total 3 kali perebusan). Langkah ini akan memperdalam rasa dan memastikan jangajji tetap lezat dan awet hingga satu tahun. Persediaan saya dari tahun lalu sudah hampir habis!
Step 6
Saya mencicipi jangajji sekitar sepuluh hari setelah membuatnya. Meskipun mungkin terasa sedikit ringan pada awalnya, seiring berjalannya waktu, aroma unik kucai daun beruang berpadu indah dengan bumbu kecap asin yang gurih, menghasilkan rasa yang sangat dalam dan lezat. Sangat nikmat disajikan di atas nasi sehingga Anda tidak memerlukan lauk lain! Rasa sedikit pahit namun manis ini sangat menggugah selera.
Step 7
Musim semi membawa berbagai macam sayuran liar musiman yang luar biasa, termasuk kucai daun beruang. Meskipun lezat jika ditumis atau dibumbui, mengawetkannya sebagai jangajji memungkinkan Anda menikmati rasanya dalam waktu yang jauh lebih lama, menjadikannya bahan pelengkap yang sangat berguna. Musim semi ini, mengapa tidak mencoba membuat Jangajji Kucai Daun Beruang yang harum dan istimewa ini untuk membangkitkan selera makan Anda!
